Batonnage: nm Batonnage (sau bagheta) este o tehnică tradițională care constă în resuspendarea drojdiei (drojdie moartă și reziduuri de struguri) în vin în timpul învechirii timp de câteva luni după terminarea fermentației.
Această operație efectuată cu ajutorul unui bețișor favorizează autoliza drojdiilor (distrugerea drojdiilor). Îmbogătește vinul cu polizaharide (zaharuri) și compuși care contribuie la complexitatea gustului și la stabilitatea...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.