Vocabularul romului: Termenii sau expresiile Forța de butoi, Dovada completă, Ester ridicat, Supraimpermeabil, Butoi unic, Lot mic, Prăjire și carbonizare.
Cask Strength, Full proof, High Ester, Overproof, Single Cask, Small batch, avec tous ces termes anglais sur les etichete de sticle de rom, on peut se demander si on est toujours en Franţa dans l’univers du rom ?
Pourquoi utilise-t-on des termes anglais pour définir les calificări o rom ? : C’est simplement une question d’origine. La distilare a durant longtemps été maitrisée sans réelle concurs par les Anglais. Ils ont donc inventé la plupart des termes appartenant au jargon a profesiei de producător de rom.
Un jargon qui est utilisé aujourd’hui par tout le Monde, même les Français.
En Franţa, nous avons pourtant des termes francisés équivalents. Mais ils sont rarement utilisés au quotidien. Ils ont même moins d’impact au niveau du marketing et ils sont donc abandonnés pour l’utilisation des terminologies anglaises. « Single Cask », cela fait toujours mieux à l’ureche que " a fost unic ». Pareil pour « Small batch » qui sonne bien mieux que « minion epocă ".
Il y a donc toutes les raisons pour les gens du métier pour utiliser ces termes sur les sticle, même quand elles sont destinées à un public français ?.
Cask Strength – Qu’est-ce que veut dire Cask Strength ?
Ce terme vient du whisky et il permet d’indiquer au consumator că rom n’a eu aucune modification lors de l’îmbuteliere, Nu reducere sau filtrare. La locution signifie en français « à la force du fût ». C’est une mention que l’on utilise pour donner un gage de calitate o rom. On sous-entend par cette mention que le rom est au plus proche de son état natural, que seuls la natură și bois ont permis d’en obtenir le făcut final.
Un autre terme qui veut exactement dire la même chose est Barrel Strength.
Il n’est donc pas étonnant de voir des romuri Cask Strength à plus de 50° d’alcool. Comme ils ne sont pas réduits, ils sont donc au grad où ils étaient dans le a fost. C’est le point le plus important de cette mention, indiquer au consumator că rom n'a pas été redus.
Bien entendu, il n’y a pas d’autre modification comme un plus de Sucre sau colorant caramel. Il est important de parler de ce point du colorant caramel, car il faut savoir que beaucoup de rhums vieux peuvent en avoir et même dans les rhums agricoles. Cela est dû à une question une colorit sur des produits qui doivent rester constants. Des romuri qu’ils sont sortis chaque année avec une aromatic identique et sous le même nom. Pour arriver à ce résultat, le stăpân de pivniță mărci ansambluri. Jusque-là, aucun souci, mais le problème vient de la colorit. De o année sur l’autre avec les différents amestecuri, il est rare de retrouver la même culoare. Astfel încât romuri soient uniforme fiecare année, adăugăm a colorant caramel în rom. C’est une question de marketing en définitive, mais qui n’a aucun impact sur l’aromatic du rom.
Tout cela pour souligner le fait que la mention Cask Strength garantit qu’il n’y a pas d’ajout de colorant caramel.
Full proof – Qu’est-ce que veut dire Full proof ?
Encore un terme qui vient du monde du whisky et qui sert à indiquer que le rom n’a subi aucune modification entre la distilare și procesul de îmbuteliere. Pas de reducere, Nuplus de Sucre niciunul dintrearome et pas plus de finish (*).
Enfin normalement… la définition est assez floue et la définition n’est pas la même partout.
Et puis, on pourrait se demander quelle est la différence avec le terme Cask Strength.
Il y a une vraie différence qui n’est pas négligeable. Et elle se fait avant la mise en a fost iar în timpul maturizare en a fost. Pentru o rom dit Full Proof, le rom ne va jamais être modifié. C’est le rom distilat qui va être mis en barică et jamais modifié avant d’être îmbuteliat.
De exemplu, rom dit Cask Strength, il est tout à fait possible que le rom ait subi les modifications suivantes :
- plus de Sucre în a fost cu rom ;
- reducere du rom avant mise en a fost ;
- reducere in timpul maturizare en a fost, cela peut se faire très lentement pour ne pas susciter de şoc chimic ;
– transfère du rom într-o a fost différent pour un finish (*).
Pour un Full Proof, aucune de ces modifications n’est admise.
(*) Finish : Le finish (ou finition en français) est une pratique qui consiste à faire a îmbătrâni quelques lună un rom în altul a fost că a fost d’origine. Cela permet de complica L 'aromatic du rom.
High Ester – Qu’est-ce que veut dire High Ester ?
C’est en fait la versiune anglaise de la mention mare aromă. Cela désigne un rom care era distilat cu trebuie sa de trestie de zahăr ayant bénéficié d’une fermentaţie special. Généralement cette fermentaţie est plus longue que la normale et surtout on utilise des drojdie de bere și vinașă qui vont favoriser la création de beaucoup plus d’éléments porteurs d’arome. acestea arome se retrouvent dans le rom.Fereastră ridicări romuri mare aromă ei au o mare conţinut en aromă (TNA) et peuvent dépasser les 800g/HLAP (**). Les rhums agricoles en contiennent moins de 250g/HLAP (**).
(**) HLAP : hectolitre d’alcool pur.
La Jamaica est réputée pour ses rhums High Ester et particulièrement pour les romuri Hampden dont la fermentaţie este într-adevăr uimitor. La casa lui Hampden, este un cisternă où sont laissé à fermentator din fructe putred cultivés sur l’île. Dans une autre cisternă, on met de la terre imprégnée de vinașă cueau pentru fermentaţie. En faite, après une distilare, vinașă este introdus terre et après quelques lună en terre on prend cette terre pour la refaire fermentator.
De là, pour la fermentaţie de la mélasse, on prend un peu des fructe putred și terre Pleine de vinașă que l’on utilise comme ferment. Cette fermentaţie de melasă uimitor donne ces romuri extrem aromatice qui ont fait la réputation de la distilerie.
Overproof – Qu’est-ce que veut dire Overproof ?
Pour comprendre la mention Overproof (qu’on traduit souvent par » épreuve » en français), il faut commencer par définir dovadă. La mention dovadă est un terme anglais ancien qui désigne un rom dună continutul de alcool la 50 grade. Le terme Overproof désigne donc les romuri care au o gradul de alcool au-delà de 50°.
Le terme overproof est également fortement lié au Navy Rum. Pour un Navy Rum, le gradul de alcool doit être suffisant pour que la poudre à canon s’enflamme toujours. Ainsi, tout rom au-delà de 57° peut avoir la mention overproof.
Il faut savoir que la poudre à canon ne peut pas s’aprinde dacă ea este umed. Dure alors de ne pas avoir peur en mer alors qu’il faut bien avoir de l’eau en cale pour deshidrata les marins. Des experts ont constaté que lorsque l’on mettait de l’alcool à plus de 56° en contact avec la poudre à canon, celle-ci ne perdait pas son pouvoir inflamabil.
La Navy anglaise a alors décidé d’embarquer dans ses navires que des alcooli peste 57 grade alcoolice et particulièrement du rom. acestea romuri ont pour beaucoup la mention Overproof.
Pour l’anecdote sur la Navy anglaise, voir l’histoire du grog, băutură fierbinte et hivernale.
Single Cask – Qu’est-ce que veut dire Single Cask ?
Le terme Single Cask sert à indiquer que le rom dună flacon est issu d’un seul et unique a fost. Par opposition à l’asamblare, nu este amestec de romuri cu rom single cask pas plus que d’topping. Souvent avec cette mention, il y a aussi le numéro du a fost la fel de bine ca flacon indicat peetichetă.
Un Single Cask est toujours une série de sticle limitat.
Pour les Single Cask, ce sont souvent des romuri excepțional qui sont sélectionnés pour être embouteillés en Single Cask. Cela fait des vintage d 'excepție. Il y a aussi des opérations marketing qui sont faites pour ces Single Cask. Avec la spéculation de plus en plus forte dans le rom, il y a de plus en plus d’opérations de ce tip pour profiter de l’engouement et des pasiuni pour ce nectar.
Small Batch – Qu’est-ce que veut dire Small Batch ?
Un terme anglais servant à désigner une minion epocă. Le terme Batch désigne une epocă. Un rhum mis à vieillir dans un ensemble de butoaie. Un small batch désigne le fait que cette epocă est très limitée, à quelques butoaie. Le nombre est assez flou. Il n’y a pas de limite pour dire que par exemple à moins de 10 butoaie, on est sur une minion epocă. Cela dépend aussi de la Dimensiunea a distilerie. Pentru o minion distilerie, 10 butoaie, cela peut être la norme. Donc cela reste flou et au bon vouloir de l’îmbutelierul.
Este un mare parte de marketing à l’utilisation de ce terme. Car il sert à indiquer que ce rom sera limité. Il y aura un bon nombre de sticle, mais tout de même un nombre limité. Un Jour, il n’y en aura plus. Cela peut aider à inciter à l’achat.
Pourquoi ne définit-on des termes comme charring ou filtred ?
De par ses origines à forte dominante anglaise et un lien très fort avec l’univers du whisky, de nombreux termes anglais sont venus définir les caracteristici du rom. Certains de ces termes méritent un article complet à eux-mêmes comme le terme « filtred » qui a tout de même sa traduction en français, « filtrare ".
Il y a bien d’autres termes. Certains ont une traduction autant si ce n’est plus utilisé que la version anglaise. Par exemple, « Finish » (*) est autant utilisé que « Finition ».
(*) Finish : Le finish (ou finition en français) est une pratique qui consiste à faire a îmbătrâni quelques lună un rom în altul a fost că a fost d’origine. Cela permet de complica L 'aromatic du rom.
Toasting et le charring des fûts : À l’instar du whisky și bourbon, on pratique le Toasting (en français : plasa de sarma) et le Charring (en français carbonisation***) des butoaie :
Quelle est la différence entre ces deux techniques ?
Qu’est-ce qui donne au whisky fiu gust fum, Sa culoare, Sa senzaţie bun la gură și aromă ? Le canon – plus précisément, l’intérieur du canon.
On peut obtenir toutes les étapes dès le début – les meilleurs boabe, o sursă deeau pur, A proces de distilare sans faille – mais c’est le proces de maturizare qui donne à l’esprit son caracter.
Et l’intérieur du canon y joue un grand rôle.
(***) Carbonisation : Transformare de căldură dună matière organic (exemple : du bois) În cărbune.
Pourquoi le brûler ? : D’une part, c’est la loi lorsqu’il s’agit de distil din spiritele ca bourbon dar și rom – il doit legal fi în vârstă dans un fût de Stejar nou ars.
Porumb arde în interiorul unui toneau amorce également le bois et facilite l’interaction de l’spirit avec les différents componente.
La căldură cauza descompunere de l’hémicellulase du bois en zaharuri natural, care dă notiţe, A colorate și arome de caramel gratar, in timp ce lactone de Stejar ajoutent des notiţe împădurite de nucă de cocos.
Lorsqu’ils sont exposés à la căldură, taninuri deviennent moins astringenți in timp ce lignină de Stejar (a fibră în bois) de sine descompus en molecule aromatice la fel de'eugenol (condiment/cuisoare) et, plus celebru, vanilină (vanilie).
Il existe deux procédures de a arde diferit:
1) Le toasting (plasa de sarma) Este proces plus lent. Il s’agit de sofer încet în interiorul a fost deasupra a flacără nue afin que la căldură puisse pénétrer profondément dans le bois cine ese înmoaie et prend une culoare brun întuneric.
Un baril grillé est moins curent qu'un baril ars, mais cela ne signifie pas que le plasa de sarma n’a pas ses avantages. On obtient plus d’une aromă de vanilie épicée à partir d’un baril gratar. Et sans le plasa de sarma, lichior va avea o culoare la care se adauga claire și gust la care se adauga fort et plus luminos.
La carbonisation (***) est comme une combustie rapide. Bien que la căldură ne pénètre pas aussi profondément dans le bois de Stejar, la charring donne au baril un intérieur brûlé.
Si on a déjà vu une bûche de foc de camp après le foc : c’est à quoi ressemble la suprafaţă à l'intérieur du baril. acest lucru este noir cu reziduu de frasin, et c’est une bonne chose parce que le Carbone în frasin este filtru qui enlève le bord a lichior.
2) Le charring (carbonisation***) confère également des colorate la care se adauga întuneric și arome la care se adauga proaspăts que le plasa de sarma pentru că căldură intens caramelizat Les zaharuri du bois et libère plus de vanilineDe lactone și taninuri, qui s’infiltreront dans l’esprit.
Cela peut prendre quelques secunde sau un minut – la durée d’exposition du baril à une căldură intens déterminera l’intensitate din arome. Le niveau d’ombrage (résultat de l’exposition) d’un baril peut aller du n° 1 (ombrage moyen) à une plus mare adâncime d’ombrage du n° 4, également cunoscut sous le nom d’« ombre alligator » en raison de sa asemănare cu piele o reptile. Donc, un caracter la care se adauga mare este meilleur.
L "alcool prendra certainement une culoare la care se adauga întuneric în interiorul unui baril avec un niveau de carbonisation (***) plus mare. On peut le considérer comme l’équivalent spiritele o cafea prăjită întuneric – une ombre plus mare da un lichior nepoliticos et îndrăzneț, cu o mulțime de notiţe fript și d 'arome afumat.
Mais il y a un compromis : l’intensitate d’un ombrage plus adânc peut signifier moins de complexitate, car des compuși ca lactone se degrada cu un timp de combustie la care se adauga lung. Cela dépend des preferinţe personal din fiecare.
(***) Carbonisation : Transformare de căldură dună matière organic (exemple : du bois) În cărbune.
Qu’y a-t-il à l’intérieur d’un a fost ? : Les fûts de îmbătrânire en Stejar American ia o car de război Moyen, qui craque le bois et a pregati Are notiţe dulce et picant, cu amestec gratar de arome de caramel și vanilie.
Les spiritele ne îmbătrâni qu’à l’intérieur d’un toneau – contrairement au vin, caracter a lichior ne changera pas beaucoup une fois îmbuteliat. Fiecare mult voință unic en fonction de son temps de îmbătrânire et de l’histoire de la barică. Et tout est une question de gust personal.
Concluzie : Quand on commence à s’intéresser à des romuri de bonne calitate, on cherche à en savoir plus sur ces romuri, d’où ils viennent et comment ils sont faits. Cela permet de savoir plus en détail ce qui plait dans un rom et d’aller sur des romuri qui présentent les mêmes caracteristici.
Comme beaucoup de termes Engleză sont utilisés dans l’univers du rom, il est bon de savoir à quoi ils correspondent pour mieux comprendre les romuri sur lesquels ils sont apposés.
En fin il ne faut pas oublier que l’un autobuz d 'alcool este periculos pentru sănătate și consuma cu moderare.
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