Albusul de ou: nm Albusul de ou este folosit pentru a clarifica si rafina un vin. Utilizarea sa permite particulelor aflate în suspensie în vin să coboare gravitaționale la fundul butoiului.
Această tehnică se practică prin adăugarea între două și opt albușuri pe butoi. Vinul este apoi „bătut” cu o tulpină mare pentru a permite un amestec perfect. Este albumina albușului de ou care în 3 săptămâni se coagulează în contact cu alcoolul vinului și permite obținerea unei clarificări perfecte...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.