A
- Polarde Adelina patti - numit după cântăreața italiană de operă din secolul al XIX-lea Adelina Patti (1843-1919). Vedea Polarde.
- Cocoș de lemn en incurcat Agnes Sorel - una dintre felurile careAgnes Sorel (1422-1450) se crede că s-a creat pe sine. A garnitură, O supă, A timbale și tartalete toate poartă numele lui, pentru că bucatari mai târziu și-a amintit marele ei interes pentru gastronomie.
- Ciocolata Inima Mare Al - Candidatul la președinția de la începutul secolului al XX-lea, Al Smith, și-a dat numele ciocolata de un admirator care deținea o cofetărie.
- file de carne de vită Principele Albert - a Prințului Consort Albert (1819-1861). Mai numit pentru el: a sos alb Soiuri engleze de Puncte de interes și măr, supa Coburg (varză de Bruxelles et slănină fum) și probabil cel budincă Albert. Vedea Principele Albert et sos Albert.
- Polarde Albufera, sos lagună - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), unul dintre generalii lui Napoleon și mareșal al Franței pentru o vreme, a fost numit Duce de Albufera după numele lacul albufera aproape Valenţăîn Espagne, pentru a marca victoria sa acolo în timpul Războiului Peninsular. Marie-Antoine Careme a creat mai multe plats în cinstea ducelui, al cărui rață, carne de vită și sos qui însoțit aceasta păsări de curte.
Voir lagună.
- Alexandertorte - poate țarul Alexandru I, țarul rus pasionat de gastronomie care a angajat Antonin Postul Mare. Finlanda pretinde crearea, presupusa de patiseri elvețian să Helsinki în 1818, în așteptarea vizitei țarului acolo.
- Tort Alexandra - ca și soțul ei Edward al VII-lea, Alexandra a Danemarcei (1844-1925) a fost onorată de un sortiment de preparate culinar purtându-i numele când era prințesă și regină de Wales. în afară de aceasta tort au Chocolat, există supă limpede Alexandra, cel supă, soare, prepeliţă, Poulet si diverse plats de carne. Vedea Alexandra et sos Alexandra.
- Homar Ducele Alexis - Marele Duce al Rusiei Alexis a făcut o vizită foarte mediatizată la Statele Unite ale Americii. A cină la faimos restaurant a lui Delmonico i-a oferit un rețetă de homar iar apoi a fost păstrat la meniu de către bucătar Charles Ranhofer.
- Fetuccine Alfredo - Alfredo di Lelio, a bucătar-şef Italianul de la începutul secolului XX a inventat paste fettuccine („Mici panglici” în italiană), pentru soția sa însărcinată în ea restaurant Roman și apoi l-a popularizat pentru turiști.
- Consumă Prințesa Alice - acest supă limpede la inimă d 'anghinare și salată verde numită după Prințesa Alice, Contesa de Athlone (1883-1981), una dintre nepoatele Reginei Victoria.
- născoci Alice B. Toklas hașiș - numele scriitorului Alice B. Toklas (1877-1967) al rețetă du caramel (face de mântuială) la hașiș menționat în cartea sa, Cartea de bucătărie Alice B. Toklas.
- Al lui Amundsen Desert - A tort au Chocolat, sirop d'érable et nuci pecan, inventat pentru exploratorul polar norvegian Roald Amundsen (1872-1928), de către prietenii norvegieni-americani ai Wisconsin cu puțin timp înainte de moartea sa într-un accident de avion înArctique.
- Omleta André Theuriet - romancierul și poetul francez André Theuriet (1833-1907) și-a dat numele acestuia omletă la trufe și sparanghel.
- Prună Angelina Burdett - A prună uscată creat de domnul Dowling din Southamptonîn Anglia circa 1850. A fost numit după numele filantropului baroneasă Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- mere Anna - A caserolă de cartofi a tăia en capăt felii gătit au unt a fost creat și numit de către bucătar-şef franceză Adolphe Duglere pentru curtezana și actrița din secolul al XIX-lea Anna Deslions, care a frecventat cafea engleză du dirijor Adolphe Dugléré în Paris. „Pommes Annette” sunt o versiune a mere anna, facut cu cartofi a tăia en Julienne în loc de șaibe.
- Arnold Palmer - A băutură alcatuit din jumatate din limonada si jumatate din ceai cu gheata, numit după jucătorul de golf american Arnold Palmer (1929-2016).
- Omletă Arnold Bennett - A omletă desfăşurat cu egrefin fum inventat lahotel Savoy pentru scriitorul englez Arnold Bennett (1867-1931).
- Perna Belle Aurora - Claudine-Aurore Récamier, mama lui Jean Anthelme Brillat-Savarin, are și o farfurie de homar care îi poartă numele, dar acesta plăcintă au joc elaborat a fost unul dintre plats preferatul fiului său. Cel Mare plăcintă pătrat Perna Belle Aurora conţine o varietate de păsări de vânat și a lor ficat, vițel, porc, trufe, asp, și multe altele, în foietaj.
- Château Ausone, Vin roșu Bordeaux - ausonius (310-395), poetul angajat de Valentinian I la educarea fiului împăratului roman, s-a retras în regiunea de Bordeaux și scrie despre creșterea stridiilor (creșterea stridii) .Fereastră Ridicări vin care îi poartă numele ar fi făcut din struguri cultivat pe locul vilei sale.
B
- Bachwürfel - A cofetărie cubiform numit după numele compozitorului Johann S. Bach (1685-1750) după stilul de balul Mozart.
- Baco negru - A stafide hibrid, numit după crescătorul său, Francois Baco.
- Apple Baldwin - Colonelul Loammi Baldwin (1745-1807), comandant al miliției la bătălia de la Lexington, a descoperit asta măr între 1784 și 1793 în timp ce lucra ca geodez și inginer la Canalul Middlesex în Massachusetts.
- Pui Cardinal la Balue - își amintește în acest fel de mâncare cardinalul Jean la Balue (1421-1491), un ministru oarecum notoriu al lui Ludovic al XI-lea Poulet, DeRac de râu și piure de cartofi.
- Barros Luco - e o sandwich fierbinte popular la chili care include carne de vită și brânză topit într-unul din numeroasele tipuri de durere din Chile. Sandvișul poartă numele președintelui chilian Ramón Barros Luco (1835-1919) și a fost inventat în restaurantul Congresului Național din Chile, unde președintele Luco a cerut întotdeauna acest lucru. sandwich.
- Pear Bartlett - Varietatea engleză a para Williams a fost redenumit din neatenție de către pepinierul din Massachusetts Enoch Bartlett, începutul secolului al XIX-lea. Williams a fost un horticultor englez din secolul al XVII-lea.
- Bauru - Ce sandwich brazilian popular a fost creat de studentul Casimiro Pinto Neto, supranumit „Bauru”, creat și încă servit la restaurantul Ponto Chic din São Paulo.
- Tort Battenberg - numit probabil după una dintre familiile princiare Battenberg de la sfârșitul secolului al XIX-lea care trăiau în Anglia, care și-au renunțat la titlurile germane în timpul Primului Război Mondial și și-au schimbat numele în Mountbatten.
- Sos bearnez - deși adesea considerat a desemna regiunea Béarn (*), numele sosului ar putea proveni foarte bine de la porecla regelui francez Henri IV (1553-1610), cunoscut sub numele de „Marele Béarnais”.
(*) Béarn, situat la nord-vest de Pyrenees, este un fost principat suveran apoi o fostă provincie franceză din 1620. Din 1790, Béarn face parte din departamentul de Pyrénées-Atlantiques iar din 2016 din regiunea Nouvelle-Aquitaine.
- Sos bechamel - A sos numit în onoarea lui majordom al lui Ludovic al XIV-lea, Ludovic de Béchamel, marchiz de Nointel (1630-1703), de asemenea finanțator și ambasador.
- Bellini (cocktail)- The cocktail bellini creat în cinstea lui Giovanni Bellini, cunoscut drept Giambellino și, în venețian, Zambellin, pictor italian (Veneția, între 1425 și 1433 - Veneția, 1516).
- Muselină de șuncă la Belmont - August Belmont (1816-1890) s-a născut în Prusia și a emigrat în Statele Unite ale Americii să lucreze pentru filiala din New York a Rothschild. A devenit un bancher extrem de bogat, s-a căsătorit cu fiica comodorului Matthew Perry și a fost o figură importantă în societatea din New York și în cursele de cai americane. Acest fel de mâncare a fost creat în Restaurantul Delmonico de Charles Ranhofer, probabil pentru a cină dat acolo în cinstea lui August Belmont.
- Ouă Benedict - Există cel puțin două versiuni ale originii acestei rețete. Lemuel Benedict, un agent de bursă din New York, a susținut că a mers lahotel Waldorf pentru mic dejun într-o zi din 1894 când suferea de Mahmureală. A cerut o gustare ca durere gratarDe slănină, Deoua ochiuri și Sos olandez en acompaniament. majordom Oscar Tschirky din Waldorf s-a interesat de ordinul lui Benedict al XVI-lea și l-a adaptat pentru meniul Waldorf, înlocuind brioşăs engleză și șuncă, prin adăugarea trufe și numindu-l după Benedict. Cealaltă versiune: în 1893, Charles Ranhofer, Chef du restaurantul lui Delmonico, a creat preparatul pentru domnul sau doamna LeGrand Benedict, broker din New York.
- Ouă Benedict al XVI-lea - Papa Benedict al XVI-lea, născut Joseph Alois Ratzinger (1927) are acum o versiune germanică a ouălor originale Benedict al XVI-lea care îi poartă numele. cel pâine de secara și cârnat ou Sauerbraten inlocuieste briose engleza si slănină Canadian.
- Ouă Berlioz - Hector Berlioz (1803-1869), celebrul compozitor francez, își poartă numele pe o farfurie deouă fierte, îmbunătățit prin adăugarea crocantDe cartofi ducesăDe trufe și ciuperci într-un sos madeira.
- Homar Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) a fost un fiziolog, diplomat și om politic francez, dar este probabil cel mai cunoscut pentru cercetările sale privind efectul presiunii aerului asupra organismului. Lider Charles Ranhofer a fost fie un prieten, fie un fan al părintelui medicinei aerospațiale.
Le homar Paul Bert este format din subțire fripturi de coadă de homar care sunt prăjit şi înlocuite în lor coajă cu creveți decojite, presărat de pătrunjel tocat și d 'fulgi de noix proaspăt, depăşit de sos bechamel liée a la smântână et Unt moale, cu cineva suc de lămâie și în cele din urmă gratinat au patru sau la salamandră.
- Beyti kebab - Beyti Güler, celebru restaurator turcă și producător de kebab.
- Salată verde Bibb - John B. Bibb, horticultor la mijlocul secolului al XIX-lea din Frankfort, Kentucky a creat salată verde Bibb care are feuilles tendres et ondulat, formând un cap mic, compact. Ea are bacșiș a salată verde Boston, dar este totuși mai mult crocant.
- Stridii Bienville - Acest fel de mâncarestridii gătit în patru într-un sos de creveți New Orleans poartă numele lui Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), guvernator francez al Louisiana și fondator al New Orleans în 1718.
- Bing cireș - Horticultorul din Oregon Seth Luelling (sau Lewelling) a dezvoltat cireșiu circa 1875, cu ajutorul maistrului său manciurian (*) Bing, după care a numit-o.
(*) Manciuria este un teritoriu vast din nord-estul Asiei, cea mai mare extindere a căruia acoperă nord-estul Chinei și estul Rusiei pe Oceanul Pacific.
- bintje - O varietate de cartof de mare succes creat de profesorul olandez Kornelis Lieuwes De Vries, care în 1905 l-a numit după unul dintre elevii săi: Bintje Jansma, pe atunci în vârstă de 17 ani. În 1976 a murit în Franeker (Friză) la vârsta de 88 de ani.
En bucătărie, bintje potrivit pentrufierbere, coacere au patru, cartofi paiThe piure de cartofi și chipsuri. E aici cartof cel mai cultivat în Franţa și Belgique.
- hering lui Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), figura principală în unificareaAllemagne în 1870 și primul cancelar al Imperiului German, are multe alimente care îi poartă numele, inclusiv și mai ales cel hering Marin, patiserie și brânză : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
- Ouă Bizet - Georges Bizet (1838-1875), compozitorul francez de Carmen și alte opere, are un supă limpede care îi poartă numele precum şi ouă gătit în mucegaiuri tapiţate de limbă tocat marinat, servit pe inimă d 'anghinare.
- Sole Bolivar - Unul rețetă de soare în numele revoluționarului sud-american Simón Bolívar (1783-1830).
- Coastele lui Bonaparte - A bomboane Limba engleză de la începutul secolului al XIX-lea numită după Napoleon Bonaparte (1769-1821).
- Boysenberry - Rudolf Boysen, botanist și superintendent al Parcului Anaheim, a dezvoltat crucea coacăze / zmeură / mure în jurul anilor 1920. baie a fost apoi cultivat, denumit și comercializat în anii 1930 de Walter Knott de la Knott's Berry Farm în California.
- măr Bramley - Matthew Bramley, a măcelar care, în 1846, a cumpărat o cabană în Southwell, Nottinghamshireîn Anglia, deținut anterior de Mary Ann Brailsford, care a plantat acolo primul măr care a dat naștere măr care poartă numele de Bramley în 1809.
- Brânză Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) are multe feluri de mâncare care îi poartă numele pe lângă aceasta suculent brânzăInclusiv potârniche, ouă, garnituri, pâtiserii Sărat și Prajitura Savarin. Brillat-Savarin a fost autorul francez influent al Fiziologia gustului, în care a pledat în considerarea bucătărie ca o știință.
- Maro fierbinte - J. Graham Brown, proprietarul hotelului Brown, din Louisville, în starea de Kentucky (Statele Unite ale Americii), care a servit primul sandwich fierbinte.
- Parson Brown portocaliu - Reverendul Nathan L. Brown, ministrul Florida și cultivator de portocale din secolul al XIX-lea, în 1856 a dezvoltat ceea ce avea să devină principal portocaliu comercializate din vremea pana la Statele Unite ale Americii.
- prune Burbank - Luther Burbank (1849-1926), renumit horticultor american (a fost poreclit Vrăjitorul plantelor, magicianul plantelor), a produs multe varietăți noi de Plantes, a caror prună uscată Burbank și cartof Russell Burbank.
C
- Cocktail Caesar - numit după Iulius Caesar de către barmanul canadian Walter Chell.
- Ciuperca Caesar - numit probabil pentru împăratul roman Iulius Cezar (100 î.Hr. - 44 î.Hr.), aceasta champignon din sudul Franţa mai este numit si regele ciupercilor. Este cunoscută sub numele de Amanita Cezarilor sau portocale (amanita caesarea).
Este deasemenea o cartof Înceta.
- Salata Cesar - Cesare Cardini (1896-1956) a creat aceasta cameră la restaurantul hotelului César din Tijuana.
- Carpaccio - numit după pictorul renascentist Vittore Carpaccio (1465-1525). Numit așa din cauza asemănării culoare roşu de carne de vită de epocă fin felie cu tentă roșu pentru care pictorul Carpaccio era cunoscut că-și picta tablourile.
- Sos Caruso - The sos Caruseo este un sos uruguayan fierbinte la ciuperciThe smântânăLa brânză, noix și șuncă - L-am sunat Sos Caruso în omagiu tenorului italian Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantine de fazan Casimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907) a fost un politician francez care a lucrat sub președintele Sadi Carnot, care a preluat pentru scurt timp mandatul după asasinarea lui Carnot la 24 iunie 1894.
Casimir-Perier a fost președinte timp de șase luni, până la demisia sa în 1895, sub atacul partidului de opoziție de stânga. Lider Charles Ranhofer du restaurantul lui Delmonico à New York a dat numele acestui fel de mâncare.
- Banana Cavendish : a banana cavendish îi datorează numele crește Piticul Cavendish, care este unul dintre ele și care a fost numit așa în onoarea lui William Cavendish (1790-1858), al șaselea duce de Devonshire, care a achiziționat un exemplar foarte devreme și ale cărui sere i-au întâmpinat pe culturi de soiuri care se află la originea unei exploatări comerciale în întreaga lume.
- Friptură de Chaliapine - A friptură gros acoperit cucepe prăjit et de aur au unt, fabricat la comanda lui Feodor Chaliapin (1873-1938) în Japonia. A fost un cântăreț și actor de operă rus.
- Charlotte Corday - Charlotte Corday (1768-1793), ucigașul (…) al radicalului Jean-Paul Marat a fost onorat (…) de un desert a la inghetata de către bucătar Charles Ranhofer du restaurantul lui Delmonico.
- Charlotte rusă - A desert inventat de bucătarul francez Marie Antoine Careme (1784–1833), care l-a numit în onoarea patronului său rus, țarul Alexandru I („rusul” fiind echivalentul francez al adjectivului „rus”). Alți istorici spun că aceasta farfurie zahăr își ia numele de la Regina Charlotte (1744-1818), soția lui George al III-lea.
- Châteaubriand - A coupe de friptură de carne de vită si una si una rețetă de Sos Chateaubriand numit după vicontele François René de Chateaubriand (1768-1848), scriitor și diplomat francez. Se crede că a lui Chef Montinireil a creat farfurie în jurul anului 1822 în timp ce Chateaubriand era ambasador în Anglia. Există, de asemenea, un fel de mâncare de rinichi care îi poartă numele.
- Crema Chiboust - A garnitură a la smântână inventat de către Patiserul francez Chiboust la Paris pe la 1846 în a lui patiserie situat strada Saint-Honoré, și destinat să-i orneze Prajitura Saint-Honoré. Umplutura se mai numește și cremă Saint-Honoré.
- Sos Choron - creat de bucătarul bucătar Alexandre Etienne Choron.
A bearneză adăugat de Pireu de cartofi de tomată micșorat.
- brânză Christian IX - în cinstea regelui Christian al IX-lea al Danemarca (1818-1906), este a brânză danez la pastă semidură cu seminte de chimen.
- Cald rece de Poulet Clara Morris - Clara Morris (1848-1925) a fost o actriță americană populară din secolul al XIX-lea, specializată în dramele emoționale ale perioadei. Ea a devenit un succes peste noapte când a debutat la New York în 1870, după ce a crescut și a lucrat în baletul și teatrulOhio. Ea a urmat o carieră activă până când gustul ei pentru teatru s-a schimbat în anii 1890 și s-a îndreptat către scris. cel bucătar Charles Ranhofer a numit acest fel de mâncare pentru ea.
- Clementine - numit după părintele Clément Rodier (1839-1904), un călugăr francez care locuiește în Africa De Nord la începutul secolului al XX-lea. Se presupune că părintele Clément ar fi găsit fie o mutație naturală a lui mandarină pe care a cultivat, sau a creat a hibrid a mandarină și portocale de Seville.
Cu toate acestea, aceasta fruct, ar putea fi de laAsia cu mult înainte de acea dată.
Cu toate acestea, dacă numele Clémentine ar fi fost depus, moștenitorii Părintelui ar fi astăzi foarte bogați în drepturi de autor.
- Mărul Cleopatra - se presupune că Cleopatra VII (69–30 î.Hr.), din dinastia Ptolemaică, și ultima regină a Egiptului, este sursa numelui măr „Cleopatra”, numită și „Ortley”, a crește măr din New Jersey.
Ptolemaic: Regatul ptolemaic sau ptolemaic este un regat elenistic situat în Egipt și condus de dinastia ptolemaică de la generalul macedonean Ptolemeu, fiul lui Lagos, din 323 până în 30 î.Hr. J.-C.
- budincă la piersici la Cleveland - Grover Cleveland (1837-1908), al 22-lea și al 24-lea președinte al Statele Unite ale Americii, a primit acest fel de mâncare de la bucătar Charles Ranhofer, care probabil a simțit că președinții merită deserturi purtându-le numele la fel de mult ca doamnele citate de auguste escoffier, deși Grover Cleveland era reputaţie pentru a nu aprecia foarte mult bucătăria franceză.
- Văduvă Clicquot - A marca Șampanie renommée și numit după Barbe-Nicole Ponsardin văduva lui François Clicquot.
- salata Cobb - Robert H. Cobb, proprietarul restaurant Hollywood Brown Derby, care ar fi inventat cameră ca gustare noaptea târziu pentru el însuși circa 1936-1937.
- Omletă la Columb - Cristofor Columb (1451-1506), navigator italian care a pretins descoperirea Lumii Noi în numele regatuluiEspagne, și-a dat numele lui a farfurie d 'ouă amestecate cu cineva șuncă, A felii de flanșă prăjit și creier de vițel.
- Cox's Orange Pippin - măr numit după dezvoltatorul său Richard Cox (1777-1845), un bere pensionar din Buckinghamshireîn Anglia.
- Supa Lady Curzon - Lady Curzon, născută Mary Victoria Leiter (1870-1906), soția viceregelui Indiei, Lordul George Nathaniel Curzon, primește acest premiu supa de broasca testoasa au sherry. În jurul anului 1905, ea ar fi supravegheatplus du sherry când un oaspete împiedicase consumul obișnuit dealcool la un cină.
Lady Curzon a fost fiica omului de afaceri din Chicago Levi Z. Leiter, care a co-fondat magazinul universal numit acum Marshall Field.
Astăzi am înlocuit tortue de mucegaiuri...
D
- Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), fost autor cunoscut de piese de vodevil francez (*), este comemorat de acest celebru patiserie, produs în mai multe versiuni în același timp dulce et Sărat.
(*) Vodevil: Comedie uşoară, distractivă, fertilă în intrigi şi răsturnări de situaţie.
- Crevete DeJonghe - Unul caserolă de creveți și d 'usturoi creat la Hotelul DeJonghe, a restaurant de la începutul secolului al XX-lea până la Chicago, aparținând fraților din Belgique.
- Muşchi de carne de vită Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), constructor francez al canalul Suez iar primul care a încercat să străpungă Canalul Panama, a fost onorat cu o cină au restaurantul lui Delmonico în 1880. Şeful Charles Ranhofer numit și asta farfurie de muşchi de carne de vită după Lesseps
Un desert a la banane a fost servit la cină și, ulterior, a fost numit „à la Panama”, probabil cu mult înainte de scandalul falimentului Lesseps din 1889.
- Friptura Delmonico - de la numele de Restaurantul Delmonico a fraților Delmonico, care a fost la un moment dat considerat cel mai bun restaurant din Statele Unite ale Americii. Friptura Delmonico și homar à la Delmonico (mai bine cunoscut ca Newburg) se numără printre numeroasele nume ale restaurantului și/sau ale proprietarilor acestuia. Bucătarul restaurantului Charles Ranhofer (1836-1899) a numit multe feluri de mâncare după personaje istorice, celebrități ale vremii și clienți privilegiați.
- Polarde Jumatate de - Anatoly Nikolaievich Demidov, I Prinț de San Donato (1-1813), dintr-o familie bogată de industriași ruși, a locuit la Paris de la o vârstă fragedă împreună cu mama sa, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, al cărei nume de familie se găsește mai jos pe această listă cu Stroganoff de vită. Ambii erau admiratori extremi ai lui Napoleon, până la punctul în care Demidov a avut o scurtă căsătorie cu Prințesa Mathilde Bonaparte, nepoata lui Napoleon, și a cumpărat și casa de exil a lui.Elba să-l transforme într-un muzeu. A fost patronul artiștilor și a bine trăind. Creat la Casa de Aur, pui Jumatate de este minute umplute, legat , bogat ornat et înăbușită. Numele Demidov (numit și „ Jumatate de „) se aplică și la plats de risoleDe fazan și pește lutjanus.
- Plăcintă de vițel la Dickens - probabil în perioada în care popularul romancier Charles Dickens (1812–1870) făcea a doua sa vizită la New York în 1867, șeful Charles Ranhofer a creat acest fel de mâncare în cinstea lui la restaurantul lui Delmonico. Ranhofer intrase și el meniu din gogoși de sfeclă la Dickens.
- dobostorta - Josef Dobos, bucătar de patiserie cunoscutul maghiar (născut în 1847), a creat aceasta tort dobostorta (sau Doboschtorte) la Chocolat multistrat at Budapesta sau Viena.
- porc Dongpo - pătrat de porc, carne din imigrațiesubțire și mijlocul-Gras, prăjit apoi fiert înăbușit. Numit după poetul chinez Su Dongpo (1037-1101).
- Crema Barry - Madame du Barry (1743-1793), favorita lui Ludovic al XV-lea al Franței după moartea marchizei de Pompadour în 1764, a avut mai multe feluri de mâncare numite în cinstea ei, implicând adesea conopidă, ca în aceasta smântână. Noi spunem că conopidă se referea la perucile lui elaborate, albe, pudrate.
- Soare Dubois - numit după bucătarul francez din secolul al XIX-lea Urban Dubois.
Voir Orloff.
- Soare Duglere - Adolphe Duglere (1805-1884), primul elev alAntonin Postul Mare, DEVINE bucătar-şef du celebru cafea engleză la Paris în 1866, unde a creat și a numit multe feluri de mâncare celebre, inclusiv limbă Dugléré, făcută din supa de vițel a la smântână și vin alb adăugat d 'șalotă cioplit BlondieDe pătrunjel tocat și din de roșii.
Mai multe feluri de mâncare de pește a la Sos Dugléré încă îi poartă numele.
- Salata Dumas - Alexandre Dumas, tată (1802-1870), celebru autor francez. Aparent, un scriitor preferat al bucătar-şef Charles Ranhofer, sunt și câteva timbale, Pe cocoș de lemn fript și ciuperci la Dumas.
- Bruxelles - Duxelles (cu un s) este a garnitură (sau a sos) facut din ciuperci fin tocat și la fel de fin aromitor, atribuit marelui Chef franceza secolului al XVII-lea Francois Pierre La Varenne (1615-1678) a fost numit probabil pentru angajatorul său, Nicolas Chalon du Blé, marchiz d'uxelles. O varietate de plats foloseste asta garnitură, în special cel faimos Carne de vită Wellington, A friptură de carne de vită en crustă, foarte apreciat pentru Crăciun și Anul Nou.
E
- Polarde Édouard VII - ca mama sa, Regina Victoria (1819-1901), Edward al VII-lea (1841-1910), reputaţie aripioară gurmand, l-a făcut să facă multe complimente sub formă de alimente, atât când era prinț de Wales, cât și mai târziu ca rege. în afară de aceasta pui umplute au Pate de Ficat de gasca, mai sunt si altele plats ou Produits ca calcan, strălucire, soare, A ouă, A tort, O cartof Regele Eduard al VII-lea, a măr Edward al VII-lea,...
- Blueberry Elliott - Unul coacăze (Afine Elliott) dedicat politicianului scoțian Arthur Elliot (1846-1923).
- Par Endicott - John Endicott (circa 1588-1665), primul colonist și guvernator al Massachusetts, peri importati dinAnglia (numele soiului necunoscut) circa 1630. Acest soi de Pară a primit numele lui.
- plăcintă Esterhazy - numit după Paul al III-lea Anton, prințul Esterházy, (1786-1866) diplomat al Imperiului Austro-Ungar.
- Friptură Esterházy - probabil un prinț Esterházy din Hongrie din secolul al XIX-lea, dintr-o familie apropiată regalității austriece. cel friptură Esterházy este înfrumusețat dună Julienne de legume a sărit au unt.
- Pâine dulce Eugenie - Eugénie de Montijo (1826-1920), soția lui Napoleon al III-lea, a fost cel mai probabil inspirația pentru aceasta farfurie creat de către bucătar-şef Charles Ranhofer.
- Budincă Eve - A budincă Tort britanic cu mere numit după Eve, datorită prezenței lui măr în desert.
Ce budincă a fost menționat pentru prima dată în 1823.
F
- Mareșalul Foch - A soi de struguri hibrid, numit după mareșalul francez Ferdinand Foch (1851-1929).
- Supă Fontange - The supă d 'măcriș și mazăre proaspătă en supă limpede legat a la smântână și galbenusuri de ou poartă numele doamnei de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), amanta lui Ludovic al XIV-lea între doamna de Montespan și doamna de Maintenon.
- Banane Foster - numit după Richard Foster, client obișnuit și prieten al proprietarului restaurantului New Orleans Brennan Owen Brennan, 1951, care i-a comandat mereu pe a lui banană în flăcări cu inghetata.
- Frangelico - Fra Angelico, „Pictorul îngerilor” (1395-1455) este un pictor italian din Quattrocento. The Frangelico este lichior italian făcut din alun, produs la Canale în Piemont. alun este o fructe uscate foarte reputaţie în această regiune din nordItalia.
- frangipan - Unul garnitură de patiserie la migdale pentru tarte numit în onoarea marchizului Muzio Frangipani, un italian din secolul al XVI-lea din familia Frangipane (cunoscut și ca Cesar Frangipani) care locuiește la Paris. El a inventat o parfum binecunoscute mănuși de parfumMigdale amare și purtat de Ludovic al XIII-lea.
G
- Prune Green Gage - Sir William Gage, al 7-lea baronet (1695-1744) l-ar fi adus pe prună uscată (prună în engleză) Green Gage (sau Greeengage) of Franţa en Anglia circa 1725. In cunostinta de cauza sau inconstient, a redenumit pe prună uscată cine in Franţa numit Regina claude, care poartă prenumele soției lui François Ier, Claude (1499-1524), fiica lui Ludovic al XII-lea.
- lichior Galliano - Giuseppe Galliano (1846-1896) a fost ofițer în Armata Regală Italiană, cel mai bine cunoscut pentru rolul său în timpul Primului Război Italo-Etiopian. E o lichior anason produs astăzi de către casa Bols.
- Înghețată Cherry Garcia - Omagiu cu asta inghetata a la cireșiu a mărcii Ben și Jerry liderului grupului de muzică Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead este un grup rock american din Palo Alto, în California. A fost înființată în 1965 și dizolvată în 1995.
- Fursecuri Garibaldi - De biscuiti Numele englezesc al lui Giuseppe Garibaldi (1807-1882), patriot italian și lider al dorinței de a uniItalia, după vizita lui foarte popular en Anglia în 1864.
Este deasemenea o sos demi-glace franceza la muștar și hamsie, și unul supă limpede purtându-i numele.
- Baron de vită la Sf. Gheorghe - A cină în cinstea oaspeților britanici a avut loc probabil la restaurantul lui Delmonico când bucătarul Charles Ranhofer numit asta farfurie. Sfântul Gheorghe, un soldat roman, a fost martirizat în jurul anului 304 și a fost adoptat ca Sfânt protector din Anglia în secolul al XIII-lea.
Le cină s-a încheiat cu un " budincă la prune uscate la Sf. Gheorghe”.
- Prăjitul de pui George Sand - George Sand, pseudonimul scriitorului francez Amandine-Aurore-Lucile Dupin, baronesa Dudevant (1804-1876), figura majoră în saloanele pariziene de la mijlocul secolului al XIX-lea, și-a dat numele mai multor plats, din care la aceasta sote de păsări de curte și la o supă limpede de pește (poate cei de la Balta Diavolului).
- prăjitură de ciocolată germană - cunoscut inițial ca tort au Chocolat Germană - Tortul american din anii 1950 și-a luat numele de la Baker's German's Sweet Chocolate, care la rândul său și-a luat numele de la Sam German și cofetar care a dezvoltat de asemenea Chocolat zahăr (The lapte au Chocolat zahăr) în 1852.
- prăjituri Graham - Sylvester Graham, ministru presbiterian american din secolul al XIX-lea și promotor al unui mod de viață bazat pe abstinența puritană, vegetarianism et făină de grâu.
- Granny Smith - Granny Smith este un măr originar din Australia din 1868 dintr-un răsad fortuit înmulțit de Marie Ana (diminutiv: Granny) Smith, de unde și numele măr.
- Ceai Earl Grey - Charles Gray, al doilea conte Gray, vicontele Howick și prim-ministru britanic 2-1830. cel Ceai Earl Grey este o amestec de ceai negru aromatizate a la bergamotă.
- Apple James Grieve - o varietate veche de măr. Își ia numele de la crescătorul său, James Grieve, care a crescut măr à Edinburghîn ScoțiaÎn 1893.
- Bomba Grimaldi - Bombă de gheață à aromă de kummel, A desert gheaţă numit probabil în onoarea unui membru sau rudă a familiei regale Grimaldi a Monaco de la sfârşitul secolului al XIX-lea.
Este deasemenea o flan la Pommes Grimaldi.
- Gundel clătită - The Chef Ungurul Gundel Károly este recunoscut pentru că a inventat vreo douăzeci plats dintre care cel mai cunoscut este acesta crep clătită care este umplute de stafide și noix infuzat au rom și servit cu o sos de ciocolata și rom.
- Turcia Gustave Doré - Gustave Doré (1832-1883) a fost cel mai faimos ilustrator de carte popular din Franța în secolul al XIX-lea. Lider Charles Ranhofer a creat acest fel de mâncare de Dinda în cinstea lui şi cu siguranţă bine de aur au patru.
- Patiserie Gustavus Adolphus - De la numele regelui suedez Gustavus Adolphus cel Mare (1594-1632) care are patiserie în efigia lui şi cine este inventat în fiecare an în ziua morții sale, 6 noiembrie în Göteborg, oraș creat de acest rege.
H
- Hamantash - Unul minion patiserie care poartă numele după pălăria crudului oficial persan dejucat de regina Estera și spânzurat, Haman, în cartea Esterei. Acestea pâtiserii triunghiular umplut cu smântână sau confitura sunt în mod tradițional consumat pe Purim (*).
(*) Purim este o sărbătoare evreiască de origine biblică și instituție rabinică, care comemorează evenimentele relatate în Cartea Esterei: eliberarea miraculoasă dintr-un masacru pe scară largă, plănuit împotriva lor de Haman Agaggitul în Imperiul Persan în timpul domniei lui Ahasverus.
- Hass avocado - În anii 1920, poștașul californian Rudolph Hass a început să cultive o serie de arbori de avocado în grădina sa. Unul dintre plante pe care l-a cumpărat a fost un soi întâmplător care a produs avocați excepțional. Rudolph Hass a brevetat soiul în 1935, iar acum reprezintă aproximativ 75% din producția americană deavocați.
- Barul Heath - The ciocolata American "English toffee" poartă numele fraților Bayard și Everett Heath, cofetarii de l’Illinois care a dezvoltat-o în anii 1920 și a făcut-o populară trata la nivel national. The Barul Heath este acum distribuit de către Grupul Hershey.
- O, Henry! - The ciocolata introdus de compania Williamson Candy din Chicago în 1920, poartă numele unui tânăr care frecventa magazinul companiei și a fost adesea rechiziționat cu această interjecție pentru a face slujbe. Bar O, Henry! este acum distribuit de către Grupul Hershey.
- Sandvișul lui Hillel - Un sandviș tradițional Seder evreiesc (*). Se compune dinierburi amar (salată verde, andivă ou hrean ) plasat între doi părți de durere mața și a fost numit după rabinul Hillel. În zilele templelor, mai conțineamiel.
(*) Sederul este un ritual evreiesc extrem de simbolic specific sărbătorii de Paştele, a avut ca scop reînvierea participanților săi, în special a copiilor, aderarea bruscă la libertate după anii de sclavie în Egipt a copiilor lui Israel.
- slănină Hitler - Unul pasta de fructe care era consommée de trupele și civilii maghiari în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Soldații maghiari primeau mâncare de la germani și așa era adesea confitura dens aromatizate la fructe prevazut in loc de untură (Szalonna în maghiară) uzual. Așa că soldații au început să numească asta confitura, gem de împărat, iar „împăratul” era atunci Adolf Hitler (1889-1945).
- Holstein Schnitzel - Baronul Friedrich von Holstein (1837-1909), primul diplomat german după Otto von Bismarck, în slujba Kaiserului Wilhelm al II-lea. cel gurmand Lui Holstein îi plăcea să aibă o varietate frumoasă dealimente în ei Assiette, iar felul lui preferat de mâncare a constat în a cotlet de vițel surmontat de a ou prajit, ornat de plasă d 'hamsieDe capere și pătrunjel, și înconjurat de mici movile de caviarDe frac d 'Rac de râuDe somon afumat, ciuperci et trufe.
Versiunile actuale, dacă încă există, tind să fie reduse. a toca ou escalopă,ou, A hamsie și capere. Vedea Şniţel.
- Prajitura Saint-Honoré - Unul patiserie numit după patronul francez al brutarii et patiseri, Sfântul Honoré sau Honorius (mort în 653 apr. JC), episcop deAmiens. Se crede că bucătarul patiser Chiboust a inventat-o în boutique-ul său parizian în 1846, situat în strada Saint-Honoré, unde sunt încă foarte bune pâtiserii.
- Hopjes - Hopjes sunt un tip de bomboane olandeză cu o uşoară aromă de cafea și caramel originar din secolul al XVIII-lea.
Le bomboane Hopjes poartă numele baronului Hendrik Hop, care a fost rechemat ca fiind trimis la Bruxelles când francezii au invadat Belgique în 1792.
- Dovlecel Hubbard - Elizabeth Hubbard a aruncat-o pe calificări a suc de fructe (deocamdată nenumit) cultivat at Marblehead, Massachusetts, în 1842-1843.
- Omleta Saint-Hubert - Sfântul patron al vânătorilor, Saint-Hubert de Liège (656-727), fiul lui Bertrand, Duce de Aquitaine, oferă mai multe feluri de mâncare de joc purtând numele său inclusiv acesta omletă cu o Pireu de cartofi de joc, și, de asemenea, a tournedos de caprioare, A supă limpede, A timbale de carne de joc și trufe, Etc
Primul episcop al Liège s-ar fi convertit după ce a văzut o CERF cu o cruce în pădure în timp ce vâna în Vinerea Mare.
Voir St. Hubert.
- Budincă Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), un explorator și naturalist influent, a fost unul dintre budinci turnat pregătit de bucătar Charles Ranhofer care îi poartă numele.I
- timbales la Irving - Washington Irving (1789-1859), autorul american, având în vedere înclinația (și talentul) liderului Charles Ranhofer a onora scriitorii cu creațiile sale, este sursa probabilă a numelui.
- Iskender kebap - Invenția lui kebab este atribuit lui İskender Efendi care a trăit în Bursa la sfârşitul secolului al XIX-lea.
J
- scoici St. Jacques - Scoicile sunt expresia franceză pentru a desemna scoici, precum și termenul anglo-american pentru farfurie de scoici popular, facut cu unt șiusturoi. Ambii își datorează numele Saint-Jacques le Grand (decedat în 44 d.Hr.), pescar și primul apostol martir. Sanctuarul său major este la Santiago de Compostela, în Spania, care încă atrage un număr mare de pelerini din toată Europa. The scoică a devenit o emblemă a pelerinajului deoarece a fost folosit ca impozit a beaeau fântâni de-a lungul drumului și atârnă de gâtul pelerinilor ca o insignă. cel scoică a devenit o emblemă a Santiago însuși, deși istoria nu spune când.
- Ispita lui Jansson - Credem că asta farfurie își datorează numele cântărețului de operă suedez Per Janzon (1844-1889).
Acesta este a gratinat care asociază cartofi et pește, în general plasă de șprot.
- Caise au Riz la Jefferson - Thomas Jefferson (1743-1826), al treilea președinte al Statele Unite ale Americii, este onorat pe bună dreptate cu asta desert de către bucătar Charles Ranhofer și cu Jefferson Rice, o varietate de Riz du Texas dezvoltat recent. Jefferson era foarte interesat de îmbunătățirea culturii Riz American, în acest scop a introdus ilegal orez piemontez din'Italia. În timpul mandatului său ca ambasador al SUA la FranţaJefferson a constatat că francezii preferau calitățile orezului italian față de orezul din Carolina. Într-o excursie de văzut Roma, se opri Jefferson la Turin pentru a colecta un cache de seminte și nu a ajuns niciodată Roma. Riz a ajuns la Statele Unite ale Americii.
- Jefferson Davis Pie - Unul tarte din sud de Statele Unite ale Americii numit după Jefferson Davis (1808-1889), primul președinte al Statelor Confederate ale Americii.
- Jenny Lind : pepene galben Jenny Lind, cel supă Jenny Lind, stridii și șuncă Jenny Lind - numită după cântăreața suedeză Jenny Lind (1820-1887). „Swedish Nightingale” era deja o cântăreață în Europa când PT Barnum a convins-o să facă un turneu Statele Unite ale Americii. Vizita sa din 1850 a făcut furori și un număr de plats au fost numite apoi în onoarea lui.
- Orange Jesse Fish - Unul portocaliu popular din secolul al XVIII-lea cultivat de newyorkezul Jesse Fish, alias Joseph Fish (mort în 18) înainte de Războiul de Independență din Insula Anastasia en Florida.
- Adevărat Jeanne d'Arc - martira franceză Ioana d'Arc (1412-1431) este amintită în acest fel de mâncare din Chef Charles Ranhofer, o adevărată capodoperă de utilizare patronimică în bucătărie.
- Iisus cârnați - Isus din Nazareth și-a dat numele mic cârnați regiunile basci et Franche-Comtés femei franceze care îi poartă numele.
A mare se numește versiunea Isus din Lyon si altul pe Iisus de Morteau a regiunii Franche-Comté.
Nu se știe de ce măcelarie a dat numele de Isus acestora cârnați.
- John Dory - numele în engleză al acestuia pește de apă sărată cunoscut în Europa sub numele de Saint-Pierre (San Pietro sau San Pedro) ar fi o referire la rolul de saint Pierre ca „concierge” sau portar la porțile raiului, purtând cheile esențiale ale paradisului.
Legendele susțin că petele de pe pește sunt fie amprentele apostolului pescar, fie o amintire a monedei pe care a găsit-o în gura peștelui – o poveste din Evanghelia Sfântului Luca.
- Pear Doctor Jules Guyot - Agronomul francez al secolului al XIX-lea, Dr Jules Guyot, în jurul anului 1870. Guyot a lucrat pentru Napoleon al III-lea în mai multe domenii agricole. cel crește de cette Pară a fost creat in 1870, de catre agronom Ernest Baltet, si numit in omagiu doctorului Jules Guyot.
- Cambulă Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) a fost un critic francez de dramă oarecum excentric al secolului al XIX-lea. Bun prieten al Dumas și Berlioz, Janin a scris mai multe romane; poate cel mai cunoscut este Măgarul mort și femeia ghilotinată. Și-a dat numele lui a rețetă de cambulă, A pește asemănător cu dab.
- Sole Jules Verne - Jules Verne (1828-1905), romancierul francez, a avut cândva mai multe feluri de mâncare care îi poartă numele, inclusiv un sos, un Trim Jules Verne, A suprem de Dinda, A sanii de potârniche și multe altele plats de carne.
K
- Rola Kaiser - Inițial, rulouri rondele făcute de un brutar Viennois circa 1487 pentru împăratul roman german Frederick al III-lea, al cărui profil era ștampilat pe vârf.
- kaiserschmarrn - Acestea crêpes austriac au fost create pentru Franz Joseph I (1848-1916).
- Oua ochiuri la Kapisztrán - Avocat și judecător italian de origine germană, devenit frate franciscan și predicator itinerant, János Kapisztrán (n. Capistrano, 1386-1456) a devenit erou maghiar la vârsta de 70 de ani când a ajutat trupele Papei Calist al III-lea să-i învingă pe turci invazie la Belgrad. Canonizat în 1690, este cunoscut și sub numele de Sfântul Ioan Capistran.
- Lady Kennys - Ce bomboane, numit si Ledikenis este o bomboană Bengali compus din boluri de chhena cartofi prajiti (a aluat facut din făină de Naut și lapte) umplut de stafide numită după Lady Charlotte Canning (1817-1861), care a fost soția guvernatorului general alIndia (1856-1862), Lord Charles John Canning. Cannings au fost în India în timpul rebeliunii indiene din 1857, iar popularitatea lui Lady Canning acolo este amintită în acest bomboane care era unul de-al lui tratează Favorit.
- Pui Regele - William King of Philadelphia a fost creditat în 1915 (la moartea sa) drept inventatorul acestui farfurie făcut din din de Poulet a la smântână cu cineva vin de sherry, A ciuperci din Paris și legume.
O teorie (fără dovezi cu adevărat istorice) susține că farfurie este posibil să fi fost numit pentru prima dată „Chicken a la Keene” după James R. Keene, un american născut la Londra, cazat la Hotelul Claridge din Londra în 1881 imediat după a lui Cheval câștigase o cursă grozavă la Paris. Alte povestiri susțin o origine americană: șeful Restaurantul Delmonico Charles Ranhofer creând preparatul pentru Foxhall P. Keene, fiul lui James R., la începutul anilor 1890, sau bucătarul George Greenwald pregătindu-l pentru domnul și doamna E. Clark King (II sau III) la hotelul Brighton Beach din New York, circa 1898.
- Pâine Kneipp - A durere de cu faina integrala, comun en Norvegia, numit după preotul bavarez Sebastian Kneipp
- Tort Kossuth - Unul patiserie provenind la sfârşitul secolului al XIX-lea în Baltimore, stare de Maryland, de la numele patriotului Maghiară Lajos Kossuth (1802-1894), lider al revoluției maghiare din 1848, care a vizitat Statele Unite ale Americii în 1851-1852.
- Pui "Kung Pao - Ce farfurie Bucătăria chinezească din Sichuan (de asemenea, ortografiat Poulet Kung Po), este numit după Ding Baozhen (1820-1886), un oficial de la sfârșitul dinastiei Qing (*) al cărui titlu era Gōng Bǎo (宮保), ceea ce înseamnă gardian al palatului.
(*) Dinastia Qing, transcrisă și dinastia Ch'ing, dinastia Ching sau dinastia Tsing, este ultima dinastie imperială care a domnit asupra Chinei, din 1644 până în 1912. De origine manciu, a succedat ultimei dinastii etnic chinez, dinastia Ming.
L
- Raci Lafayette - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, marchizul de Lafayette (1757-1834), celebru susținător francez al Revoluției Americane, este probabil sursa numelui acestui fel de mâncare (des Rac de râu en crep) Din New Orleans unde Rac de râu (langusții) proliferează în bayous (*).
Le pain d'épices Lafayette a fost, de asemenea, un tort popular la Statele Unite ale Americii din secolul al XIX-lea, cu chitanțe dans de nombreux cărți de bucate.
(*) Bayou: În Louisiana, un bayou este un corp de apă format din armele și meandrele antice ale Mississippi. Bayous se întind în partea de sud a statului Louisiana, formând o rețea navigabilă de mii de kilometri de „intestine”.
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (circa 1750-1812), a fost a Chef francez influent și mentor alAntonin Careme. A lucrat pentru celebra familie Condé, Napoleon, și în cele din urmă pentru mareșalul Joachim Murat, pe care l-a însoțit în timpul invaziei Rusia de Napoleon. A murit în timpul retragerii din Rusia. Acest patiserie sare dublu omonim, umplute de pâine dulce și trufe (A se vedea Dartois), este unul dintre multele plats purtând numele lui sau al său chitanțe, sau ale altora bucatari care îl comemorează, inclusiv pe supă limpede, variat sosuri a caror Sos Laguipière, tournedos de carne de vită și pește.
- Lamaze creveți - Creat de Chef Johann Lamprecht la Philadelphia au Hotelul Warwick.Fereastră ridicări creveți decojite veselă rece sunt împodobit dună sos de rosii sau a sos chili și maioneză.
Ce farfurie de creveți Este numit după proprietarul hotelului Warwick, George Lamaze.
- Lordul Lambourne - A crește de măr dezvoltat în Anglia circa 1907 a fost introdus în 1923 și numit după președintele de atunci al Societatea Regală Horticolă.
Lordul Lambourne este un măr mijloculSaison. pentru mine a măr este lată şi conic, globular, ea are o piele portocaliu distinctiv amestecat la un „fond” jaune verzui si sunet gust este zahăr.
- Lamingtons - Acestea petits prăjituri originale considerat a fi unul dintre pâtiserii naţionalAustralie, sunt în general considerate a fi numite după Charles Cochrane-Baillie, al doilea baron Lamington, care a fost guvernator al Queensland din 1896 până în 1901.
- Tort Lane - A tort numit după inventatorul său Emma Rylander Lane, of Clayton, Alabama, care a câștigat cu el premiul I la târgul județean din Columbusîn Georgia.
- Para generalului Leclerc - The Pară Franceza dezvoltată în anii 1950 și introdusă în 1974 poartă numele de Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), erou de război francez al celui de-al Doilea Război Mondial. Generalul Leclerc, nume sub care era mai cunoscut, își renunțase numele de familie în timpul Ocupației pentru a-și proteja familia.
- Leibniz-Keks - Biscuit German (tort) la unt numit în onoarea filozofului și matematicianului Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang hotchpotch - A tocană numit după numele omului de stat chinez Li Hongzhang (1823-1901).
- Carne de vită Lindström - Credem că asta farfurie suedeză din carne tocată de carne de vită numit după omul care l-a adus din Rusia en Piele de căprioară. Henrik Lindström s-a născut în Sfântul PETERSBURGîn Rusia. Conform tradiţional culinar Ofițerul din armata suedez a adus rețetă la hotelul Witt din Kalmarîn Piele de căprioară, circa 1862.
Les Sfecla rosie și capere care sunt în rețetă indică originea sau influența rusă.
- Baton de ciocolată Lindy - Charles Lindbergh (1902-1974), aviatorul de pionier, care a zburat primul singur, non-stop și a traversat Atlanticul, a avut cel puțin două tablete de ciocolata SUA purtându-i numele; altul - „Lindy câștigătoare”.
- Catifelat de ciulin la Livingston - David Livingstone (1813-1873), misionar și explorator scoțian, îi poartă numele acestuia supă au Restaurantul Delmonico, disponibil și în țelină.
- murul lui Logan - O traversare a unui mure și a zmeură, a fost creat accidental în 1883 în Santa Cruzîn California, de avocatul și horticultorul american James Harvey Logan. Vedea murul lui Logan.
- Salata de crabi Louis - (pronunțat Loo-ey) În timp ce Ludovic al XIV-lea este adesea citat ca sursă de inspirație datorită înclinației sale notorii pentru alimente, Hotelul Davenport (Spokane) în Spokane, Washington susține că Louis Davenport este sursa și inventatorul Salata de crabi Louis. Davenport a fost un restaurator de Spokane, din 1889 și a deschishotel în 1914. Există câțiva alți presupuși creatori ai acestui fel de mâncare, inclusiv Victor Hirtzler (vezi Țelina Victor mai jos).
- Lucullus Macaroane - Lucullus (c. 106-56 î.Hr.), numele complet Lucius Licinius Lucullus Ponticus, a fost probabil primul gastronom înregistrate în lumea occidentală. După o lungă perioadă de războaie, generalul roman s-a retras la o viață de îngăduință șiopulență, mai evident în ea grădini de legume și a lui bucătărie. Numele lui a devenit asociat cu multe plats exagerat, folosind Produits favoritele de lux de bază ale înaltului bucătărie : trufe, Pate de Ficat de gasca, sfaturi d 'sparanghel, inimioare de anghinare, ris de vițel, creste de cocoş, joc, Madeira, Etc
Macaroane Lucullus încorporează din trufe și Pate de Ficat de gasca.
(Vedea Lucullus sub Lexiconul Culinar).
- Rulouri din Lussekatter, Sfânta Lucia - De rulouri au șofran Suedez numită după Sfânta Lucia din Siracuza (283-304), a cărei zi, 13 decembrie, era odată considerată cea mai lungă noapte a anului. Cum Lucia înseamnă lumină, sfântul a fost inclus în celebrare când acestea rulouri sunt în mod tradițional consumat.
Termenul suedez „Lussekatter” (pisicile Luciei), se referă la forma încolăcită a cocului. Dar rezervele sunt exprimate în rândul specialiștilor alimente Suedez referiți-vă mai degrabă la Lucifer (Vezi despre acest subiect povestea acestui lucru patiserie Suedeză sub Lussekatt).
- Luther Burger - A hamburger ou Cheeseburger cu una sau mai multe gogoși (gogoașă) îngheţat in loc de durere Usual ar fi fost numit pentru cântărețul, compozitorul și producătorul de discuri Luther Vandross (1951-2005). A fost invenția lui culinară preferată.
- Dean Lyder - A cocktail care este un variantă du Cocktail Manhattan. Este realizat cu whisky obişnuit şi vermut dulce et sec à piese egal, dar cu trăsături d 'amar și zest d 'portocaliu a adăugat, ceea ce îi conferă un „caracter mare îndrăzneț”. Este numit după Courtney Lyder (n.1966), decan al Scoala de Nursing UCLA.
M
- Caramel Mamie Eisenhower - Soția președintelui SUA Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) și-a dat numele acestui bomboane au caramel (face de mântuială în americană) când a dezvăluit că este favorită la Casa Albă. Mamie Eisenhower a fost Prima Doamnă din 1952 până în 1960.
- Mapo tofu - Numele Mapo (麻 婆) se crede că se referă la o bătrână cu o față ciugulită (posibil fictivă) pe nume Chen, care a inventat și vândut farfurie. Astfel, uneori este tradus ca „ Tofu a Doamnei cu chipul marcat „sau“ Tofu marcat al mamei Chen”.
Mapo tofu este format din tofu cheltuieli gătit într-un sos picant conţinând de obicei ardei iute și ardei Sichuan, adesea, de asemenea carne tocată, carne de vită ou porc
- Talpă Marco Polo - Marele explorator și călător Marco Polo (1254-1324) are asta farfurie de soare au homar și tomată, care îi poartă numele.
- La Maréchale - Stilul soției Mareșalului. De obicei, acest termen se referă la feluri de mâncare preparate din părți de carne tendres, precum escalope, A suprem, A ris de vițel sau pește, care sunt tratate în limba engleză, adică acoperit d 'ouă bătut și pesmet, Și prăjit. Nu se știe cine poartă numele rețetei. Se presupune că ar putea fi asociat cu Maréchale de Luxembourg (1707-1787), soția lui Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) și o importantă gazdă a companiei.
Voir La Maréchale.
- Margarita - Există multe pretenții pentru acest nume cocktail facut din tequila / lămâie verde / triplu sec. Socialistul din Dallas, Margarita Samas, a spus că a inventat-o în 1948 pentru una dintre petrecerile ei la Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez a susținut că a inventat-o la Tijuana în anii 1940 pentru actrița americană Rita Hayworth. Numele real al lui Hayworth era Margarita Carmen Cansino, iar o altă poveste o leagă de băutură într-un timp mai devreme în timp ce dansa în cluburile de noapte ale Tijuana sub acest nume. Carlos Herrera a spus că a creat și a numit-o cocktail în ei restaurant Tijuana în 1938-1939 pentru Marjorie King. Se pare că doamna King era alergică la toate alcooli, cu excepția tequilași ceruse ceva în afară de o simplă injecție. Cam în aceeași perioadă, cel barman du Nevada, Red Hinton, a spus că a dat cocktail numele iubitei lui Margarita Mendez. Există multe alte povești despre originea acestui prenume.
- Pizza margherita - Regina Margherita de Savoia (1851-1926) a primit aceasta pizza în culorile drapelului italian în timpul unei călătorii în Napoli, în 1889. Mulți oameni au susținut că l-au creat.
- Sole Marguery - Nicolas Marguery (1834-1910), celebru bucătar-şef Franceză, a creat și numit acest fel de mâncare de soare, cu altii, in al lui restaurant Marguery la Paris.
- prăjitură Marie, A tip de biscuit asemănător cu a biscuit pentru ceai cunoscut și sub numele de prăjitura María (Pays-Bas), a fost creat de boulangerie Londonezul Peek Freans în 1874 pentru a comemora mariage a Marii Ducese Maria Alexandrovna de Rusia cu ducele deEdinburgh. El a devenit popular pe tot parcursulEuropa, în special în Espagne unde, după războiul civil, biscuit a devenit un simbol al redresării economice a țării după brutarii au produs quantites masiv pentru consuma un surplus de grâu.
- pui Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), regina a Hongrie și Bohemian, și soția împăratului Francisc I. E o pui alb.
Le cafea Între timp, Maria Theresia înțelege smântână și lichior d 'portocaliu.
- crusta Marie-Louise - A crustă la ciuperci născocit de Marie-Louise Mérillon, a Franche-Comté, soția unui maestru de brânza al regiunii, producator de unt și județul.
- Consumă Maria Stuart - Mary Stuart (1542-1587), regina Scoției, a fost francizată de către bucătar-şef Charles Ranhofer denumind aceasta farfurie. Ea însăși îl adoptase pe Stuart de la Stewart în timp ce locuia acolo Franţa.
- Tort Martha Washington - Martha Washington (1731-1802), soția lui George Washington, este cunoscută pentru asta tort la fructe. Rețeta sa originală pentru „Marea prăjitură” a cerut 40 ouă, 2.5 kg de fructe și quantites altele asemanatoare ingrediente.
- Bloody Mary - A cocktail popular conținând vodcăDe suc de roșii si in general altele condimente (mai ales de la sare de telina) Sau arome, numit după Regina Maria I a Angliei (1496-1533).
unele mixologi mai degrabă vezi mâna scriitorului american Ernest Hemingway (1899-1961) care ar fi dat acest lucru cocktail prenumele soției sale, Mary. Vedea Bloody Mary.
- Mary Garden pere - Mary Garden (1874-1967) a fost o cântăreață de operă extrem de populară în Europa și Statele Unite ale Americii la începutul secolului al XX-lea. Nascut in Scoția, ea a emigrat în Statele Unite ale Americii în copilărie, apoi a venit în Paris în 1897 pentru a-şi finaliza pregătirea. După debutul ei în 1900 la Opéra-Comique, a fost foarte căutată de compozitori pentru rolurile lor din operele lor. auguste escoffier fa asta farfurie în onoarea lui și odată i-a spus unui prieten că tot ce e mai bun plats fusese creat „pentru doamne”.
Voir Melba, Rachel, Rejane de mai jos.
- Mary Jane - De bomboane American au unt de arahide și melasă dezvoltat de Robert O. Lord în 1914 și purtând prenumele soției sale.
- Mary Thomas - Unul cameră la ouă et slănină cu o capăt tranșă d 'ceapă în felii de paine prajita de calitate. Servit la Arnold's Bar and Grill și Mullane's Parkside Cafe, ambele Cincinnati.
- Massillon - The minion patiserie la migdale numit după episcopul și predicatorul francez Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), un favorit temporar al lui Ludovic al XIV-lea. The patiserie este din orasul Hyères, locul de naștere al lui Massillon.
- Pateu fierbinte de ris de vițel la McAllister - Cel mai probabil, Samuel Ward McAllister (1827-1895) este numele de origine a pateu de ris de vițel fierbinte că bucătar-şef Charles Ranhofer creat la Restaurantul Delmonico. McAllister era cel mai bine cunoscut pentru lista sa cu cei 400 de oameni pe care i-a considerat a fi cei din înalta societate din New York.
- Apple McIntosh - John McIntosh (1777-1846), fermier american-canadian care a descoperit varietate de cette măr în Ontario, Canada, în 1796 sau 1811.
- Sandwich Mcjordan - Michael Jordan (1963), McJordan consta dintr-un sfert de liră de Burger McDonald's cu slănină et sos pentru grătar. A fost vândut regional în regiunea de pământul Chicago pentru o perioadă limitată în 1992, la apogeul carierei lui Jordan.
- Piersica Melba - Numit după Nellie Melba (1861-1931). Lider auguste escoffier de l’hotel Savoy în 1892 sau 1893 a auzit-o cântând în Covent Garden și a fost inspirat să creeze un desert pentru ea, pe care l-a numit după ea. The Melba Toast de soprana australiană Nellie Melba (1861-1931), născută Mitchell, își ia numele de scenă din orașul ei natal, Melbourne. În 1892-1893 a locuit în Hotel Savoy din Londra, condus apoi de Caesar Ritz et auguste escoffier. În timpul unei boli, cântăreața a preferat pâinea prăjită extrem de uscată, care ulterior a fost numită pentru ea. Cam în aceeași perioadă, Escoffier a creat desertul cu piersici Melba în onoarea sa. Este deasemenea o garnitură Melba (sos cu zmeura) care este un ingredient din Peach Melba.
- Bisque de creveți à la Melville - Când marele autor american, Herman Melville (1819-1891), tatăl cașalotului Moby Dick, a murit în New York, fusese aproape uitat de zeci de ani. Lider Charles Ranhofer, totuși, și-a amintit de el cu asta biscuit de alimente de mare.
- File mignon de carne de vită la Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791-1864), influentul compozitor de operă din secolul al XIX-lea, este onorat cu acest farfurie suculent.Fereastră ridicări muschii sunt serviciu cu risotto piemontez inconjurat de rinichi de vițel et depăşit de Sos Périgueux.
- Mirepoix - A amestec de morcovi, Deceapă și ramură de țelină coupé-uri en părți nepoliticos, folosit de (aproape) toți bucătari pentru a realiza fonduri de sosuri si ceva garnituri aromatice. Se crede că a fost numit după Gaston Pierre de Lévis, Duce de Mirepoix (1699-1757), Mareșal al Franței din secolul al XVIII-lea și unul dintre ambasadorii lui Ludovic al XV-lea.
- Montesquieu de pui sotat - Omagiu culinar adus filozofului și autorului, baronul de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), un mare intelectual în timpul iluminismului francez.
Este deasemenea o desert gheaţă, " tutti-frutti Montesquieu”.
- Ciorba de peste la Lady Morgan - Lady Morgan, născută Sydney Owenson (1776-1859), un romancier irlandez popular, îl vizita pe baronul James Mayer de Rothschild în 1829, când Antonin Careme a creat asta supă de poisson făcut în cinstea lui.
Acest supă de poisson est très bogat si contine alimente de mare (creveți, stridii, frac d 'Rac de râu), din trufă și ea este aromitor au Șampanie.
- Sos Mornay - Diplomatul și scriitorul Philippe de Mornay (1549-1623), membru al curții lui Henri al IV-lea, este adesea citat ca sursă a numelui acestei versiuni producator de branza popular a sos bechamel. Povestea alternativă este că bucătar-şef franceza secolului al XIX-lea Joseph Voiron l-a inventat și i-a pus numele unuia dintre ai lui bucătari, Mornay, fiul lui cel mare.
- balul Mozart - Salzburg, locul de naștere al compozitorului Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), este și locul creării în jurul anului 1890 al acestora balul Mozart, A bomboane de ciocolată desișuri au marțipan et nuga.
Întotdeauna în cinstea compozitorului Mozart, dirijorul Charles Ranhofer creeaza " Galantine de gagică à la Mozart „at Restaurantul Delmonico La New York.
„Mozart” este, în bucatarie clasica, numele lui a garnitură pentru mic monede de macelarie, facut din fonduri d 'anghinare aburit au unt et deplin de Pireu de cartofi de țelinăȘi cartofi tuns en așchii apoi cartofi prajiti.
- cotlete de miel Murillo - Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), pictorul spaniol influent, se pare că a fost unul dintre artiștii preferați ai bucătarului bucătar Charles Ranhofer.
N
- nachos - creat pentru prima dată c. 1943 de Ignacio "Nacho" Anaya, the nachos originale constat din tortilla de Dar cartofi prajiti acoperit cu brânză Cheddar topit și ardei jalapeño.
- Napoleon - Un nume alternativ pentru a Millefeuille, care probabil nu a fost numit pentru împărat, ci pentru orașul de Napoli.
Napoleon Brandy, care este un fel de coniac, a fost numit după Napoleon Bonaparte (1869-1821).
- Cherry Bigarreau Napoleon - Spre deosebire de patiserie, cireș bigarreau Franceză a fost numită cel mai probabil după numele lui Napoleon Bonaparte sau al fiului său Napoleon al II-lea sau chiar al nepotului său Napoleon al III-lea. The cireșiu proaspăt à scaun blanche (bigarreau) adesea folosit la producerea de cireșe maraschino a căzut în mâinile faimei de cireșiu Seth Luelling de la BingOregon (cireșul Napoleon este un strămoș al cireșului Bing) și a fost redenumit Royal Anne. Ulterior, cireșul a devenit cunoscut și sub numele de cireșul Queen Anne Amérique du Nord.
- Lordul Apple Nelson - Amiralul Horatio Nelson (1758-1805), erou britanic al bătăliei de la Trafalgar. măr Lord Nelson, care este Verde striată de roșu, este de la Noua Zeelandă.
Nelson și-a dat și numele lui a farfurie de bec de Mouton, și a bomboane mou (Sau bomboane stop) de la începutul secolului al XIX-lea numit, desigur, nu foarte delicat, „ boluri lui Nelson”.
- Budinca Nesselrode - Diplomatul rus, contele Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), a avut mai multe plats purtând numele său, de obicei conţinând castane, ca aceasta desert gheaţă.
- Homar Newberg - ortografiat diferit Newburg și Newburgh, iar acum se aplică și altora alimente de mare. Acest farfurie este de obicei atribuită căpitanului Ben Wenberg, care a adus rețetă au Restaurantul Delmonico pe care ar fi găsit-o în timpul călătoriilor sale de la sfârșitul secolului al XIX-lea. cel bucătar-şef Charles Ranhofer a reprodus farfurie pentru el și a pus-o în meniul de restaurant sub numele de Homar Wenberg. Se pare că cei doi au avut o ceartă, Ranhofer a retras farfurie du meniu și a pus-o înapoi la insistențele clienților, dar redenumindu-l și inversând primele trei litere ale lui Wenberg devenind Newberg,
- Mareșalul Ney - The desert elaborat de bucătarul bucătar Charles Ranhofer este fabricat din straturi turnat de scoici de bezeaDe sos de vanilie și pasta de migdale - poartă numele mareșalului lui Napoleon, Michel Ney (1769-1815), care a condus retragerea lui Moscova şi a poruncit bătălia de Waterloo.
O
- cartofi O'Brien - Posibil William Smith O'Brien (1803-1864), care a condus revolta irlandeză în urma marii foamete dinIrlande si cine ar fi la originea numelui acestora cartofi.
- Biscuiți Oliver pentru baie - Dr. William Oliver (1695-1764) din Bath, Anglia, le-a inventat ca ajutor digestiv pentru pacienții săi.
Oliver a deschis o baie pentru tratamentul gutei (*) și a fost în mare parte responsabil pentru transformarea Bath din secolul al XVIII-lea într-un spa popular.
(*) Guta: Boală metabolic legat de un nivel prea mare de acid uric în sânge, caracterizat prin atacuri inflamatorii la nivelul articulațiilor, cu depunere de urati.
- Salata Olivier - Unul salata mixta facut din legume coupé-uri en din si cateodata carne (sunca prajita), liée a la maioneză, inventat în anii 1860 de Lucian Olivier, bucătarul restaurantului Hermitage din Moscova.
- Oua prajite Omer Pasha - Unguro-croatul Mihailo Latas cunoscut sub numele de Omer Pasha Latas (1806-1871), comandant-șef al forțelor turce aliate cu francezii și englezii în timpul războiului Crimeii avea acest fel de mâncare unguro-turcă de ouă numită după l.
Aux Statele Unite ale Americii, lider Charles Ranhofer pregătit a farfurie de carne tocată de Mouton Omer Pașa, precum și ouă pe o farfurie.
- Prințul Orloff vițel - este adesea citat contele Gregory Orloff, iubitul țarinei Ecaterina cea Mare. Mult mai probabil, Urban Dubois, celebrul bucătar francez din secolul al XIX-lea, a creat farfurie pentru că angajatorul său urăște pe vițel, prințul Nicolas Orloff, ministrul țarului Nicolas I, de unde multiplu sosuri et condimente.
Fazanul umplut Prințul Orloff a fost creat de Charles Ranhofer.
- Vițelul Oscar - Regele suedez Oscar II (1829-1907) The farfurie a fost servit pentru prima dată la restaurant Operakällaren, Stockholm, Piele de căprioară în 1897 în legătură cu Expoziția Universală. A fost compus de către Chef franceza din restaurant Operakällaren, Paul Edmond Malaise, pentru aniversarea a 25 de ani de la urcarea la tron a regelui Oscar al II-lea.
Sos Choron cine are culoare du roșu precum mantaua regală a regilor este ţevită în formă de „O” în jurul a tranșă de net de vițel cuptor. Pe deasupra net, O tranșă blanche de coadă de homar și șchiop de trufă negru sunt plasate pentru a simboliza garnitură exterior negru et blanche a mantalei regale și creezi monograma încoronată a regelui Oscar. Aceasta este depășită de două stick-uri albe d 'sparanghel, formând cifra romană doi (II) în ceea ce privește numărul regelui fiind Oscar al II-lea din dinastie.
În versiunile contemporane cel vițel poate fi înlocuit cu suprem de Poulet sau Carne de crab.
- Biscuitul Osmania - A biscuit numit după Mir Osman Ali Khan, ultimul Nizam (*) dinHyderabad.
(*) Nizâm sau nizam (în urdu: نظام) este un titlu suveran atribuit vasalilor Imperiului Mughal, în special conducătorilor statului Hyderabad.
P
- Șaua de miel la Paganini - Niccolò Paganini (1782-1840), compozitor italian de operă și strălucit violonist, la acest farfurie d 'miel numit după numele lui, probabil de către Chef Charles Ranhofer.
- Păstârnac Molly Parkin - Molly Parkin (1932), artistă și romanciere galeză.
Le farfurie, compus din păstârnacDe smântânăDe roșii și brânză, a fost creat pentru ea de scriitorul culinar Denis Curtis în anii 1970.
- Cartofi parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principal susținător al inversării opiniei publice franceze asupra cartof cândva disprețuit. Parmentier a descoperit Valoare nutritionala du de legume în timp ce era prizonier de război în Allemagne, unde cartof fusese deja acceptat.
- pelete - Giovanni Pastilla, cofetar Italiană a Mariei de Médicis, ar fi însoțit-o la Paris în timpul căsătoriei cu Henric al IV-lea și ar fi creat acolo o formă de tablete purtându-i acum numele.
- Pavlova - Anna Pavlova (1881-1931), balerină rusă. L'Australie și Noua Zeelandă ambii pretindeau a fi sursa bezea (" lumină ca Pavlova ") și desert la fructe.
- Peter Jimenez - A soi de struguri vinifera, numit după numele soldatului care l-ar fi adus la Espagne (Vedea Sos PX).
- Dr. Pepper - The băutură răcoritoare inventat de farmacistul Charles Atherton în 1885 într-o farmacie din WacoLa Texas, deținută de Wade Morrison, va fi numit Charles T. Pepper, primul angajator al lui Morrison, care deținea o farmacie în Virginia.
- Dom Pérignon (șampanie) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), un călugăr benedictin francez (*), vinificator expert și dezvoltator al primului real Șampanie la sfârșitul secolului al XIX-lea.
(*) Ordinul Sfântului Benedict, mai cunoscut sub numele de ordinul Benedictin, este o federație de mănăstiri care, de-a lungul istoriei lor, au adoptat domnia Sfântului Benedict. Astfel, Sfântul Benedict de Nursia este considerat a fi întemeietorul său.
- Ouă de Picabia - Numită de scriitoarea americană Gertrude Stein (1874-1946) în carte de gătit Alice B. Toklas (însoțitoarea sa), după pictorul Francis Picabia (1879-1953) și rețetă.
Ouăle de Picabia sunt ouă ușor omletă la care noi adăugat du Unt moale ca să fie bune cremoasă.
- Pui Picasso - Ce farfurie de Poulet a la smântână (sos de pui) a fost numit după pictorul Pablo Picasso (1881-1973).
La soare Picasso, asta pește a fost numit și după Pablo Picasso. cel farfurie facut din soare prăjit ou la grătar și fructe fierbinte într-un sos au ghimbir și chitră.
- Pio Quinto - Ce desert du Nicaragua a fost numit după numele Papei Pius al V-lea (1504-1572).
- Pizza Di Rosso - Unul pizza ornat de felii de roșii, măsline negre, mozzarella, vânătă et ardei. Este numit după contele Enrico Di Rosso, care a ales-o ingrediente pentru a crea asta varietate de pizza vegetarian dont les colorate arată ca roșu și Blanc al ordinului Saint-Georges, al cărui patron este contele.
- Cotletul Pozharsky - Familia Pozharsky a deținut o han à Torzhok în Rusia. Darya Pozharskaya a fost favorizată de țarul Nicolae I pentru versiunea ei cotlete amestecate facut din carne tocată de vițel și cotlete amestecate de Poulet. o consistenta în special suculent et ofertă a fost obtinut prin adaugare unt a la carne tocată.
- Risoles Pompadour - The marchiza de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), iubita oficială a lui Ludovic al XV-lea din 1745 până la moartea sa, a avut multe plats care îi poartă numele pe lângă acestea gustos risole, care sunt împlinit o salmagundi făcut din Pate de Ficat de gasca, limbă de vițel, ciuperci et trufe amestecat într-un reducere de Sos Périgueux şi care sunt depăşite de a capăt tranșă de măduvă osoasă.
Madame la interes marchiza de Pompadour pentru bucătărie este reamintit cumiel, soare, Poulet, carne de vită, fazan, garnituri, Sos Pompadour, crochete, o varietate de cartofi Pompadour, prăjituri și deserturi, creat de un număr de bucatari in timpul si dupa viata lui.
- Pralina César de Choiseul, conte de Plessis-Praslin (1598-1675), de ofițerul său de masă Lassagne, prezentat la curtea lui Ludovic al XIII-lea.
La pralină la migdale caramelizată a fost transformat la un moment dat în Louisiana într-o cofetărie facut din nuci pecan.
Acest pralină devenit cunoscut de un alt eponim la Statele Unite ale Americii : Bomboanele maro ale mătușii Bill (Bomboana maro a mătușii Bill)
Identitatea mătușii Bill este aparent necunoscută.
- Tort prințese - Trei prințese suedeze, Margaretha (mai târziu Prințesa Danemarcei), Märtha (mai târziu Prințesa Moștenitoare a Norvegiei) și Astrid (mai târziu Regina Belgienilor).
- Prinzregentorte - Luitpold, prinț regent al Bavaria (1821-1912). Acest delicios tort au Chocolat îi este dedicată.
- Toronchino Procope - Lider Charles Ranhofer numit asta desert a la inghetata in onoarea Sicilia Francesco Procopio al Cuțitelor cui Cafe Procope, deschis la Paris în 1686, a introdus gheață aromatizate pe care francezii l-au descoperit pentru prima dată.
Q
- Tort Regina Elisabeta - În anii 1950, Regina Mamă Elisabeta (1900-2002) a primit acest lucru tort au Chocolat sans făină de prietenul său Jan Smeterlin (1892-1967), un cunoscut pianist polonez. Smeterlin dobândise rețetă en Austria, Și gust a reginei mame pentru tort si-a dat numele, prin Smeterlin, scriitorul culinar Clementine Paddleford sau expertul deserturilor Maida Heatter.
- Tort Regina Saba - Tortul reginei din Saba (*) este a tort au Chocolat și migdale conic de origine franceza. Își datorează numele reginei africane din Saba din secolul al X-lea î.Hr., oaspetele regelui Solomon al Israelului (**).
(*) Regina din Saba este menționată în relatările biblice ebraice, evangheliști și Coran ca a domnit peste regatul Saba, despre care se spune că se extinde din Yemen până în nordul Etiopiei și Eritreea. Anecdotele și detaliile întâlnirii dintre regina și regele Solomon de la Ierusalim variază în funcție de surse.
(**) Solomon este un personaj din Biblie. El este prezentat acolo ca un profet și rege al lui Israel, renumit pentru bogăția și înțelepciunea sa. El îi urmează tatălui său, regele David, fondatorul liniei regilor lui Iuda. Mama lui este Bat-Șeba. În mod convențional, domnia sa se întinde din 970 până în 931 î.Hr. J.-C.
R
- Lamprey à la Rabelais - François Rabelais (circa 1484-1553), un călugăr și medic francez devenit celebru scriitor și satiric, a fost onorat în acest farfurie de lamprea de către şeful Restaurantul Delmonico, Charles Ranhofer.
- Tournedos Rachel - După ce a cântat pe străzile din Paris când era copil, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), născută în Elveția, a devenit cel mai mare tragedian francez al timpului ei. Numele ei de scenă Rachel este folosit pentru o serie de plats - supă limpede, ouă, ris de vițel, etc. - dintre care multe sunt create de bucătarul Auguste Escoffier.
À New York, lider Charles Ranhofer creat în cinstea lui" anghinare la Rachel".
- Ramos Gin Fizz - Henry C. Ramos, barman a New Orleans en Louisiana (Statele Unite ale Americii), a creat aceasta cocktail în jurul anului 1888, la Restaurantul Meyer sau la Salonul Cabinetului Imperial, și l-a numit după numele său, destul de simplu (acești doi restaurante nu mai există).
- Pui Raphael Weill - Raphael Weill (1837-1920) a ajuns la San Francisco din Franţa la vârsta de 18 ani. În câțiva ani, a fondat ceea ce urma să fie unul dintre cei mai mari magazine de California. Mai târziu a ajutat la găsirea celebru Clubul Boem, care încă mai există. Lui i-a plăcut bucătar și ne amintim de el în restaurante de San Francisco cu ce farfurie cult.
Puiul Raphael Weil este un Poulet sote cu inimă d 'anghinare, A ciuperci,ceapăDe cimbru, Pe smântână și sherry.
- Reggie Bar - Reggie Jackson (născut în 1946), jucător de baseball american din anii 1970, și-a dat numele acestui trata acum abandonat.
- Salata Réjane - Gabrielle Réjane a fost numele de scenă al Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), o actriță franceză de la începutul secolului al XX-lea. cel Chef auguste escoffier numite mai multe plats pentru ea, a cărei supă limpede, soare și Ouă de zăpadă.
- Sandviș Ruben - Poate că Reuben Kolakofsky (1874-1960) și-a imaginat acest lucru gustare pentru un grup de jucători de poker adunați în restaurant o hotel d 'Omaha, Nebraska în 1925, sau Arnold Reuben, a restaurator de New York (1883-1970), care poate să fi creat și denumit-o după 1914.
- Tort Rigó Jancsi - The patiserie maghiar au Chocolat și produse de patiserie au Chocolat poartă numele violonistului țigan Rigó Jancsi (în uzul maghiar, Rigó este numele lui de familie, Jancsi prenumele, care poate fi tradus literal ca „Mierla Johnny”). Este probabil cel mai cunoscut pentru rolul său într-unul dintre marile scandaluri sociale de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Potrivit romantismului, în 1896, Clara Ward, Prințesa de Caraman-Chimay (1873-1916) l-a văzut pe fermecătorul Rigó Jancsi, primul violonist cântând muzică țigănească maghiară într-un restaurant parizian în 1896 când ea a avut cina cu soțul ei, prințul de Chimay. Ea a fugit cu Rigó, s-a căsătorit cu el, apoi a divorțat de el și mai târziu; s-a căsătorit și cu alți doi bărbați.
- Tort Robert E. Lee - Tort au chitră șiportocaliu din sud de Statele Unite ale Americii numit în onoarea generalului Robert E. Lee al Războiului Civil American (1807–1870).
- stridii Rockefeller - De stridii ornat dună bogat sos de untDe pătrunjel si altii ierburi verdeȘi pesmet, gătit veselă en aperitive, identificat cu New Orleans en Louisiane (Statele Unite ale Americii), este numit după John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, născut la 8 iulie 1839 la Richford și murit la 23 mai 1937 la Ormond Beach, la vârsta de 97 de ani, este un industriaș american, fondator al familiei Rockefeller. Primul miliardar al vremurilor contemporane, el face parte din mitul american al bărbaților auto-făcuți.
- căpșuni Romanoff - Deși mulți oameni susțin crearea acestui fel de mâncare, inclusiv restaurator Hollywood autoproclamat „Prințul Michael Romanoff”, meritul este cel mai adesea acordat Marie-Antoine Careme, cand el a fost căf al țarului Alexandru I (1877-1925), în jurul anului 1820. Romanoff era numele casei domnitorilor ruși.
- Supa de hamburger Ronald Reagan - Ronald Reagan (1911-2004), în timp ce era președinte al Statele Unite ale Americii, a publicat asta rețetă în 1986, după ce a fost criticat pentru că a spus că îi place ciorbe franceză.
La supă Ronald Reagan este format din legume (cepe, usturoi, țelină, morcov, piper) si ceva carne tocată préalablement trecut a la aragaz și adăugat la supă cand legume Sunt bune gătit.
- Sos Ross - Unul sos pentru grătar versatil inventat de Scott Ross în Comitatul Habershamîn Georgia. Scott Ross, un profesor de chimie la liceu și antrenor de lupte, spune a lui sos „Este bine în toate”, sugerând camerăDe Popcorn și aproape totul, cu excepția cărnii.
Site-ul oficial al Sos Ross.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), compozitor italian cunoscut aproape la fel de bine ca gastronom. Prieten alAntonin Postul Mare, Rossini a avut multe plats care îi poartă numele: ouă, Poulet, supă, cameră, caneloni, soare, risotto, fazan, Etc
Dar gastronomie, C'est le Rossini tournedos cine are stea.
Le Chef auguste escoffier a fost responsabil pentru mai multe dintre ele.
Le Chef Charles Ranhofer a creat " crêpes bezea la Rossini".
- Sufleu Rothschild - A sufleu de desert creat de Marie-Antoine Careme pentru baronul James Mayer de Rothschild (1792-1868) și baroneasa Betty de Rothschild (1805-1886) în anii 1820. Baronul a fost un bancher și diplomat francez remarcabil. sufleu la fructe confiate A fost la origine aromatizate cu Apă aurie dar este acum aromatizate cu o varietate d'Autres lichioruri et spiriteleincluzând Kirsch. Acest desert a fost unul dintre plats favorit a Majestății Sale Regina Elisabeta Regina Mamă (1900-2002).
- Roy Rogers - Unul băutură amestecat fără alcool facut din Cola și sirop de grenadine, numit după actorul Roy Rogers (1911-1998).
- Supa Rumford - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Tehnicianaprovizionare, astfel a inventat aragaz în cărămidă, cu incendii separată şi căldură reglabil, precum și a Marmite à presiune, A autoclavă și patru de bucătărie.
- plăcintă Runeberg - Runebergintorttu (sau Runebergstårta) - numit după poetul finlandez Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) și soția sa, scriitoarea Fredrika Runeberg (1807-1879), care au inventat patiserie. L 'zi de naștere de Johan Ludvig Runeberg, pe 5 februarie, este în Finlanda în ziua Runebergului și se sărbătorește cu aceasta patiserie la migdale et desiș a la confitura de zmeură.
Este deasemenea o variantă din ea numită patiserie Fredrikka.
- Baton de ciocolată Baby Ruth - Cel mai probabil, Babe Ruth (1895-1948) a fost inspirația pentru nume. Deși Curtiss Candy Co. a insistat încă de la început că ciocolata Numită după o fiică a lui Grover Cleveland, Ruth Cleveland a murit în 1904, la vârsta de 12 ani, în timp ce Baby Ruth a fost prezentată în 1921, exact când George Herman Ruth, Jr. devenise un superstar al baseballului. Primele versiuni ale pachetului oferă o mănușă de baseball pentru 79 de cenți. Intenția declarată a lui Babe Ruth de a da în judecată compania este probabil cea care a motivat și a perpetuat acoperirea în cauză.
S
- sachertorte - Franz Sacher, Viena, 1832, lucrând pentru prințul Metternich (*), a creat acest celebru sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, conte, apoi al doilea prinț de Metternich-Winneburg-Beilstein, născut la 15 mai 1773 la Koblenz și murit la 11 iunie 1859 la Viena, este un diplomat și om de stat austriac.
- Suprem de păsări de curte Sadi Carnot - Lider Charles Ranhofer Președintele francez Marie François Sadi Carnot (1837-1894) a avut cu siguranță în minte și nu unchiul său, fizicianul Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
Les suprem de păsări de curte sunt prăjit, acoperit cu glazură de carne, însoțit dună sos la trufe și ciuperci tocat apoi pus pe crutoane de pesmet în jumătateinimă de aur au unt.
- Flan Sagan - Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) avea titlul de principe de Żagań. Nimic de-a face cu celebru Scriitoarea franceză Françoise Sagan (1935-2004).
Ce flan de trufeDe ciuperci și creier de vițel a fost unul dintre cei mulți plats numit sagan, implicând de obicei creierinclusiv a garnitură și ouă amestecate.
Voir talleyrand.
- Friptura Salisbury - Dr. James H. Salisbury (1823-1905), primul apărător al alimente sanatate sa Statele Unite ale Americii, a creat asta farfurie și și-a sfătuit pacienții să iesle de trei ori pe zi, limitându-le în același timp consommation de legume și d 'amidonuri « toxic ".
- Carne de vită tocată Sam Ward - Samuel Cutler Ward (1814-1884) a fost poate cel mai influent lobbyist din Washington la mijlocul secolului al XIX-lea. Era cunoscut atât pentru munca sa distractivă, cât și pentru cea politică, se pare că se potrivea talleyrand excelent iesle était Essentiel la diplomație. De ce bucătarul Ranhofer a dat numele lui a hash de carne de carne de vită este supusă multor speculații.
- Sandwich - Ioan Montagu, al 4-lea conte de Sandwich (1718-1792) nu a inventat sandwich. carne rece între felii de durere fusese mâncat cu mult înaintea lui. Dar, după cum spune istoria adesea repetă, numele său de titlu i-a fost aplicat în jurul anului 1762, după ce a pus în funcțiune frecvent alimente ușor de manevrat în timp ce primiți prietenii jucători de cărți.
Jocurile lor de cărți nu au fost apoi întrerupte de nevoia furci și alte Acoperit.
- prăjitură Sarah Bernhardt - Actrița franceză Sarah Bernhardt (1844-1923) și-a dat numele patiserie original Suedeză.
Este deasemenea o soare Sarah Bernhardt și a sufleu.
„Sarah Bernhardt” poate fi, de asemenea, a farfurie ornat dună Pireu de cartofi de Pate de Ficat de gasca, și „Cartofii Sarah” ale piure de cartofi gratinat du Restaurantul Delmonico, de către bucătar Charles Ranhofer, este cel mai probabil numit după actriță.
- Ouă Sardou - Inventat în Restaurantul lui Antoine a New Orleans și poartă numele dramaturgului francez Victorien Sardou (1831-1908).
- bucle irizate - Dintre ei plats destul de distinct numit după părul creț (Locken înseamnă bloucles în German) de poetul german Friedrich von Schiller (1759-1805).
Unul este cornete de foietaj desișuri a la smântână ; celălalt este lung benzi de burtă d 'câinele fum.
Lider Charles Ranhofer numit și a desert de crêpes rulat, tranșee și suprapus într-o budincă în numele lui Schiller.
- Pear Seckel - Deși se știe puțin despre originea acestui lucru Pară American, se crede în general că a agricultor de Pennsylvania numit Seckel a descoperit fruct în valea lui Râul Delaware aproape Philadelphia, în secolul al XVIII-lea sau începutul secolului al XIX-lea.
- Medalioane de homar la Shelley - Percy Bysshe Shelley (1792-1822), poetul englez înalt și tânăr (și chipeș), s-a înecat în largul coastei Italiei. Lider Charles Ranhofer mi-a amintit de el cu asta rețetă.
Asta este medalioane de din de scaun de homar la ciuperci, depăşit cu glazură a la carne si pune in a mucegai à ramekin cu farsă de ştiucă, presărat d 'ou prajit sfărâmat.
- Cocktailul Shirley Temple - The cocktail clasic pentru copii compus din sifon de clubDe grenadine și a cireș maraschino a fost inventat la sfârșitul anilor 1930 în Hotelul Royal Hawaiian à Waikiki, Honolulu (Hawaii) pentru tânăra vedetă americană Shirley Temple (1928-2014). A tranșă d 'portocaliu și paie depășește pahar de cocktail ; umbrelă de hârtie este opțional, dar nu inutil deoarece pe lângă faptul că este decorativ, umbrela de soare chiar isi joaca rolul deumbrelă prin întârzierea sursă din gheață în ochelari expus la soleil.
- Pippin Simirenko - Unul varietate de reinette apple descoperit de pomolog (*) ucrainean Lev Simirenko în a lui livadă și numit după numele tatălui său Plato Simirenko. Originea acestui lucru crește nu este clar. A fost unul dintre soiuri de reinette apple cel mai cultivat din fosta Uniune Sovietică.
(*) Pomolog: specialist în pomologie, parte a arboriculturii dedicată copaci à fructe provizie având sâmburi.
- Vitel Sinatra - A friptură de vițel fa-ne cu o sos de smântână și unt, A legume, Pe carne tocată și / sau alimente de mare numit după celebrul cântăreț de jazz Frank Sinatra (1915-1998).
- Sos Soubise - The Pireu de cartofi d 'ceapă ou sos bechamel cu Pireu de cartofi d 'ceapă adăugat este probabil numit după aristocratul din secolul al XVIII-lea Charles de Rohan (18-1715), prințul de Soubise și mareșalul Franței.
- Ouă Stanley - Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), cel celebru Explorator britanic, are mai multe plats care îi poartă numele, de obicei cu cepe și minion quantite d 'asezonare au curry. o rețetă pentru aceste ouă poșate în sos cu 1/2 linguriţă de pudra de curry.
- Carne de vită Stroganov - A farfurie de carne de carne de vită Rus en sos cu smitan (smântână) și de supa de vițel legatăDe boia de ardei creat în secolul al XIX-lea. A fost, numit după un conte Stroganov (posibil contele Pavel Alexandrovich Stroganov sau contele Grigori Dmitriyevich Stroganov) (19-1874).
- Sukjunamul (fasole mung în coreeană) - În bucătărie coreeană, sukjunamul (숙주 나물) se referă la ambele semințe de fasole mung ei înșiși și să Nume (farfurie de legume condimentat) facut din semințe de fasole mung.
Les semințe de fasole mung nu sunt o ingredient la fel de comun ca muguri de fasole în bucătăria coreeană, dar sunt folosite în bibimbap, In garnituri de chiftelutele et dans les sundae (cârnat coreeană).
Numele sukjunamul este un compus dintre Sukju și namul, primul dintre care derivă din numele lui Sin Suk-ju (1417-1475), unul dintre eminenții savanți Joseon. Sin Sukju și-a trădat colegii și l-a favorizat pe unchiul regelui ca pretendent la tron. Oamenii au considerat mișcarea lui Sin Sukju ca fiind lipsită de etică și imorală și, prin urmare, i-au dat numele semințe de fasole mung, care tind să fie strica foarte usor.
- Crepes suzette - The crêpes Suzette ar fi fost creată pentru Prințul de Wales Edward al VII-lea la 31 ianuarie 1896, lahotel paris à Monte Carlo (Monaco). Când prințul a ordonat a desert special pentru el și un tânăr însoțitor, the serveur Henri Charpentier, pe atunci în vârstă de 16 ani (1880-1961), a produs crep epidemie. Edward ar fi cerut ca desert poartă numele partenerului său (Suzette) mai degrabă decât el însuși.
- Tort Ellen Svinhufvud - numită în anii 1930 după Ellen Svinhufvud (1869-1953), soția președintelui Finlandei Pehr Evind Svinhufvud.
- Dressing Sydney Smith - Unul vinaigrette (Dressing Sydney Smith) numită după fondatorulRevista Edinburgh, Sydney Smith (1771-1845). A fost un duhovnic care a scris o poezie rimată care descrie cum să faci asta vinaigrette à cameră. Popular în secolul al XIX-lea printre bucătari American.
T
- Takuwan - A ridiche Marin numit după Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō s-a născut în Izushi in provincia de Tajima, el provine dintr-o familie de samurai din clanul Miura, dar și-a început studiile ca preot la vârsta de 10 ani, studiind budismul Jōdo. Mai târziu a devenit o figură importantă în școala Rinzai-shu a budismului zen.
- Talleyrand - A Savarină d 'ananas este unul dintre multele plats numit în onoarea omului de stat francez epicurean Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754-1838). Un negociator influent la Congresul de la Viena, Talleyrand a considerat că gastronomie ca element major al diplomaţiei. Antonin Careme a lucrat pentru el de ceva timp, iar Talleyrand a jucat un rol esențial în avansarea carierei sale. The plats numele eponime ale gazdei includ sosuri, A tournedosDe vițel, A crochete, A gogoși pentruportocaliu, Etc
- Tarte Tatin - Stephine Tatin (1838-1917) și Caroline Tatin (1847-1911). În franceză, tarte este cunoscută drept „Demoiselles Tatin” pentru surorile care au condus-ohotel Tatin la Lamotte Beuvronîn Franţa. Stephine a inventat accidental tarte cu susul în jos în toamna anului 1898, dar cel aluat este poate mult mai vechi.
- Carne de vită Tegetthoff - Amiralul Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), erou naval austriac, Este popular deoarece farfurie uimitor de carne de vită au tocană de alimente de mare.
- pui Tetrazzini - Unul păsări de curte nominalizată la soprana de operă Luisa Tetrazzini, „Privighetoarea florentină” (1871-1941). Se crede larg că acest fel de mâncare a fost inventat în jurul anilor 1908-1910 de Ernest Arbogast, Chef du Palace hotel de San Franciscoîn California, unde a debutat soprana italiană.
- Tootsie Rolls - Clara „Tootsie” Hirshfield, nepoata lui Leo Hirshfield, dezvoltatorul primului bomboane penny (cofetărie en în vrac) bătătorit în hârtie, A New York, 1896.
- prăjitură Tortoni - Italian Tortoni, care lucrează la Café Velloni, care fusese deschis în Paris în 1798, a cumpărat locul și l-a redenumit Cafea Tortoni. A devenit o restaurant și ghețar foarte la modă în secolul al XIX-lea.
Se spune că aceasta farfurie facut din inghetata este una dintre creațiile sale.
- Puiul generalului Tao - O farfurie original pepite (pepite) Din Poulet lăcuit, numit după generalul Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; ortografiat diferit Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou etc.) al dinastiei Qing (*), deși nu era contemporan cu ea.
(*) Dinastia Qing, transcrisă și dinastia Ch'ing, dinastia Ching sau dinastia Tsing, este ultima dinastie imperială care a domnit asupra Chinei, din 1644 până în 1912. De origine manciu, a succedat ultimei dinastii etnic chinez, dinastia Ming.
U
- Supă de pui Ujházi - Unul supă care s-ar fi făcut cu cocoş iniţial. Acest supă de păsări de curte a fost creat de către bucătar-şef amator și actor Maghiară binecunoscutul Ede Ujházi în jurul anului 1900.
Újházi a fost un actor de la începutul secolului al XX-lea până la Teatrul Național din Budapesta iar acesta este al lui rețetă de supă lumină au Poulet cu legume care îi poartă numele.
- Tinerii Umberto - Umberto Ier (1844-1900), regele Italiei și soțul reginei Margherita („cea” a pizza), poartă numele acestuia farfurie de tinerilor servit la Restaurantul Delmonico du bucătar-şef Charles Ranhofer.
V
- Supă de rață sălbatică Van Buren - Martin van Buren (1782-1862), al 8-lea președinte al Statele Unite ale Americii, a dezvoltat o gust pentru bucătăria franceză în timp ce era ministru la Londra, unde s-a familiarizat cu filozofia culinar de talleyrand. În timpul președinției sale, cinele a Maison Blanche au fost chiar mai multe franceză decât pe vremea lui Jefferson. cel bucătarul Ranhofer poate că a returnat complimentul cu asta supă de rață sălbatic.
- Cartofi Van Gogh - Artistul pictor Vincent van Gogh (1853-1890) este onorat de aceasta cartof Van Gogh s-a dezvoltat în Pays-Bas în 1976. și probabil datorită picturii sale The Potato Eaters (în olandeză, De Aardappeleters) pictată de Vincent van Gogh în aprilie 1885 în Nuenen, Pays-Bas.
- Supă de trufe negre VGE - Unul supă en crustă și trufe dedicat (și servie) Președintelui Republicii Franceze Valéry Giscard d'Estaing, prescurtat VGE (1926-2020) și creat de Paul Bocuse (1926-2018) în 1975.
Când președintele francez a fost servit asta supă eponim lăută dună crustă, Paul Bocuse i-a spus: „Ei bine, vom sparge crustă, Domnule presedinte "
- Filete de strălucire Veron - The Dr Louis Desire Veron (1798-1867) a abandonat medicina pentru viață scriitor mai la modă, director de Operă, iubitor de actriță Rachel, influență politică și moderator principal al cinele somptuos pentru elita pariziană.
La sos Véron însoțiți strălucire.
- Telina Victor - Victor Hirtzler, (c. 1875-1935) Chef American binecunoscut originar din Strasbourg considerat acest fel de mâncare de ramură de țelină fiert înăbușit unul dintre cei mai buni doi ai lui chitanțe, celălalt fiind soare Edward al VII-lea (din plasă de soare morar presărat d 'migdale conic fript).
Les deux plats au fost create lahotelul St. Francis de San Francisco, unde era Hirtzler Chef din 1904 până în 1926. Sa carte de gătit din 1919 poate fi văzută integral la St. Francis Cookbook Hotel.
- Cotlete de miel Victor Hugo - The celebru autor francez, Besançon prin naștere, Victor Hugo (1802-1885), este comemorat cu aceștia bec d 'miel si de asemenea cu plasă de ploverul care este joc stimat, care se pregătește ca cocoș de lemndar mai presus de toate friptură.
- pruna Victoria et Buretele Victoria - De la Regina Victoria () (*). A prună uscată Victoria elegant et dulce.
Multe feluri de mâncare poartă numele reginei britanice VictoriaInclusiv soare, ouă, cameră, O garnitură, mulți sosuri, A tort la condimente la cerise, O bombă de gheață, A tartalete.
Este deasemenea o Mazăre Victoria și a măr Victorie.
(*) Victoria a fost regina Regatului Unit, Marii Britanii și Irlandei de la 20 iunie 1837 până la moartea ei. De la 1 iulie 1867, ea a fost și regina Canadei, precum și împărăteasa Indiei de la 1 mai 1876 și, în cele din urmă, regina Australiei la 1 ianuarie 1901.
- Vidal alb - A soi de struguri hibrid, numit după crescătorul său, Jean-Louis Vidal.
W
- Salată Waldorf - Unul cameră realizat lahotel Waldorf inițial ca o glumă pentru un client deosebit de pretențios.
- Friptura Wallenbergare - farfurie Suedez de carne tocată de vițel numit după bogata și importanta familie suedeză Wallenberg. Versiunile contemporane folosesc carne tocată de Dinda și d 'Elan.
- Rățușa sălbatică la Walter Scott - A ratusca sălbatic pentruportocaliu, A farfurie numit după scriitorul scoțian Walter Scott (1771-1832, tatăl lui Ivanohé) care include marmeladă d 'portocaliu de Dundee (una dintre cele mai bune marmelade d 'Scoția) Și whisky.
Voir Rață cu portocală.
- Pere Wanamaker - al familiei Wanamaker, comerciant din Philadelphia, Rodman Wanamaker (1863-1928) pare să fie cel mai probabil inspirația pentru aceasta desert. Fiul lui John Wanamaker, fondatorul afacerii de familie, la care merge Rodman Wanamaker Paris în 1889 pentru a supraveghea filiala pariziană a marelui lor magazin. La întoarcerea lui la Statele Unite ale Americii in 1899 si-a pastrat casa si contactele la Paris.
Perele Wanamaker sunt făcute din Pere braconate la vin asociat cu madeleine acoperit cu jeleu de coacăz et veselă en sufleu a la vanilie, Care este însoțit dună minge de granit sau sorbet au chitră.
- plăcintă de la Washington - George Washington (1732-1799), primul președinte American, îi poartă numele acestuia tort, precum și a sos sau un garnitură franceză care conţine Dar.
- Carne de vită Wellington - Arthur Wellesley, primul duce de Wellington (1-1769), erou britanic al bătăliei de la Waterloo, în acest farfurie care îi poartă numele. Este alcătuită dintr-un net de carne de vită și farsă de Pate de Ficat de gasca și duxeliDe trufe și Sos Madeira gătit înăbușită au patru într-un foietaj.
Ce farfurie singular a fost creat probabil de a lui bucătar-şef personal. Teoriile variază: fie ducele nu avea nici un simț gust și nu-i păsa ce mânca (lăsându-și bucătarul singur), sau iubea farfurie că trebuia să fie servit fiecare cină formal sau de sine este pentru mine a creației care seamănă cu una dintre cizmele Wellington.
- Homar Wenberg - Căpitanul navei, Ben Wenberg, a adus un rețetă homar pe care l-a descoperit în timpul unei excursii la New Orleans către proprietarul instituţiei culinar a lui Delmonico, Charles Delmonico. Dar, după ce Delmonico și Wenberg s-au înfrânt mai târziu în acel an, cel farfurie a fost redenumit Homar Newberg de către conducerea a lui Delmonico, inversând primele trei litere ale lui Wenberg.
Voir Homar la Newburg și bucătar-şef Charles Ranhofer, creatorul acestui lucru faimos rețetă.
- Wibele - Jakob Christian Carl Wibel a inventat asta patiserie dulce în 1763. Jakob Christian Carl Wibel a fost cofetar la curtea prințului Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) în Langenburg, oraș situat în districtul de Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenbourg (1696-1765) este conte de Hohenlohe-Langenbourg. La 7 ianuarie 1764, a fost ridicat prinț al Sfântului Imperiu Roman de către împăratul François Iᵉʳ.
- Căpșuni Wilhelmine - A desert la căpșune, macerat în jus d'orangeDe Zahar granulat și Kirsch, servit cu frisca, creat de auguste escoffier și numit după Regina Wilhelmina (*) a Pays-Bas.
(*) Wilhelmine, născută la 31 august 1880 la Haga și murită la 28 noiembrie 1962 la Apeldoorn, a fost regina Pays-Bas din 1890 până în 1948.
- Wilhelmina Pepermunt - A bomboane Blanc olandeză la mentă de piper poartă și numele Reginei Wilhelmina a Pays-Bas.
Bomboana este asemănătoare unei monede cu numele Wilhelmina și cuvântul pepermunt pe verso și efigia reginei în relief pe verso.
Un bomboane Wilhelmina Pepermunt impachetat este adesea oferit la momentul facturii în multe restaurante olandeză.
- Prințul William Cider - Creat pentru a sărbători împlinirea a 21 de ani a Prințului William. El a fost numit pe cidre „Prințul William”, după ce acesta din urmă a spus într-un interviu că este un băutor de cidre. Mare, robust dar dulce et natural cu o cheie roșu, e o cidre a la tentă claire, bun echilibrat dar cu multe caracter.
Cidrul „Prințul William” va fi făcut cu primul măr la cidre peste 360 de soiuri de mere englezești tradițional cultivat de-a lungul secolelor pentru a primi un nume regal.
- Filete de pește la Peg Woffington - Peg Woffington a fost actriță irlandez (1720-1760). Există o rețetă de " sos Woffington „pentru pește, precum și pentru a tort zahăr bazat peportocaliu, numite Peg Woffington Baskets.
- Ouăle Woodhouse - Numit după Woodhouse, valetul de multă vreme al lui Sterling Archer în sitcomul animat Archer. E o variantă din Ouă Benedict, de principii diferenţe fiind adăugarea de inimă d 'anghinare, Despanac a la smântânăDe sos bechamelDe șuncă SerranoDe trufa neagra și caviar de beluga.
- plăcintă Woolton - Frederick Marquis, primul conte de Woolton (1-1883).
Lord Woolton a fost ministrul britanic al alimentației în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Acest tarte la rădăcinoase creat de bucatari du Hotel Savoy de Londra a marcat dorinţa lui Woolton de a aduce oameni la iesle mai mult decât legume în loc de carne.
X
- supă Xavier - Acest smântână au Poulet are cel puțin două povești asociate cu numele său. Unele surse spun că lacom Ludovic al XVIII-lea (1755-1824) a inventat supă când era numărătoarea Provence, și cunoscut sub numele de Louis Stanislas Xavier de Franţa. Alții sugerează că supă a fost numit după Francis Xavier (1506-1552), un misionar bască à Goa en India.
Y
- Yemas din Santa Theresa de Ávila - Acestea bomboane facut din galbenusuri de ou confitat au chitră din orașul spaniol deÁvila poartă numele sfintei sale, Tereza de Ávila (*).
(*) Thérèse d'Avila este o călugăriță spaniolă, născută la 28 martie 1515 la Gotarrendura și decedată la 4 octombrie 1582 la Alba de Tormes. Profund mistică, ea lasă scrieri despre experiența ei spiritualitate care o fac să o considere o figură majoră a spiritualității creștine.