Seu : Seu (cuvânt care vine din latină sebum) este a animal gras, compus din mai multe gliceride (*).
(*) Gliceride: Acilglicerinele, numite și gliceride sau glicerolipide sunt esteri d 'acizi grași și glicerol. Sunt prezenți în principal în țesut adipos (90%). Ei fac parte din lipide.
Este o produit rezidual obţinut prin topirea grăsimii speciilor animale precum Mouton și carne de vită.
În Evul Mediu, se folosea pentru iluminat; el era combustibilul lumânare, echivalentul a bougie prea scump pentru cei săraci.
Acest materii prime este utilizat în prezent în principal în fabricarea săpunului pentru fabricarea săpunului printr-o reacție de saponificare. Seul poate fi folosit și pentru a înmuia și impermeabiliza pielea.
Sursa de lipide Seul energetic poate fi folosit și în compoziția hranei pentru animale. Este, în special, utilizat pentru a înlocui fracția lipidică în lapte înlocuire pentru viței reproducere. Riscurile asociate cu encefalopatia spongiformă bovină (ESB) pot ridica îndoieli cu privire la siguranța unei astfel de practici. Cu toate acestea, nu a putut fi furnizată nicio dovadă a transmiterii ESB pe această cale.
În alimente, seu extras din unsoare de carne de vită situată în jurul rinichilor (cel mai subțire) (seu) este utilizat pe scară largă în Anglia ca grăsime în budinca de Craciun. În principal în Belgia, în special sub marca „ Albă de vită » iar in nordul Frantei se foloseste la gatit cartofi prajiti.
Suetul se mai foloseste la prepararea hranei de iarna pentru pasari sau in cramele pentru etansarea butoaielor sau pentru diverse rosturi.
Seul este încă folosit în industrie în primul rând ca lubrifiant (unsoare) și există planuri pentru utilizarea sa ca biodiesel. Seul este folosit în mod tradițional și ca lubrifiant pe lemn (pe o rampă de lansare, șinele sunt secate pentru a face alunecarea tălpii chilei) dar și pe mecanisme hidromecanice, precum lifturile Turnului Eiffel.
Compoziția de seu: la 100 g: 736 kcal, 84,8 g substanță uscată, 5,2 g proteine brute, 78,8 g grăsimi (calciu 0 g și fosfor 0 g).
Articole similare:
Albă de vită
budinca de Craciun
Untură
Seu.
A se vedea, de asemenea, Seu , Suffard, Suffé, Suffée et suifferie sub Argoul gura.
Citat din scriitorul chilian Luis Sepúlveda (1949-2020): „A băut câteva vase de cafea neagră, apoi și-a început pregătirile. A topit lumânările și și-a înmuiat cartușele în seu. Apoi le-a scurs până au fost acoperite doar cu o peliculă subțire. Astfel, chiar dacă ar cădea în apă, ar rămâne uscate. " în Bătrân care a citit romane de dragoste (1988).