Jandarm : Un jandarm este un cârnat facut din subțire de carne de vită și Gras de porc, turtit, uscat et fum, de secțiune dreptunghiulară, de origine Jura (Franța și Elveția).
Este un tip de cârnat Crue a la scaun foarte Ferme și piele crocant sous la dent este produs în mod tradițional în sudul Germaniei, Austria, Elveția și Alsacia. Salée, picantApoi fum după uscareLui gust caracteristica provine din chimen sol (Notă anason). Forma sa este în general lungă (20 cm, dar uneori mai puțin) și secțiunea este dreptunghiulară, uneori pătrată. Este o culoare maro-roscat sau rosiatica.
Etimologie: Jandarmii se vând în general în perechi și acest specific explică denumirea mezelului; într-adevăr, în campaniile franceze și din Europa centrală din secolul al XIX-lea, mișcarea soldaților jandarmi în perechi a fost o convenție acceptată (ceea ce nu mai este cazul astăzi) și, pe de altă parte, roșul a fost mult timp una dintre culorile uniforma cel putin in Franta si Germania.
Soiuri de jandarmi: Toate aceste soiuri pot fi consumate inundații, termenul generic este „ cârnat à musca ". Un „cârnat de mestecat tirolez” ar trebui să urmeze o rețetă tradițională, dar numaiindicatie geografica protejata indică originea acestuia. Cu toate acestea, este posibil să le gătiți într-o rețetă de varză acră De exemplu. Secțiunea pătrată sau dreptunghiulară va reveni la o formă rotundă după gătire. Jandarmii gătiți vor da a aromă suplimentar la varză a varză acră si al lor piele va fi mai putin greu.
– Dauerwurst
– Kaminwürze: Tirolez de Sud
– Landjäger: tocmai acesta este jandarmul cunoscut în Alsacia
– Pfefferbeißer: cârnați cu piper
– Gustare
Numim și „polițist”. hering afumat, datorită rigidității sale atunci când este sèche et fum.