Élevage sur lies : locut. Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Les lies sont ce dépôt jaunâtre qu’on trouve au fond de la cuve ou du tonneau après la phase de fermentation.
- Élevage sur lies des vins blancs : Cette technique d’élevage peut prendre différentes formes : en bouteille comme pour le Champagne ; en barriques comme en Bourgogne ou en cuves dans le Pays Nantais pour le Muscadet sur lies. Ainsi, le vigneron...
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