Meșteșug (brânză)

Meșteșug (brânză) : Brânză cu artizanat (sau brânză artizanală) este o brânză franceză produsă în Haute-Loire la Puy-en-Velay. Numele său, îl ia de la „artisan” sau „artisou” sau „artaison” (cuvinte provenind de la „artisan”, cel care lucrează) care este denumirea populară dată anumitor acarieni (Nume științific: Acarus siro) care se va dezvolta pe crusta sa. Acest tip de acarien se mai numește și ciron și participă larafinare brânză. Este exclusiv o brânză de fermă realizată din lapte crud de vacă și aluat presat nefiert. Are o formă cilindrică de aproximativ 10 cm în diametru și aproximativ 5 cm în înălțime.
Pentru a face brânza artizanală, folosim două lapte, laptele din ziua precedentă care a fost parțial degresat și laptele zilei la care vom adăuga cheag care este folosit pentru a o face. chemare. Va fi apoi modelat si sarat manual.
Se lasă apoi la uscat 2 până la 5 zile și se păstrează pe rafturi sau tăvi din lemn de plop apoi se toarnă acarienii pe coajă, se vor dezvolta acolo pentru a asigura rafinarea, vor „sculpa” brânza.
Durata de coacere poate varia de la trei săptămâni la două luni, cu cât brânza este mai veche, cu atât va avea mai mulți acarieni mici și artizanat pe coajă. Îi vor da o aromă acid foarte special, cu notiţe din chitră și verveina.

În 1993, unii dintre producătorii acestei brânzeturi (23) s-au reunit într-o asociație. Una dintre primele lor sarcini a fost să găsească un nume pentru viitorul lor brand colectiv: au ales „ The Velay ".

Alte brânzeturi care folosesc artizanat:
- Mie negru din Pirinei din Valea Aspe cu lapte de oaie
- Mie din Savoia
– Mimolette.