bratwurst : La Bratwurst (en l’allemand : cârnat à a praji) Este tip de cârnat Germană généralement à base de carne de porc, et moins souvent de carne de vită sau vițel.
Le nom est dérivé du vieux haut allemand Brätwurst, de brät-, du verbe braten, a praji ou a praji et Wurst, cârnat.
Il existe de nombreuses variétés de bratwurst, certaines étant plus couramment consumat în unele regiuni aleAllemagne.
Les bratwursts sont très Top dans le Midwest des Statele Unite ale Americiiîn Austriaîn Elveția și în altă parte.
Histoire de la Bratwurst : Alors que des recettes de cârnați peuvent être trouvées dès 228 après JC, la première preuve documentée de la Bratwurst en Allemagne date de 1313 et peut être trouvée dans la ville franconienne (*) de Nuremberg, qui est toujours un centre de renommée internationale production de cârnați à grătar.
Allemagne : chitanțe de la saucisse varient selon la région et même la localité ; certaines sources répertorient plus de 40 variétés différentes de bratwurst allemande, beaucoup des plus connues originaires de Franconie (aujourd’hui pour la plupart situées dans le nord de la Bavaria, mais toujours culturellement assez distinctes), son voisin du nord, la Turingia et les régions adjacentes. La façon dont les cârnați sont servies est également différente au niveau local, mais le plus souvent, elles sont considérées comme une simple gustare servie avec ou dans un putina paine Blanc facut din făină de grâu et mangée avec de la moutarde douce allemande. En plat de pub, elle est souvent însoțit de varză acră sau salată de cartofi si cateodata servie cu cineva pâine de țară noir et clare fait principalement de făină de secară, moins souvent avec un covrig. C’est une forme de fast food foarte popular dans les pays germanophones, souvent gătit et vendue par des vendeurs ambulants à partir de petits stands, et est également traditionnellement populaire auprès des fans lors des matchs de football.
Variétés franconiennes (*) :
– Fränkische Bratwurst : La saucisse franconienne este cârnat relativement longue (10–20 cm), gros et nepoliticos, oraș à toute la région franconienne avec de légères variantele. Elle remonte à 1313. Avec la Marjolaine ca ingredient caractéristique, il est proche du gust de la Nürnberger Bratwurst mais plus suculent, en raison de sa Dimensiunea et de sa grossièreté. La Fränkische Bratwurst est traditionnellement servie cu varză acră sau un salată de cartofi.
– Coburger Bratwurst : La Bratwurst originaire de la ville de Coburg en Franconie a été documenté pour la première fois là-bas en 1498. Elle est faite de carne de porc et d’un minimum de 15% de carne de carne de vită, condimentat avec seulement du selDe piper, Pe nucșoară și vervă de chitră, Și înrudit cuou de epocă. Elle est de textură nepoliticos et mesure environ 25 cm de long. Traditionnellement, elle est la grătar sur des pignes (pommes de pinul) și servie într-o putina paine (Brötchen).
– Kulmbacher Bratwurst : La Kulmbacher Bratwurst est une Rohwurst finement moulue de la ville de Kulmbach en Haute-Franconie. Longue et capăt, elle est élaborée majoritairement à partir de carne tocată de vițel très finement, mixt cu foarte putin carne de porc. Cette saucisse peut être condimentat cu cineva selDe piper alb, Pe nucșoară, A zest de chitră, Pe MarjolaineDe chimen șiusturoi. amestec exact al busculadă est un secret commercial étroitement gardé de chaque măcelar. Les Bratwursts Kulmbacher sont généralement prăjit ou fript au foc de bois. Ils sont vendus et servis fraîchement grillés sur les stands des vendeurs de la Marktplatz, par paires, avec ou sans muștar, pe rulouri crocant presarat d 'anason.
– Nürnberger Rostbratwurst : Nürnberger Bratwurst avec varză acră et muștar, Tel que servit dans le Nürnberger Bratwurst Glöckl à Munchen.
C’est la plus minion et et la plus subțire Bratwurst de la plus grande ville de Franconie (*), Nuremberg, a été documentée pour la première fois en 1567; elle mesure de 7 à 9 cm de long et pèse entre 20 et 25 g. Les dénominations Nürnberger Bratwurst et Nürnberger Rostbratwurst (le mot Rost provient du GRIL situé au-dessus du feu de coacere) sont des indications géographiques protégées (IGP) en vertu du droit de l’UE depuis 2003, et ne peuvent donc être produites que dans la ville de Nuremberg, où une " association pour la protection du Nürnberger Bratwürste " a été créée en 1997.
Facut din carne de porc et généralement assaisonnées de Marjolaine fraîche qui leur donne leur aromă distinctiv, ces saucisses sont traditionnellement fript la focul de bois de fag. ca felul principal, trois à six paires sont servies sur une Assiette en staniu cu varză acră sau salată de cartofi, Și însoţit dună lingură de raifort ou de moutarde. Ils sont également vendus comme gustare par les vendeurs de rue (alimente de pe stradă) sous le nom de Drei im Weckla (littéralement : trois dans un chignon ; l’orthographe Drei im Weggla est également courante, Weggla / Weckla étant le mot pour « durere » dans le dialecte de Nuremberg), avec de la mustar german.
Une autre façon de cuire les saucisses de Nuremberg est dans un bouillon de vinaigre épicé et d’oignon ; cela s’appelle Blaue Zipfel (traduction littérale : lobi Bleus).
Würzburger Bratwurst : Le Würzburger Bratwurst , également connu sous le nom de Winzerbratwurst, vient de la ville de Würzburg en Franconie (*). Sa taille est similaire à celle de la Thüringer Rostbratwurst, mais ses ingrédients comprennent du Franken-Wine blanc.
(*) La Franconie est une région géographique et historique du centre-sud de l’Allemagne. Depuis 1815, elle est annexée à la Bavière, dont elle représente aujourd’hui environ les deux cinquièmes nord du territoire.
Autres variétés de Bratwurst :
– Thüringer Rostbratwurst : La Thüringer Rostbratwurst est une cârnat picant de Thuringe. Elle est subțire et mesure 15–20 cm de long. Il est traditionnellement gratar la focul de cărbune et mangé avec de la muștar și durere. Le nom Thüringer Rostbratwurst est également reconnu comme IGP en vertu du droit de l’UE.
Déclenchée par la découverte en 2000 d’une écriture de compte de 1404 mentionnant pour la première fois la Bratwurst de Thuringe dans la ville d’ Arnstadt, l’association " Amis de la Bratwurst de Thuringe " a été fondée en 2006. La même année, l’association a créé le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier musée allemand de Bratwurst) dans le village de Holzhausen. Un monument en bois de deux mètres de haut représentant une Bratwurst dans un chignon sur un rond-point de la circulation locale fait la publicité du musée.
– Nordhessische Bratwurst : La Nordhessische Bratwurst de 20 cm de long (du nord de la Hesse) est similaire au gust de la Thüringer Rostbratwurst. Elle est fabriquée à partir de carne tocată de porc grossièrement et elle est fortement condimentat. Traditionnellement, elle est la grătar au foc de bois et servie sur un putina paine a la muștar.
– Rote Wurst : La Rote Wurst (cârnat roșu) est l’une des Bratwursts préférées de la région souabe. Il est similaire à la cârnat, et est fait de porc și slănină fin sol, et a un gust condiment. Pour éviter de se fendre pendant la coacere ou la cuisson à la aragaz, un X est coupé dans les extrémités de la cârnat, qui s’ouvre pendant la coacere. Parfois, une rangée de tăieturi en forme de X est faite sur sa longueur.
Elveția : En 1438, la Bratwurst a commencé à devenir popular en Suisse orientale, en particulier à St. Gallen. La " St. Gallen bratwurst " Est celebru depuis lors.
Statele Unite ale Americii : La Bratwurst, souvent abrégé en « brat » en anglais américain, est un type de cârnat comun aux États-Unis, en particulier dans la région du Haut-Midwest ; la maison de nombreuses personnes d’origine germano-américaine. Le Wisconsin, où le plus grand groupe d’ascendance est allemand, est connu pour ses bratwursts. Les bratwursts sont également Top dans d’autres États du Haut-Midwest comme le Minnesota, Missouri, L 'Ohio, L 'Indiana șiIowa, ainsi que dans les villes à forte population comme New York, Chicago et Philadelphie. Initialement importé en Amérique du Nord par des immigrants allemands, il est courant lors des masă d’été, avec les hot dogs. Mulți magazine alimentare et măcelarie vinde variantele avec des ajouts Top count que le brânză Cheddar și ardei jalapeño. Le Wisconsin est le berceau de la « bratwurst de la bere », où les bratwursts sont fiert în bere (de obicei a amestec dună bere de tip Pilsner cu cineva unt și cepe) avant ou après la coacere au cărbune.
La Bratwurst a été popularisé dans le comté de Sheboygan, Wisconsin, dans les années 1920. En général, chaque macelarie locale prenait les commandes et préparait à la main des bratwurst proaspăt pour un jour particulier. La conţinut en gras des saucisses était importante, ce qui rendait nécessaire un ramassage quotidien pour éviter la détérioration ; une partie de la graisse est perdue lors de la coacere pe cărbune.
La Bratwurst est également devenue popular en tant que pilier des stades sportifs, en particulier des parcs de baseball, après que Bill Sperling a introduit bratwurst dans la Major League Baseball au Milwaukee County Stadium en 1954, lorsque les Boston Braves ont déménagé à Milwaukee. Les bratwursts, qui se sont vendues 35 cents, ont été fript et placées dans un container conţinând a sos de rosii special cu cineva Ardei verde și cepe înainte de a fi veselă. Les bratwursts étaient si Top, Sperling a dit, que le duc Snider des Brooklyn Dodgers a ramené un cas à New York. Miller Park à Milwaukee vend plus de bratwurst que de hot dogs. Dans le nord du Delaware, le fournisseur de services alimentaires de Miller Park (par l’intermédiaire de sa filiale Sportservice), commercialise la Secret Stadium Sauce au détail en complément de la bratwurst.
Chaque année, pendant le week-end du Memorial Day (*), la ville de Madisonîn Wisconsin, accueille le Brat Fest, qui est présenté comme le " plus grand festival de bratwurst au monde".
Orasul Bucyrus, Ohio, (qui s’appelle la " capitale de Bratwurst de l’Amérique ") tient un festival de Bucyrus Bratwurst qui se déroule pendant trois jours annuellement fin août depuis 1967.
(*) Le Memorial Day est un jour de congé officiel aux États-Unis d’Amérique, célébré chaque année le dernier lundi du mois de mai. Il rend hommage aux membres des Forces armées des États-Unis morts au combat toutes guerres confondues. Ce jour ne doit pas être confondu avec le Veterans Day qui rend hommage aux anciens combattants.
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