Flash-relaxare: locut. Această metodă, patentată de INRA, a fost inventată inițial pentru industria alimentară pentru a extrage mai bine aromele anumitor fructe și a optimiza timpul de gătire a dulcețurilor.
Acum se aplică la recoltare cu scopul de a extrage potențialul polifenolic* maxim (și în special antociani), limitând în același timp macerarea în cuve.
Tehnica flash-release constă în supunerea strugurilor plasați sub vid (trebuie să fie...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.