Cocktail : Un cocktail (care poate fi scris cocktail au Quebec), este un amestec de băuturi și elemente aromatice și decorative în cantitate variabilă. Ele conțin adeseaalcool, dar foarte multe chitanțe sunt lipsite de ea.
Atunci când un mix de cocktail este preparat și ambalat în alte scopuri comerciale decât consumul imediat, acesta poate face obiectul reglementărilor. Vom vorbi apoi despre premix.Fereastră ridicări mistele nici cocktail-urile.
Istoria cocktail-ului
Cocktailurile s-au răspândit la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în Anglia și Statele Unite ale Americii. Consacrarea lor a venit în timpul prohibiției din Statele Unite ale Americii, în anii 1920: adăugarea unei alte băuturi a făcut posibilă mascarea gustului alcoolului de contrabandă de proastă calitate.
Până în anii 1970, cocktailurile erau făcute în principal din ginDe whisky și rom, mai rar bazat pe vodcă. La începutul anilor 1980, vodcă este cea mai comună bază pentru cocktailuri, înlocuind adesea ginul.
Recepție: Termenul mai desemnează, prin metonimie, o recepție în cadrul căreia sunt servite băuturi, inclusiv cocktailuri. cel cocktail în Franța, numită anterior cocktail-ul, este o recepție, unde oaspeții stau în general, spre deosebire de a cină pătrat. Această recepție începe în general în jurul orei 19:XNUMX și precede cină, dacă există unul și nu îl înlocuiește niciodată. Băuturile vin cu Patru mici, Sărat ou dulce, uneori de tartineDe biscuiti uscat, sau arahide, și diverse amestecuri uscate. Uneori organizăm o bufet, sau un bar, unde ne ajutăm. Oaspeții sunt serviți și de servitori care aduc tăvi, când este a recepție formal.
Etimologia cuvântului „cocktail”
Prin traducerea directă din engleză, cocoș înseamnă „cocoș” și coadă, „coada”. Mai multe teorii, toate mai mult sau mai puțin plauzibile, sunt în dispută pentru a explica originea cuvântului. De exemplu „cocktail” ar proveni din contracția cozii de păun (în franceză: „coada de paon”), dată fiind culoarea acesteia. Cea mai răspândită explică că am legat coada cailor de tracțiune pentru a o împleti, dar nu și a pursângelor. Termenul cocked-tail (literal „coada împletită”), care desemna astfel de cai, a evoluat apoi, luând sensul mai general de „îndoielnic”, „bastard”, pentru a desemna în final o băutură rezultată din amestecuri.
Alții spun că era obișnuit să se pună o penă (probabil o penă de cocoş), într-o băutură, pentru a servi drept decor și pentru a indica prezența alcoolului. Se mai spune că cuvântul englezesc este o deformare a cuvântului francez „ cupa de ou „, care ar fi fost folosit ca recipient pentru a servi cocktail-urile New Orleans, la începutul secolului al XIX-lea.
Unii plasează originea cuvântului în Mexique : Coctel era numele unei prințese al cărei tată făcea amestecuri misterioase. Scriitorul și romancierul francez Boris Vian (1920-1959) a propus și ortografia „coquetèle”.
Potrivit unei alte legende, fiica unui hangiu american care, după ce a pierdut-o cocoş cu o coadă atât de colorată, a oferit o băutură omului care l-a găsit și a botezat acest cocktail de băutură („coada de cocoş "). Unii filologi nebunești ajung până acolo încât își imaginează, în acest cuvânt, alterarea lui Xochitl, numele unei presupuse prințese aztece (*), creatoare de fabuloase băuturi.
(*) Aztecii, sau Mexicas, erau un popor amerindian din grupul Nahua, adică din limba nahuatl. Se stabiliseră definitiv în platoul central al Mexicului, în Valea Mexicului, pe o insulă din Lacul Texcoco, pe la începutul secolului al XIV-lea.
În sfârşit, ultimul plasează originea cuvântului într-un context de farmec şi seducţie. Într-adevăr, prin tradiție un cocktail se bea doar cu un pai, și este rezervat sexului frumos, un spectacol care oferă toate fanteziile lor imaginației bărbaților. Numim Virgin Cocktail ("cocteil virgin") sau mocktail (portmanteau de mock, "fals" și "cocktail"), un cocktail fără alcool.
Potrivit barmanului Restaurantul lui Antoine, din New Orleans (orașul principal al statului Louisiana în Statele Unite ale Americii), cuvântul cocktail ar proveni din faptul că un barman francez a servit o băutură, Bitter, într-o cupă de ouă cu două mânere și că englezii nu au înțeles cuvântul „egg cup” (pronunțat aproximativ aproape „cocktail” la acea vreme), ar fi inclus cocktail.
Vocabularul cocktail-ului
Prepararea cocktailurilor are propriul vocabular. Unii termeni de origine engleză nu au echivalente franceze.
- Agitarea: termen care se referă la acțiunea de amestecare într-un pahar de amestecare cu o lingură de amestecare.
- Lingura de amestecare: lingura lunga spiralata folosita pentru a amesteca amestecurile. Este un instrument indispensabil care este folosit pentru a amesteca pe fundul paharului. Spatele său încetinește, de asemenea, curgerea turnării de alcool într-un amestec care nu trebuie deranjat.
- Suflator: tub de plastic folosit pentru a aspira lichide. Sinonim cu paiul, chalumeau-ul este puțin mai mare și folosit pentru cocktail-uri.
- Flacon picurător: flacon dotat cu dispozitiv pentru turnarea cantităților mici de lichid.
- Flair bartending sau „jonglerie la bar”: arta de a jongla cu obiectele de care dispune barmanul (flacon, sticlă, fruct...).
- Frapper: se amestecă într-un shaker care conține preparatul și gheaţă.
- A îngheța: a înmuia marginea unui pahar suc de lămâie, apoi în Sucre sau sel.
- Mixer sau amestec: amestecați mai multe ingrediente folosind a robot electric.
- Mixologie: termen care desemnează acțiunea de a crea noi cocktailuri de către un mixolog, termen de marketing de origine anglo-saxonă (mixologie) care a făcut posibilă reaprinderea interesului publicului și studenților pentru profesia de barman. The mixologie molecular este o tehnică născută din contribuția bucătăriei moleculare la arta cocktailurilor și dezvoltată în urma unui simpozion organizat la Paris în 2005 de către distilatorul Bols.
- Pe stânci (anglicism), sau pe gheață (cub de gheata): înseamnă că cocktailul se servește pe cuburi întregi de gheață așezate anterior în paharul de servire.
- Pass: utilizarea filtru pentru a elimina surplusurile de preparat (cub de gheata, sâmburi, vervă...).
- Sita de cocktail: sita destinata filtrarii deseurilor dintr-un preparat, inainte de a le turna in paharul de servire.
- rece : cool a sticlă folosind gheață, sau prin transmiterea acestuia către frigider.
- Shaker (anglicism), sau un cocktail shaker: ustensil folosit pentru prepararea cocktail-urilor; este format dintr-o cană de metal și un capac. Cu o capacitate de 50 cl, se foloseste la amestecarea si improspatarea cocktail-ului.
- Linie: (în engleză: liniuță) termen de măsurare care reprezintă 3 până la 5 picături (din suc de lămâie, Deangostura, ...).
- Pahar: pahar mare cu laturi drepte de la 20 la 25 cl, folosit pentru băuturi lungi.
- Pahar de cocktail: pahar cu tulpina lungă cu recipient evazat, 7 cl; pahar de cocktail dublu: pahar cu o capacitate de 9 cl cu picior lung și un recipient evazat (denumit în mod obișnuit pahar de martini).
- Pahar de amestec: pahar pentru prepararea anumitor baze de cocktail. Este un prim pahar folosit înaintea paharului de servire, în care se toarnă lichide înainte de a le amesteca cu o lingură de amestecare.
- Pahar de shot: pahar mic conținând 5 cl până la 10 cl, care conține în general un cocktail care trebuie băut dintr-o înghițitură.
- Zest : morceau de piele d 'citrice.
Termenul „mare clasic” se aplică tuturor cocktail-urilor recunoscute de Asociația Internațională a Barmenilor (Asociația Internațională a Barmanilor).
Principalele familii de cocktailuri
Se pot distinge două categorii principale de cocktail-uri: long drinks (anglicism), sau „elongated drinks”, long drinks de la 12 la 25 cl (aperitive și altele); băuturi scurte (anglicism), băuturi scurte de la 7 la 10 cl (aperitive, digestive).
Ele înșiși sunt divizibile în subcategorii.
Bauturi lungi:
Cizmarii : băuturi lungi preparate într-un pahar umplut cu gheață, pe bază de vin sau băuturi spirtoase.
Coolere (anglicism) sau „racitoare pentru vin” sau „băuturi uvale” : băutură alungită pe bază deconiacDe suc de fructeDe Sucre ; preparat intr-un pahar de mixer, apoi alungit vin spumant.
The Collins : băuturi lungi răcoritoare, preparate într-un pahar. Toate băuturile spirtoase pot fi folosite cu SucreDe suc de lămâie și sodă.
Cupele : băuturi lungi din fructe, zahăr și lichior și completat cu alcool spumant, vin sau sodă la servire.
Cocktailuri roșii pasiune : long-drinks pe bază de mic Fructe roșii (căpșune, zmeura, agrișe, afine…), de lămâi, vodcă, jus d'orange și mentă proaspăt.
Egg Nogs (anglicismul) sau " iouri de ouă » : long drinks calde sau reci, preparate cu a ouDe Sucre, A alcool de bază și completate cu lapte presarat de nucsoara.
The Fizzes : băuturi lungi preparate într-un shaker cu zahăr, suc de lamaie, A alcool de bază și alungită cu sodă.
Toddies : băuturi lungi calde pe bază de alcool și lichid nealcoolic fierbinte.
High Balls sau „whisky-sodas” : băuturi lungi compuse dintr-un alcool de bază alungit cu un sifon.
Juleps : băuturi lungi făcute cu mentă proaspătă și un alcool de bază preparat într-un pahar umplut cu gheață.
Băuturi scurte:
După cină sau „cocteiluri digestive” : toate amestecurile pe bază de lichid digestiv.
Margarete sau „margarete” : bauturi scurte preparate in shaker pe baza de: un strop de grenadina, zeama de la jumatate de lamaie si alcool de baza, completate cu un sifon.
Flips : bauturi semilungi care pot fi servite reci sau calde, preparate in shaker. Pe baza de vin, galbenus de ou si zahar.
The Shooters, "culs-secs" sau "shafts" : cocktailuri de câțiva centilitri de alcool tare băut dintr-o singură mișcare.
Surorile : băuturi scurte făcute din zahăr și suc de lămâie, plus un alcool de bază.
Fixes, Hot Buttered, Mulls, Punches, Pousse cafe, Sangarées, Slings, Smashes, Toddies sunt denumiri cu doar un aspect istoric.
Prezentare, decor
Prezentarea cocktail-ului este tușa finală a realizării lui. Pentru aceasta, barmanul dispune de mai multe tehnici care îi permit să-și evidențieze realizarea. Se poate juca pe amestecul de lichide de diferite densități, pentru a obține un efect de curcubeu în sticlă. Poate îngheța sticla, folosind, de exemplu, săruri (sare naturală ou sare de telina), de cacao, zahăr. El adaugă ustensile mai mult sau mai puțin utile, cum ar fi umbrele mici, un pai, o lingură de amestecare, un agitator. El stropește cocktailuri sclipitoare d 'condimenteDe ChocolatDe Sucre sau decorați marginea paharului cu părți de fructe : chitră, mandarină, portocaliu, avocat, ...
El poate adăuga și la pahar fructe și / sau legume : măsline, ceapă, bucăți de măr. De asemenea, el poate varia alegerea recipientului: nucă de cocos, ochelari personalizați... și completați-vă prezentarea plasând mini broșete fructe pe marginea paharului.
Iubitorii de fler bartending vezi-o ca pe o artă.
Cocktailul poate fi afumat prin adăugarea unei picături denitrogen lichid, atunci este imperativ să așteptați până când acest azot s-a evaporat complet, deoarece poate provoca arsuri grave de la frig.
Literatură și cocktailuri
Mai mulți scriitori au dedicat cărți cocktail-urilor, oferind uneori un inventar de rețete:
- Căpitanul Cap, aventurile lui, ideile lui, ale lui băuturi, de scriitorul francez Alphonse Allais (1854-1905), care conține un catalog de cocktailuri unde sunt menționate, printre altele, Cosmolitan Claret Punch și Brandy shanteralla.
- Romancierul american Ernest Hemingway (1899-1961), unde cocktailurile sunt prezente în multe cărți, și care și-a dat chiar numele Hemingway Daiquiri, o variantă a mojito-ului.
- Sonate de bar, ale scriitorului francez Hervé Le Tellier (1957), care oferă aproape o sută de rețete sub formă de nuvelă.
Personalități: jerry thomas, născut în 1830 în Connecticut, a jucat totuși un rol în promovarea cocktail-urilor. A devenit celebru și și-a dedicat viața pentru a le face cunoscute în America. A creat două care au rămas celebre: Blazerul albastru și Tom și Jerry. A scris prima carte de bucate, în 1862, intitulată Companionul lui Bon Vivant.