Manoproteine: nf pl. Manoproteinele sunt molecule providențiale care provin în mod natural din drojdii și sunt transferate în vin în timpul autolizei lor. Au proprietăți stabilizatoare, nutritive și chiar structurante. În special, ele îmbunătățesc stabilitatea tartrică a vinurilor. Am văzut acest lucru la marile vinuri albe din Burgundia care sunt maturate pe drojdie timp de câteva luni, cu amestecare regulată. Manoproteinele sunt acum obținute...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.