Extragerea culorii: locut. În timpul macerării în roșu, putem observa că pulpa este albă, sucul incolor în timp ce strugurii sunt roșii.
Pentru a extrage această culoare, lăsați boabele în contact cu sucul. În timpul acestei macerări, fermentația determină o creștere a căldurii.
Pieile se înmoaie, eliberând substanțe colorante, arome și taninuri....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.