Extracție la cald: locut. Pentru a îmbunătăți extracția compușilor din coaja strugurilor în timpul macerării roșii, se folosește termovinificarea. Această tehnică constă în încălzirea recoltei în câteva minute la 70° C, apoi lăsarea acesteia să macereze timp de 30 până la 40 de minute. Strugurii sunt apoi scursi si presati. Sucurile vor fi apoi racite si fermentate in faza lichida. Dacă termovinificarea elimină lacaza, enzima responsabilă de fenomenele de oxidare, aceasta...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.