Intracelular (fermentare): locut. În timpul macerării carbonice care constă în punerea strugurilor întregi, nici zdrobiți, nici descurajați, într-o atmosferă bogată în dioxid de carbon, în interiorul strugurilor are loc o fermentație intracelulară sub acțiunea enzimelor. Are ca efect transformarea unei cantități mici de zahăr în alcool (între 2 și 3%). Această fermentație intracelulară are loc în absența microorganismelor. Acidul malic din...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.