Cazeina: nf Cazeinele sunt fosfoproteine care constituie cea mai mare parte a componentelor azotate ale laptelui și, prin urmare, ale brânzeturilor.
Prima fază în fabricarea brânzei este precipitarea acestora prin adăugarea unui acid sau cheag. Cuvântul cazeină provine din latinescul caseus, care înseamnă „brânză”.
Cantitatea de cazeine din lapte variaza in functie de speciile de animale: 82% (din proteine) pentru laptele de vaca si 40% pentru laptele matern.
Hidroliza unei cazeine f...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.