Manitic (fermentare): locut. Fermentația manitică este un accident grav din cauza fermentației malolactice slab controlate, care se referă în principal la vinurile cu aciditate scăzută.
Această fermentație manitică este cauzată de bacteriile de acid lactic din genurile Lactobacillus și Leuconostoc.
Când temperatura unui rezervor de fermentare crește peste 35°C, fermentația alcoolică se oprește, ucigând drojdiile bune. Zaharurile reziduale precum fructoza sunt transformate în acid lactic, ac...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.