Melanina: nf Melanina este un pigment de culoare maro închis care afectează mustul de struguri (sau vinul oxidat). Această colorare este rezultatul oxidării enzimatice a compuşilor fenolici ai mustului (antociani, taninuri etc.) având ca rezultat formarea de chinone. Taninurile sunt într-adevăr polifenoli. Prin oxidare, ele formează chinone care polimerizează (formarea unei molecule mari din mai multe molecule) în melanină. Astfel, dacă oxidarea musturilor nu este controlată...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.