Acescenta: n. f. Ascența se datorează formării în vin a unor cantități excesive de acid acetic și acetat de etil, cauzate adesea de contactul prea mare cu oxigenul din aer. Apoi, la suprafață apare o peliculă cenușie translucidă din cauza Acetobacter.
Vinul este apoi picat. Capa miros de acescenta si gust de otet. Putem vorbi și de „acetificare”.
...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.