Maturarea strugurilor: lăcustă. Între veranie și recoltare, strugurii suferă modificări considerabile în compoziția lor. Astfel, această evoluție este marcată de șase factori diferiți:
acumularea de zaharuri;
reducerea acidității;
culoare (maturitate fenolică);
taninuri;
compuși ai azotului;
aromele
în final de starea de sănătate a viţei de vie.
O schimbare de câteva zile a datei recoltării va face un vin diferit, mai mult sau mai puțin...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.