Marc (struguri) : nm Tescovină de struguri este alcătuită din toate materialele care formează „părțile solide” ale stafide : mătreaţă a piele, sâmburi și raid (in timp ce trebuie sa este „partea lichidă”) obținută din presare du stafide după ce le separă de must ciorchini în grabă inclusiv pe drept legal a fost extras.
Obținerea marc : Odată ce strugurii intră în chai, este fie presat (pentru alb in general), fie introdus cisternă direct după a strivire (pentru roșu în special).
Această operație separă în general partea lichidă numită trebuie saSau suc de struguri a așa-numitei părți solide care nu este altceva decât tescovină de struguri format din reziduul acestuia. Este alcatuit din piele, seminte, tulpina, pe scurt, tot ce ramane solid dupa presare du stafide. Semnele de vinuri roșii poate fi distilat în coniac imediat după ieşirea lor din presa. Cu toate acestea, este de preferat, pentru un randament bun, să așteptați până când acestea fermentaţie s-a terminat complet, deoarece aceste tescuri proaspete mai conțin câteva părți dulci care nu au suferit transformarea alcoolică. Cât despre semnele de vinuri albe care se separă întotdeauna de suc înainte fermentaţie, este imperativ să le supui acestei operațiuni înainte distil.
Marc (coniac) : Este fabricat în majoritatea regiunilor viticultura Limba franceza. Astfel găsim marc în eau-de-vie (deseori îmbătrânit în butoaie de Stejar):
– Marca de Burgundia,
– Marc du Jura,
– Marc de Beaujolais,
– Marc d’Auvergne
– Marca Alsaciei etc.
Notă: doarconiac de tescovină produsă în Italia poate purta numele Grappa.
Etimologie : Cuvântul „marc” provine din „marș” în sensul dezdrobi, călca la picior).
– Sinonim: răzătoare sau cob.
– Fonetică: „c” final nu se pronunță niciodată. La singular, ca și la plural, nu există niciodată o legătură: este deci necesar să se pronunțe /mar/. Exemple: „un /mar/ excepțional” și „îngrămădiți /mar/s”.