Vermut : Le vermouth est un vin aromatizate ou A.B.V. (aperitiv facut din vin) Și fortifié de plus de mistela, Deconiac sau lichior. Le vermouth titlu entre 16° et 18°.
Origine du vermouth : La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d’après une rețetă d’apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absint en allemand), « Vin dulce aromatizate de Plantes amar et tonice » (attesté depuis 1783) ».
Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français.
Les vermouths secunde trebuie să fie refrigerat si poate fi păstrat environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s’ils sont stockés dans un endroit sec et cheltuieli.
Les types de vermouths :
– Vermouths italiens de la région de Turin : vins adăugate împreună de mistele provenant des plaines méridionales d’Italie, doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée.
– Vermouths français : de Marseillan (Noilly-Prat) Și Thuir (Byrrh), à base de vinuri albe seci (80 %) avec les soiuri de struguri bourret, Clairette, piquepoul ; secs et couleur dorée.
Lillet vermouth bordelais
Vin d’spini (par exemple Veine d’épine noire)
Vermouth savoyard : provient de Chambéry (Savoie), préparé à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre artemisia (génépi).
– Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca. Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vinuri fins (Syrah, viognier, Cabernet, Sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.
Les plante aromatice les plus utilisées dans la composition des vermouths sont les suivantes : absint, șoricelă, steag dulce, aloe, angelic, baume-coq, muşeţel, scorţişoară, cardamom, cascarille, chardon béni, columb, coriandru, măceșe, genepi, genţiană, ghimbir, cuisoare, isop, iris, Marjolaine, noix de cola, orange amère (portocala amara), oregano, porumbar, latra de china, cimbru, salvie, Soc, cimbru, vanilie.
Distribution des vermouths : Parmi les plus grandes marques de vermouths, on trouve :
Martini (Italia)
Cinzano (Italia)
Noilly-Prat (Franța)
Lillet (Franța)
Byrrh (Franța)
dolin (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry în 1821
Punt e Mes (Italie), vermouth rouge à lumină amărăciune
Câştig (Italia)
stoc (Italia)
Rutină (France), vermouth de Chambéry
L’Elixir de la Dame, vermouth monastique charentais (France)
Le vermouth est un ingredient mulți cocktail-uri.
Service du vermouth : Pour la verrerie, on utilise soit un pahar mare, sau o sticlă à whisky type « old fashion ».
Dans la culture : Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d’măsline que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l’homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rom blanc, ajoutez un peu de suc de lămâie, 1/3 de vermouth frais (non gheaţă), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la gheață bătut și oliv ".
– Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) : « Nous avons besoin d’un petit remontant tous les deux, peut-être un Martini. Tus serais gentille de te rappeler qu’il ne faut pas y mettre de vermouth doux. Je te l’ai dit cent fois, mais tu oublies toujours » dans le roman Traversarea verii apărut în 2006.
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