Duglere (Adolphe) : Adolphe Dugléré est un Chef français (Bordeaux 1805 – Paris 1884). Élève d’Antonin Postul Mare, chef des cuisines de la famille Rothschild, il reprit ensuite la direction du restaurant les Frères provençaux, puis, en 1866, devint chef cuisinier du cafea engleză, auquel son nom reste attaché. On le décrit comme « un artiste taciturne qui se complaisait dans un isolement propice aux méditations », et ses créations culinaires firent la réputation du fameux restaurant du second Empire : le potage Germiny, pui lagună, mere anna, soare și bar Dugléré, le sufleu à l’anglaise. C’est lui qui composa le meniu de la celebrul cină dit « des Trois Empereurs », qui réunit le tsar Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, Guillaume ler de Prusse, le prince royal et Bismarck.
În bucătărie, a filet de poisson à la Dugléré est poche mic de statura umezire într-o depozit de peste cu cineva vin alb pe un pat de roșii zdrobit, Decepe și d 'eșalotă cioplit și Persil tocat. sos est obtenue par la reducere du Liquide de coacere montat au unt.