Hanseniaspora uvarum: locut. Drojdiile prezente în mod natural pe coaja strugurilor. Ei sunt responsabili de fermentare
suc spontan de struguri. Acţionează la începutul fermentaţiei aducând până la 3-4°grade de alcool.
Saccharomyces preia apoi pentru a aduce gradul de alcool la 11-15°.
Vezi și alte tipuri de drojdii numite metschnikawia, kloeckera, hansenula etc...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.