Burtă : Burta este morceau de carne constituind cel stomac ( burtă) din a porc Gras tratat ca untură, în sudul Franței. Cel mai adesea este ținut înăuntru sărare si cateodata fum.
Etimologie: Acest nume este o franceză a lui burtăSau bentresca, nume în limba occitană care o desemnează morceau du porc.
Este, de asemenea, un specialitate din sud-vestul Franţa și plateste basca, burta este baconul subțire constituită de piept de porc, a caror muschii sunt separate prin straturi de Gras, situat sub piele du porc. Cel mai adesea este rulat și uneori uscat pentru a fi comercializat.
Burta este untură subțire alcătuită din burtă de porc, a cărei muschii sunt separate prin straturi de grăsime, situate sub pielea de porc. Se rulează și uneori uscat pentru a fi comercializate.
total fără coajă et dezosat, piept este sare de vreo zece zile. Atunci ea este spălat, drenat et aburit, Ea este atunci presarat de piper zdrobit și rulat, în relief sub intestin celulozic, atunci sèche timp de una până la patru săptămâni.
Ne decupăm lănci de dimensiuni variabile. În funcție de faptul că este sau nu presărat cu carne, distingem între slănină slabă care poate fi proaspătă, afumată sau sărată și slănină Gras care se află între scaun și coajă ; este folosit în special pentru barzi. Burta cunoaște toate întrebuințările piept sare.
Burta sărată și uscată va fi detaliată după cum este necesar și servește ca ingredient în preparate culinare precum tripou, trenèl sau ca zgârietură, greieri, râde (Ardèche, în special), rillots sau rillauds, roste catalană (ventrèche la grătar au patru), xingar, din bucătăria occitană, catalană și bască.
În Italia, această bucată de carne se numește „pancetta”.
A se vedea, de asemenea, Burtă sub Glosarul culinar.
Cumpără-ți burta suculentă aici la cel mai bun preț de pe piață: