Punching down: nm Punching down este o operație care are ca scop menținerea umedă a capului cuvei pentru a favoriza extragerea taninurilor responsabile de culoare. Tehnica este utilizată pe scară largă în Burgundia.
Utilitate: Generalizarea cuvelor de mare capacitate a dus la inventarea unor dispozitive mecanice, ele însele completate de electronice care permit reglarea poansării, esențiale pentru extracția compușilor căutați în timpul cuvierii. Aceasta este etapa din timpul...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.