brânzeturi din Auvergne : Brânza din Auvergne este o parte integrantă a culturii și economiei acestei regiuni. L'Auvergne produce un sfert din producţia de brânză DOP în Franța.
Auvergnații fac brânză de când au crescut vaci … La fel de multe de spus, din zorii timpurilor. Această vocație de lactate, Auvergne o datorează abundenței și diversității florei din pajiștile și pășunile sale înalte.
Anumite brânzeturi fabricate în lapte crudPrecum vânzători sau cantal, sunt printre cele mai vechi brânzeturi cunoscute din lume. Urma existenței lor datează de mai bine de 2000 de ani. Prin urmare, brânza este o parte integrantă a istoriei și civilizației Auvergnei. Din generație în generație, bărbații au avut grijă să-și transmită know-how-ul și metodele de fabricație.
Așa se face că Auvergne oferă un platou extraordinar de brânză, toate unice în personalitatea lor, la fel ca bărbații și femeile terroirs din care au provenit.
Cu cele 5 branzeturi ale sale AOP, Auvergne este principala regiune franceză pentru producerea de brânză dinDenumire de origine protejată. Dar tabla de brânzeturi din Auvergne are și multe specialități locale, ale căror accente unice și gustoase, mărturisesc diversitatea terroir-urilor.
În mod tradițional, toate brânzeturile din Auvergne aveau denumirea generică fourme. Fourme are aceeași origine ca brânza pentru a desemna forma brânzei pe care o formează. Este astfel posibil să mai auzim despre Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Mică particularitate Gaperon, care se pronunță în occitană gapaloun, își ia numele de la gap, denumire dată untului scăzut care a stat la baza fabricării acestei mici brânze aromate cuusturoi (d'Auvergne) și piper (În plus), midii în tradiție, în coșuri en bois de ienupăr.
Auvergne este pe de o parte o provincie istorică și, pe de altă parte, o regiune administrativă din centrul Franței, în Masivul Central. Locuitorii săi sunt auvergnații. Capitala regiunii administrative Auvergne este Clermont-Ferrand, de asemenea capitala istorica a provinciilor Auvergne. Limbile regionale sunt occitană sau langue d'oc (în soiurile sale Auvergne, Languedoc și Vivaro-Alpine) și Bourbonnais d'Oïl.
Provincia istorică distinge Basse și Haute-Auvergne, Bourbonnais și Velay.
Regiunea administrativă cuprinde în prezent patru departamente:Amesteca, Cantal, Haute-Loire și Puy-de-Dôme.
Auvergne își datorează numele poporului galic din Arvernes, o puternică confederație a galilor al cărei rege era Vercingétorix (80 î.Hr.-40 î.Hr.) în timpul invaziei romane. Tatăl său, Celtillos, fusese ales în această funcție înaintea lui și fusese executat de tovarășii săi pentru că dorea să o facă ereditar. Vercingétorix reușește în 53 - 52 î.Hr. d.Hr. alianța tuturor triburilor celtice din jurul său, prin obținerea de „ostatici” (fii sau fiice de regi) din fiecare trib, garanți ai loialității și alianței acestor triburi.
Potrivit recentelor săpături efectuate de arheologi, capitala Arvernes ar fi fost situată între Gergovie, Corent, Aulnat și alte câteva situri semnificative pe un perimetru de 35 km, lăsând să se extrapoleze o populație centrală de 150 de locuitori și peste 000 de locuitori pentru teritoriu. controlată de Arverni, aliați ai Cadurques (Cahors).
O mare parte a regiunii Auvergne este acoperită de Masivul Central, un masiv hercinian datând de la sfârșitul erei primare și care se întinde pe aproape o șase din suprafața totală a Franței. Este un platou înalt (peneplain) presărat cu văi adânci. Un episod vulcanic a avut loc în Terțiar și Cuaternar. Cei mai recenti vulcani au mai puțin de 8000 de ani și formează un grup numit Chaîne des Puys. Nordul regiunii (Allier) este o țară de dealuri. Cel mai înalt punct din Auvergne, 1886 m, este situat la Puy-de-Sancy în masivul Monts Dore.
Regiune în esență muntoasă, cu optzeci de vulcani, Auvergne se află așadar departe de axele istorice de comunicare ale Franței, precum coridorul Ron sau coasta atlantică. Această izolare persistă și astăzi, în ciuda voinței instituțiilor de a promova crearea de infrastructuri de comunicații care traversează și deservesc regiunea. O astfel de situație nu a fost favorabilă dezvoltării economice și urbane, iar izolarea este unul dintre factorii care au contribuit la stagnarea, chiar și la declinul demografic al regiunii. De aceea este identificat încă din perioada postbelică ca fiind partea centrală a ceea ce se numește „diagonala vidului”.
În partea sa muntoasă, Auvergne este înainte de toate o regiune de reproducție orientată spre producția de lapte, leagănul raselor de vite. vânzători et aubrac. Este o regiune importantă pentru producția de brânzeturi AOC cu cinci specialități: bleu d'Auvergne, cantal (Tânăr și intermediar), Fourme d'Ambert, vânzători, sfânt-nectar.
Cu 50 de tone de brânză Auvergne anual, regiunea produce un sfert din producția de brânză franceză. brânzeturi AOC. Producem, de asemenea, pe teritoriul Auvergne Roquefort și Causes albastru.