Barman : Barmanul (numit și barmaid pentru o femeie, mai rar barwoman) este o muncitoare versatilă care primește clientela bar, pregateste si efectueaza serviciul de băuturi fierbinte, rece, simples ou compusă ca cocktail-uri. Pentru aceste din urmă băuturi mixte, barmanul ia în țările anglo-saxone numele „barman” tradus în franceză ca mixolog (vezi Mixologie).
Se pregateste si el fel de mâncare simplu sau chiar gustări, A sandvișuri sau și inghetate. Contribuie la animația și atmosfera barului. El facturează și încasează venituri din vânzarea produselor. El spală ochelari, furnizează frigider, separă golirea înregistrată de alte deșeuri nerecuperabile. De asemenea, curata instalatiile si echipamentele barului. El poate fi responsabil cu achizițiile și gestionarea stocurilor (băuturi, sticlărie, echipamente mici etc.).
Conditii generale de exercitare a profesiei: Aceasta profesie se practica cu precadere in hoteluri, hoteluri-restaurante, anumite restaurante, baruri, cabarete si cluburi de noapte. Activitatea se desfășoară cel mai adesea singur, implică o relație permanentă cu clienții precum și o stare prelungită în picioare și o manipulare ușoară. Programele variază în funcție de zilele de serviciu, se aplică duminicilor și sărbătorilor legale, pot include sau nu întreruperi și se caracterizează prin alternarea perioadelor de activitate susținută și a perioadelor mai calme. Remunerarea este adesea alcătuită dintr-o sumă minimă garantată completată de distribuirea serviciului. Purtarea ținutei profesionale sau a uniformei este reglementată de unitate. Activitatea presupune respectarea unor standarde precise de sănătate și siguranță și aplicarea reglementărilor privind unități de băut (Legea Émile Vandervelde în Belgia, Licența IV pt alcooli tari în Franța).
Calitati cerute: Sunt diferite in functie de locul in care lucreaza barmanul. Dar, în general, va avea o prezentare excelentă și o bună capacitate de memorare a comenzilor. Pe lângă aceste calități, un angajat al barului trebuie să demonstreze calitate pentru a oferi divertisment ambiental într-o anumită unitate. El trebuie să dea dovadă de finețe, politețe și discreție, având în același timp un caracter suficient de ferm pentru a face față neprevăzutului din mediul său.
Pregătire: În Belgia, această poziție presupune ca candidații să fi urmat o pregătire oferită de învățământul superior profesional, completată de formare de specialitate. În toate cazurile, o primă experiență profesională ca însoțitor de bar facilitează accesul la profesie. Concret, acest job este în general accesibil cu o experiență minimă dobândită în domeniu, chiar dacă doar ca diletant, sau prin intermediul joburilor studențești.
În Franța, după obținerea unui CAP (Certificat de Aptitudine Profesională) restaurant sau bucătărie în doi ani (diplomă de nivel 5), puteți pregăti mențiunea suplimentară „angajat barman”, diplomă recunoscută de Stat și de angajatori.
Echipament si spatiu de lucru: Pentru a-si indeplini functia, barmanul dispune de echipament si echipament propriu. Astfel, pentru serviciul standard de tip braserie-restaurant, un aparat de limonada ramane instrumentul esential. De îndată ce serviciul său se transformă într-un meniu de cocktail, va avea nevoie în principal de un agitator, sticlă de amestecare, jigger (pașă mică de măsurare), toarnă (gura de turnare), storcator, pistil, filtru sita de bara fina, sita julep si alte sitatoare de bara. Spațiul său de lucru este situat în principal în barul din spate, unde are stocurile, echipamentul uscat, rece, cu gheață și curat. Spațiul său este în general împărțit în funcții, scufundări, depozitare și pregătire. Unități unde lucrarea de cocktail se evidențiază, implementarea este foarte importantă pentru a facilita dezvoltarea băuturi, de aceea sunt create posturi de cocktail personalizate pentru a optimiza serviciul. Statiile de bar includ un rack cu sticle pentru a accesa cele mai folosite sticle, un coș de depozitare gheață izotermă permițând păstrarea unei cantități de gheață suficiente pentru serviciul în fața sa, seturi de condimente care să îi permită să aibă condimente pregătite în prealabil, un plan de lucru cu bord pentru a tăia precum și o zonă de clătire a agitatorului cu mixer pentru a vă putea curăța echipamentul.
– Citat din scriitorul american John Fante (1909-1983): „Deci au vrut o luptă. Bine foarte bine. Așa că haide, barman înfricoșător, o mișcare de la tine și te rup în două. » în romanul Întreabă praful (Întrebați praful) (1939).