Pasteurisation : nf La pasteurisation est un procédé ou opération thermique consistant à chauffer le lait puis à le refroidir brusquement afin d’y détruire les germes pathogènes (agents, bactéries, microbes).
– Pasteurisation basse : 63°C durant 30 minutes.
– Pasteurisation haute : 73-74°C durant 20 secondes.
– Flash-pasteurisation : 85-90°C.
Aceasta este urmată de răcire rapidă la 4 ° C.
(Voir article complet Pasteurisation, Pasteurizare flash et Termizarea sous Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine).