Vodcă : La vodka (du polonais : wódka, russe : водка, bulgare : водка) est une băutură alcoolică incolor titrant environ 40 degrés. L’origine de cette coniac se situerait en Russie ou en Pologne selon les sources.
La vodka peut être issue de la transformation de quantités de produits agricoles : les plus usités sont les cereale (grâu, orgii, hrişcă), mais d’autres produits agricoles peuvent être utilisés, parmi eux, les sfeclă, cartofi, castane, Sucre sau Riz mais également les fructe (Pommes, pere, cerise...).
Elle est devenue l’alcool national de nombreux pays (Russie, Pologne, Ukraine, Finlande, etc.). Aujourd’hui, on fabrique de la vodka dans de nombreux pays, à la fois dans les pays traditionnellement fabricants, mais aussi dans la plupart des pays consommateurs d’alcool.
Pour ce qui concerne le commerce, entre quatre et cinq mille marques de vodka sont présentes sur le marché mondial ; la vodka étant le plus consommé des alcools forts commercialisés dans le monde avec un peu plus de cinq cents millions de caisses de neuf litres en 2017.
Étymologie : Le terme francisé « vodka » peut se traduire littéralement par « petite eau ». Dans les langues slaves, le mot « eau » se dit « voda » (dont l’orthographe en russe et en bulgare est « вода », et en polonais « woda »), le ka ayant une valeur hypocoristique (*). Le terme apparaît pour la première fois dans un manuscrit découvert à Sandomir (**) en 1405.
(*) Hypocoristique : Qui est exprime une intention affectueuse, caressante. animale de companie est un hypocoristique.
(**) Sandomierz (ou Sandomir en russe) est une ville de Pologne, chef-lieu d’un district, située dans la voïvodie de Sainte-Croix, à 200 km au sud de Varsovie.
C’est un alcool blanc résultant de la distilare o drept legal fermentat facut din cartofDe secară sau un amestec de cereale (grâu, Dar, orgii malt, etc.). Pologne et Russie s’en disputent l’invention, qui remonte à plusieurs siècles, mais la vodka est désormais produite dans une trentaine de pays, dont la Pologne, la Russie, les Pays-Bas, les États-Unis, la Grande-Bretagne, le Danemark, la Finlande, la Suède, l’Ukraine,…
La distillation de la vodka est très poussée ; elle est suivie d’une filtrare puis, éventuellement, d’une aromatizare. La vodka nature n’a que peu de gust și parfum ; on l’apprécie surtout pour le coup de fouet que donne l’alcool, qui titre entre 32,5 et 49 % Vol.
Actuellement, les marques de vodka les plus courantes et les plus connues sont : la vodka Smirnoff (russe), la vodka Absolut (suédoise), la vodka Moskovskaya (russe), la vodka Nemiroff (ukrainienne), la vodka Wyborowa (polonaise), la vodka Ketel one (hollandaise).
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Arômes de la vodka : La vodka est fréquemment aromatizate car les nombreuses distillations font d’elle un alcool blanc au gust peu prononcé. On note d’ailleurs que les rares études de dégustation en aveugle révèlent l’incapacité des participants à distinguer de façon significative différentes vodka simplement à leur goût ce qui reste contesté par les amateurs de cette boisson.
En ce qui concerne les vodka aromatisées, la vodka Żubrówka polonaise ou biélorusse utilise une graminée appelée « herbe aux bisons », qui lui donne une légère coloration et un arôme caractéristique, et est récoltée durant une courte période de l’été (la plus chaude possible) pour ensuite servir lors de la distillation de l’eau de vie de cereale.
La plupart des diverses vodkas de marque, russes et polonaises, sont aromatisées avec des Plantes, A feuilles sau fructe de padure.
Il y a plusieurs autres arômes traditionnels : ardei iute (souvent avec du miere, surtout en Ukraine), mesteacăn, lingonberries, fructe de padure de frasin de munte, noix de cèdre, urzici, piper.
D’autres arômes sont plus récents : chitră, cireșiu, caramel, voire dans certains cas cannabis.
La vodka non aromatisée est préférée pour certaines dégustations, dont celle du caviar.
Consommation et emplois culinaires de la vodka : La vodka, naguère băutură tradițional des Polonais, qui la buvaient nature avant, pendant et après les masă, est devenue l’alcool national russe, mais aussi un alcool international, consommé surtout avec le caviar, pește fum (somon, hering, păstrăv,…) etc.
La mode de la vodka en Occident débuta après la Première Guerre mondiale, aux États-Unis d’Amérique, où elle devint un élément privilégié des cocktail-uri.
Elle se boit également en digestiv, Sau adăugat d 'apă carbogazoasă ;
La vodka se retrouve dans la composition de nombreux cocktail-uri : on peut l’associer au suc de roșii (bloody mary), à l’portocaliu (screwdriver), à la lichior de cafea (black russian), aux băuturi énergisantes (vodka Redbull),…
En restauration et bucătărie, on emploie la vodka pour foc din crustacee sau biftec tartar (steak Natacha), aromă de spargerea gheții un sote de vițel ou coacere dună păsări de curte uleios, foc unește omletă d 'intremete (omletă norvegiană), préparer un sorbet (colonel) sau unul granit, ...