Anthotyros : Le fromage Anthotyros ( grec : Ανθότυρος ) ( Anthotyro en grec moderne, « fromage fleuri »), est un brânză Grec à pâte fraîche tradițional. Il existe des anthotyros secunde et des anthotyros cheltuieli. L’anthotyros sec est un fromage rafinat similar cu mizitra.
L’anthotyros est fabriqué avec du lapte și zer de oaie sau capră, parfois en combinaison de deux.
Raportul de lapte au zer est généralement de 9 pour 1. Il s’agit généralement d’un cône tronqué, mais lorsqu’il est expédié dans des conteneurs ; il peut être sfărâmat lors de son retrait. Il peut être non pasteurizat, lorsque la loi le permet.
Fabrication de l’anthotyros : Le lait est fiert à temperatură modérée pendant dix minutes, puis de la cheag și sel sont ajoutés, tout en mélangeant.
Le mélange est laissé dans de grands réservoirs peu profonds pour donner un mélange qui est partiellement degresate. Le lendemain, du sel est encore ajouté au mélange qui est ensuite versé dans un coș de tulle et laissé égoutter. Du sel est ajouté chaque jour pendant trois à quatre jours supplémentaires. À ce stade, le fromage est encore cheltuieli dar mai putin ofertă. S’il est laissé aller jusqu’à maturitate, du sel épais est souvent ajouté pour couvrir l’extérieur.
Una dintre variantele a une dureté sèche, blanche, proaspăt ou moyennement douce, avec un gust moale și cremoasă, fără crustă si fara sel.
Le fromage anthotyros peut être supă limpede pentru mic dejun cu cineva miere și fructe, ou dans des plats Sărat cuulei, Pe tomată și ierburi sălbatic.
La variante sèche peut avoir une miros puternic rappelant étonnement le sherry. El poate fi supă limpede pe paste ca spaghete sau salate.
Le fromage Anthotyros est produit en Grèce, de obicei în Macedonia, In Insulele Ionice și Creta.