Carisey (Regis)

Carisey (Regis) : Régis Carisey este scriitor și encicloped (*) gastronomice Franceză, născută 28 martie 1962 la Marnay (Departamentul de Haute-Saône, regiunea de Bourgogne-Franche-Comté) dans une famille franc-comtoise ayant depuis plusieurs générations son activité dans le bâtiment.
Nu va urma acest drum: după ce a petrecut 4 ani laȘcoala hotelieră Savoie Léman de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), devine titular al unui Bac Tehnic Hotelier de la aceasta scoala. Apoi lucrează în cantonul Geneva en Elveția vecin în stabilimente de restaurare și d 'ospitalitate de lux dont Genève a le discret secret, stabilimente au sein desquels il scrute et note scrupuleusement, en véritable collectionneur de mots, la terminologie et le vocabulaire employés dans ces secteurs que sont l’ospitalitate, restaurare și bucătărie (Vezi în acest sens al lui Dicționar de ustensile și vocabular tehnic al bucătăriei).
Il en profite pour passer le diplôme genevois de cafetiera, restaurator și d 'hangiu din apropiere Departamentul Comerț de Genève.
De asemenea, profită de o ocazie rară care i se oferă: naționalitatea elvețiană.
Mais au-delà des alpages verdoyants, des monts et des vaux neigeux et glacés de l’Helvétie, c’est le comerţ international (et ses voyages obligés) qui l’attirent. Dans une grande banque genevoise de négoce international tout d’abord, où il est impliqué dans le comerţ international de diverses marchandises comme le coton brut et le pétrole, puis il est nommé cadre pendant plusieurs années dans une grande firme American Comert international alimente Cargill SA à Genève pe care îl va reprezenta în calitate de agent comercial pentru negocierea şi semnarea substanţială cereale avec de gros vendeurs et acheteurs privés et publics basés dans différents țară et continents d’exportation et d’importation de ces alimente de bază.

În 1990, este plecarea pentru Franţa ca director general, încă într-o companie americană de cereale Compania Thionville, a cărei filială europeană are sediul în Paris.
La fel ca multe alte companii internaționale cu care se ocupă Produits agroalimentare, sediul companiei americane pe care o reprezintă, este, de mult tradiţional alimentar a capitalei, în primul district Parisian, și mai precis în cartierul Halles chiar lângă Bursa de Comerț, fosta Halle au grâu, pentru că acolo am făcut comerț din secolul al XVIII-lea până în secolul al XIX-lea grâu debarcat din Ei Închide. The Bursa de Comerț este localizat Rue de Viarmes, numit după prevostul negustorilor din Paris, Jean-Baptiste de Pontcarré de Viarmes, care a construit această piață de grâu în 1763.
Pentru înregistrare, rue de Viarmes este cea mai scurtă stradă din Paris : are un singur număr și este conturat într-un cerc sub ochiul binevoitor al coloanei Medici ridicată în 1574 de Catherine (1519-1589) în cinstea medicului ei personal Nostradamus, de asemenea mare-maestru ès gemuri dacă există unul, autor al unei lucrări intitulate Rețete rafinate.
Mult, mult mai aproape de noi, în 2021, sub imensa și minunata sa cupolă de sticlă datând din 1783, Bursa de Comerț acum găzduiește pe numele potrivit Sala de cereale, superbul restaurant-cafenea la Chef Michael Bras.

Este în acest cartier istoric parizian, mereu puternic în gură (vezi strigătele Parisului), chiar dacă Halles din Paris au părăsit „pântecele Parisului” (Emile Zola, 1873) din 1969 pentru Rungis, că Régis Carisey își începe dicționarul Argo gura (**). Acest dicționar pământesc acoperă exhaustiv toți termenii argou și colocviali legați de alimente și băutură, dintre care multe cuvinte sunt încă libere în bătaia de cap pe străzile încă clocotite ale cartierul Halles : strada Montmartre (unde, până laBiserica Saint-Eustache și Strada Coquillère, gustăm mereu din revigorant gratinat holuri, tete de veau căţea, Tripa in stil Caen și picioare de porc), strada Montorgueil (si a lui piață secular, unde a fost creat suculent baba de rom la cofetar Stohrer, a caror patiserie (care a fost vizitat în 2004 de Majestatea Sa Regina Angliei, ea însăși), este situat vizavi de Stânca de la CancaleUnde Honoré de Balzac avea a lui inel pentru șervețele), strada Saint-Denis, Strada Blondel (cântat de poetul George Brassens), rue Tiquetonne (brutar celebrul secol al XIV-lea), strada feronerie (Regele Henri al IV-lea a fost asasinat acolo în 1610 de François Ravaillac care a fost imediat încadrat pe Place de Grève pentru această crimă de lese-majesté), Strada Quincampoix, Rue de la Grande Truanderie (unde mai există un bulion Norman care a fost frecventată asiduu de președintele Mitterrand până la moartea sa în 1996), Rue du Pont Neuf ( copios merele Pont-Neuf nu sunt departe), strada Saint-Honoré, (strada de la originea chiar celebru Prajitura Saint-Honoré Si deasemenea faimos Crema Chiboust ; cofetar Chibout a fost onorat să aibă o vitrină).
În cele din urmă, rue de Beaujolais situat pe marginea Palais Royal unde burghezii care locuiau acolo întrebau pe atunci că a celebra sosirea popular şi zbuciumat Beaujolais Nouveau. Rue de Beaujolais a găzduit de asemenea celebru cabaret Milord l'Arsouille care s-a închis în 1965.

Multe, îndepărtate și minunate călătorii pe care Régis Carisey le-a făcut în străinătate, ca parte a activităților sale de comerț internațional, i-au permis să viziteze peste 100 de țări din lume, în special cele exportatoare și importatoare. cereale și alte produse secundare agroalimentare.
Apoi profită de ocazie pentru a perfecționa (...) și mai ales pentru a nota, în detaliu semnificativ, cunoștințele sale despreaprovizionare și pe gastronomie global, atât din punct de vedere al preparate naționale și specialități local, că pe Produits și ingrediente folosit și, prin urmare, prin extensie, arome, A arome și gust (Vezi despre acest subiect al lui Dicţionar de termeni organoleptici), precum și pe cele multe soiuri d 'alimente și alimente el descoperă, gustat și liste în funcție de țările călătorite.
În timpul șederii sale în aceste țări, descoperirea multora hoteluri et restaurante îi inspiră de asemenea note și descrieri precise asupra Palate et les sur Restaurante grozave, departe de considerentele adesea subiective, pentru că limitate în timp și financiar, ale inspectorilor de ghiduri gastronomice.
În 1992, Régis Carisey și-a înființat societatea comercială, creând în urma și ca precursor al rețelei, propriul site web al companiei sale comerciale, care se ocupă cu multe țări deAmérique du Nord și d 'America De Sud, DeAsia, DeAfrique și Orientul Mijlociu.
În 2008, este revenirea la Elveția unde a creat situl enciclopedic Gastronomic.com. Va dura câțiva ani pentru ca site-ul să prindă viață (unii gurmanzi ar spune astfel că maioneză lua).
Bine furnizat în termeni culinar et gastronomice, Glosar de produse și ingrediente și Glosar culinar sunt imediat puse online.

În perioada 2009-2013, The Băuturi din toate țările (cu ou sans alcool și cocktail-uri), The Dicționar de mezeluri franceze și alte țări si Catalogul brânzeturilor din întreaga lume apar.
Între 2014 și 2016, trei dicționare gastronomice adăugate pe site: The Dicționar vin și vie (asortat Soiuri de struguri de la A la Z),  Flori comestibile (secțiunea completată cu doi indici: Termeni botanici si Familii botanice) Și Ciuperci comestibile (secțiunea completată cu un index: the Vocabular micologic).
În acești ani, evenimentul și aspectul societal al gastronomiei este discutat cu Evenimente gastronomice, completat cu două calendare interesante pentru jurnal și călătorii lacom et popular : Festivaluri gastronomice pe regiune franceză și Evenimente gastronomice pe țară. Aceste două calendare nu vor înceta să se îmbogățească pe măsură ce descoperirile sărbătoare localizare o produit alimentar cel mai adesea foarte popular.

În 2017 și 2018, acestea sunt Bucătărie și arome franceze și Bucătărie și arome ale lumii care încep să descrie bucătăriile după regiune franceză și bucătăriile după țară. Dar sarcina de editare este substanțială, iar conform previziunilor lui Régis Carisey, aceste două corpuri culinare majore nu vor fi finalizate până la sfârșitul lui 2023, în cel mai bun caz.

Un mare cititor și pasionat de cărți literare, Régis Carisey publică imediat o secțiune pe site-ul său. Hoteluri pentru scriitori, unde hoteluri cu o atmosferă confortabilă, într-un cadru idilic sau romantic au adăpostit în „penele” lor confortabile pene foarte frumoase precum Fitzgerald, Kipling, Maugham, Nabokov, Proust, Wilde etc.
Les Hoteluri de lux și Hoteluri fabuloase din lume va urma, cu Restaurante grozave, uneori găzduite luxos în aceleași hoteluri.

În octombrie 2020, majoritatea secțiunilor și articolelor majore ale site-ului său sunt publicate și sunt accesibile doar printr-un (modest) abonament, pentru a asigura financiar găzduirea, întreținerea, securitatea și mai ales scrierea permanentă și multe actualizări ale site-ului ( Vedea Abonament Gastronomium).
După câteva luni de gastronomie necontenit, există aproximativ 3000 de vizitatori zilnici din toate categoriile sociale și țări, în căutare de informații culinare și gastronomice relevante și chiar aprofundate (cum ar fi un cuțit de toaletă), care răsfoiesc conținut exclusiv, bine ilustrat și actualizat periodic pe site Gastronomic.com.

În septembrie 2021, Meniu mare de feluri de mâncare și preparate este editat luând ca a Carduri a unui mare restaurant, aranjamentul de plats și feluri de mâncare de o mare meniu. Mulți dintre ei bucatari cunoscute (și necunoscute) sunt la originea multora plats clasice sau tendințe ale acestui Hartă mare. Régis Carisey este și creatorul unora plats menționat (și fiert) in acest Carduri.

În sfârșit, în cursul anului 2022, Régis Carisey va câștiga înălțime cerească și va vedea stelele, cele reale de data aceasta, stelele astronomice, odată cu publicarea în firmamentul hotelului a unei secțiuni intitulate Hoteluri și restaurante în stele, care îi va identifica și lăuda pe cei mai buni hoteluri si cel mai bun restaurante amplasat în vârful celor mai înalte turnuri și zgârie-nori din lume. Și să citez primele trei turnuri cele mai înalte care vor fi primele urcate (cu liftul) din perspectivă hotelieră și gastronomică: Burj Khalifa (828 m) la Émirats Unis Arab, Merkeda 118 (644 m) la Kuala Lumpur en Malaezia et Turnul Shanghai (632 m) in Creastă de munte.

Două monede culinare favorite de Régis Carisey:
- Dumnezeu a inventat carnea și diavolul gătește.
- Gătitul, spre deosebire de politică, îi pune pe toți de acord.
Și un citat din Daniel Prévost, comediant și umorist francez: „Timpul zboară și ouăle durează”.

Articole similare:
Bucătari și meserii de catering.
Articol despre Régis Carisey din cotidianul La Tribune de Genève publicat în 2018.

Credit foto: Fotografie ilustrativă de Régis Carisey, prin amabilitatea Tribuna din Geneva în bucătăriile de Restaurantul Puss in Boots à Genève (Elveția).

(*) Enciclopedie: O enciclopedie este o lucrare de referință care are ca scop sintetizarea tuturor cunoștințelor pentru a construi cunoștințe și a arăta organizația astfel încât să o facă accesibilă publicului, în scopul educației, informării sau sprijinirii memoriei culturale.
(**) Argo: limbaj colocvial care conține cuvinte din argo trecute în limba comună.
Limbajul specific unei profesii, unui grup de oameni, unui mediu închis.