Fermentaţia: nf Fermentarea este transformarea substanţelor organice sub influenţa enzimelor produse de microorganisme. Fermentarea laptelui are loc prin transformare în acid lactic sub influența lactobacilului. Acest proces de evoluție a unui produs lactat, brânză sau altul, sub efectul unor fermenti care pot fi lactici (pentru brânzeturile proaspete), cazeici (pentru brânzeturile moi) sau propionici (pentru brânzeturile tari).
Prin extensie...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.