Côte-de-Brouilly: Côte-de-Brouilly este o vin roșu Denumire de origine controlată franceză produsă în departamentul Rhône.
Denumirea acoperă versanții sudici ai Mont Brouilly, în podgoria Beaujolais. Este unul dintre cele zece cru-uri ale acestei podgorii, care sunt de la nord la sud: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, brouilly. și Côte-de-Brouilly.
Côte-de-Brouilly este recunoscută de Institutul Național de Origine și Calitate (INAO) ca denumire de origine controlată (AOC) începând cu decretul din 19 octombrie 1938.
Etimologie: Denumirea își datorează numele Mont Brouilly, a cărui zonă de producție urcă pe versanți. O legendă spune că cuvântul „Brouilly” provine de la numele unui ofițer roman pe nume Brulius, care s-a stabilit în regiune.
Locatie geografica : Côte-de-Brouilly este produsă în departamentul Rhône, la vest de orașul Belleville, aproape în centrul podgoriilor Beaujolais.
Geologie: Tipurile de sol sunt șisturi porfirice.
Vie: Suprafața de producție se întinde pe 320 de hectare în municipiile Cercié, Quincié-en-Beaujolais, Odenas și Saint-Lager.
Soi de struguri: Principalul soi de struguri este gamay negru cu suc alb ; alte trei sunt autorizate ca soiuri accesorii de struguri, limitate la 15% în cadrul fiecărei parcele:Aligoté B, chardonnay B și B-pepene galben.
Gamay este un soi de struguri nu foarte viguros, slab dar fertil și a cărui producție trebuie controlată pentru că tinde să se epuizeze. Cele mai bune vinuri Gamay se obtin, spre deosebire de Pinot Noir, pe soluri acide si granitice. A ei izbucnirea mugurilor devreme îl face, de asemenea, susceptibil la înghețurile de primăvară. El este uneori sensibil la millerandage când condiţiile climatice sunt nefavorabile în momentul înfloririi. Gamay are avantajul de a produce o recoltă mică pe contra-muguri. Vinul Gamay are o culoare roșie nuanțată de violet, este sărac în taninuri și dezvăluie o aciditate bună. Are în general un caracter fructat (fructe roșii, fructe negre) dar exprimă puțină complexitate la nivel aromatic.
Mărimea este scurtă, la ceașcă, evantai sau snur, simplu, dublu sau charmet cu 3 până la 5 muguri cu 1 sau 2 ochi. Tradiționala țeavă veche era în cupă de mare densitate (între 9 și 000 de plante la hectar). Astăzi, nevoia de mecanizare a podgoriei îi determină pe viticultori să planteze la o densitate mai mică, dar peste 11 de viță de vie la hectar.
Distanța dintre rânduri nu poate depăși 2,3 metri iar între stocurile de pe rând trebuie să fie de cel puțin 0,80 m. Pentru vița-de-vie neantrenată, distanța maximă dintre rânduri nu trebuie să depășească 1,5 m. Potecile pot fi amenajate prin smulgerea unui rând de viță de vie. Aleea nu trebuie să depășească 3 m și trebuie să beneficieze de o acoperire cu plante spontană sau semănată. Capurile ar trebui să aibă o acoperire permanentă cu plante. Înălțimea frunzișului între limita inferioară a frunzișului și înălțimea de tăiere trebuie să depășească de 0,6 ori distanța dintre rânduri, iar spalierul este obligatoriu dacă distanța dintre rânduri depășește 1,5 m.
La talie scurtă este obligatoriu. În mod tradițional într-o cupă, tăierea șnurului sau tăierea „charmet” (dimensiune inventată de domnul Charmet în sudul Beaujolaisului, intermediară între tăierea șnurului și tăierea în evantai) se practică astăzi. Mărimea este limitată la opt ochi care poartă ciorchinul după îndepărtare și se poate adăuga un braț cu doi ochi pentru a întineri stocul.
Recolte și recolte: Randamentul este limitat la maximum 58 de hectolitri la hectar; randamentul vizat este de 63 hectolitri la hectar. Randamentul efectiv este cu mult sub maximul autorizat prin caietul de sarcini, de exemplu, randamentul mediu pentru întreaga denumire pe perioada recoltei 2010 este de 48,2 hectolitri la hectar.
Recoltarea se face manual, ciorchinii de struguri trebuie sa ajunga intacte in cuve. Prima zi a recoltării (numită „ ridicarea interdicției de recoltare ”) variază în funcție de maturitatea boabelor, care ea însăși depinde de cantitatea de soare primită: în anii relativ caldi strugurii se culeg devreme, în anii relativ reci recolta este mai târziu.
Vinificare si invechire: Metoda de vinificare a Beaujolais explică foarte mult tipul foarte particular de vinuri produse acolo. Se numește macerare carbonică : strugurii se pun in cuve intregi si cuva se inchide cateva zile. Saturația rezervorului împiedică strugurii să respire, forțându-i într-un mod de funcționare anaerob. Această evoluție în interiorul strugurilor este similară cu începerea fermentației. Produce puțin alcool și precursori de aromă. Apoi strugurii sunt zdrobiți și continuă o fermentație tradițională.
Pentru cele zece crus Beaujolais, în special pentru cele destinate a fi învechite timp de un an și păstrate încă câțiva ani în sticlă, vinificarea este semicarbonica, la jumătatea distanței dintre macerarea carbonică și vinificarea burgundă. Strugurii sunt culeși manual, cuvați întregi fără dezlipire. Fermentația începe ca și la macerarea carbonică, dar în momentul în care tescovina destinată primeurului este decuvată și presată, cuvele destinate vinului pentru maturare sunt ciomate și macerarea continuă până la epuizarea aproape completă a zaharurilor. Vinul este apoi scurs, tescovină presată și fermentatia malolactica poate fi activat atâta timp cât temperatura nu a scăzut prea mult. Acest proces favorizează producerea de vinuri cu tanin scăzut, colorare nu prea puternică și arome fructate.
Marketing: Vinurile care beneficiază de denumire pot fi pliate sub denumirile regionale Beaujolais (Beaujolais și Beaujolais-Villages), dar și Burgundy, adică pot fi comercializate sub denumirile Burgundy, Burgundy Grand Ordinary, Burgundy ordinar, all-grain. Burgundia, Aligoté Burgundy și Crémant de Bourgogne (a căror zonă de producție se întinde peste Beaujolais, conform celor două decrete din 16 octombrie 2009).
Gastronomie: Côte-de-Brouilly cu un nas de cirese Morello este suplu la palat.
Cu caracterul său plin și corpolent, acest vin poate rezista mai mult decât un Brouilly: până la opt până la zece ani pentru cele mai bune recolte.