Ester: nm Apropiat de o sare minerală în anumite privințe, acest compus organic se formează prin reacția unui oxacid (acid care conține oxigen) cu alcoolul.
Esterii sunt responsabili pentru aromele complexe și delicate în timpul învechirii și învechirii unui vin. Se formează fie prin reacție chimică în timpul îmbătrânirii, fie prin reacție enzimatică în timpul fermentației. Această reacție dintre acizi și alcooli se numește esterificare. Aceasta duce la neutralizare...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.