Macerarea: n. Macerarea este perioada dintre zdrobirea (si eventuala desrafaturare) recoltei si presarea acesteia, in care sucul (mustul) din rezervor este in contact cu partile solide ale strugurilor (coaja, pulpa, samburi etc. .). Aceasta operatie se poate realiza inainte, simultan sau dupa fermentatie. Scopul său este de a dizolva substanțele conținute în struguri, în special compușii fenolici și arome. Această operațiune permite vinului să beneficieze și de taninuri (polifeno...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.