orez : Turta este numele dat timusului (*) al vițel când este folosit pentru preparate culinar.
(*) Timus: Organ glandular situat in partea inferioara a gatului, compus din doi lobi, foarte dezvoltat in copilarie si regresand dupa pubertate.
„Rebs” sunt măruntaie albi de vițel,mielDe copil iar uneori tineri carne de vită, formată dintr-o glandă, timusul, organ limfoid (**) situat la intrarea în torace, în fața traheei, și care dispare pe măsură ce ajung la vârsta adultă.
În mod similar, singularul depășește în mod clar pluralul, anterior destul de comun, al turtelor, poate folosit pentru că se simțea că nu se poate face un fel de mâncare consistent cu o singură turtă.
(**) Limfa: Lichid organic incolor sau chihlimbar, cu o compoziție comparabilă cu cea a plasmei sanguine.
Este vorba de fapt de două glande mari ascunse în fundul gâtului animalului: nuca – sau turtă –, rotundă și fină la gust, de rezervată preparatelor rafinate și gâtul – sau turtă –, alungită, care se face în tocănițe. si care se foloseste in compozitia garniturii.
De culoare albă și roz, acest aliment destul de rar în gust foarte aripioară este foarte apreciat de cunoscători. Tururile trebuie să fie degorjatApoi albit, drenat et odihnit.
Turgele de vită, rar comercializate, erau un beneficiu în natură rezervat băieților de la abator. Era un fel de mâncare obligatoriu al „Dîners de la Bidoche” care aducea împreună măcelari și medici de mai multe ori pe an.
Consumul lor, din nou autorizat în Franța, a fost interzis câțiva ani din cauza encefalopatiei spongiforme bovine (ESB).
Utilizări culinare ale turtelor : Aceste organe destul de rare și, prin urmare, scumpe, gustos este foarte apreciat de cunoscători. Tururile trebuie să fie degorjatApoi albit, drenat et odihnit. După răcire complet, ai nevoie parada apoi pune-le sub presse au cheltuieli.
Turta estegăzdui complet sau escalope.
Râsul demiel, Plus gustos care celui du vițel, este folosit în garnitură de timbale sau vol-au-vent.
Astăzi, nu mai știm nimic, bucătărie, decât turta care este cuptor, fiert înăbușit, friptură, gratar, poche, amorsat în gratinatîn broșeteîn felicitîn gogoașă, Etc
Cateva preparate culinare pe baza de turte :
Cumpărați aici și la cel mai bun preț delicioasele tale turte: