Fermentarea alcoolică a vinurilor roșii: locut. În vinificația roșie, culoarea se obține din strugurii cu coajă colorată în timpul macerării sucului cu coajă și sâmburi. Are loc concomitent cu fermentația alcoolică. După recoltare, strugurii roșii, zdrobiți sau păstrați întregi, se pun în cuve pentru macerare. Anterior s-a avut grijă să se elimine tulpina, o parte lemnoasă a ciorchinelui care riscă să dea vinului un gust neplăcut.
Macerare...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.