Fermentația malolactică: locut. Această fermentație descoperită în anii 60, numită și a doua fermentație, urmează fermentației alcoolice. Nu începe sistematic ca fermentația alcoolică, este cauzată de bacterii (microorganisme) care vor transforma acidul malic în acid lactic prin eliberarea de dioxid de carbon. Vinul, care a fost acerb și dur la gustare, devine apoi mai suplu și mai stabil. Stăpânirea lui uneori problematică nu este...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.