Vacherin (brânză elvețiană) : Le vacherin fribourgeois est un brânză suisse du Cantonul Fribourg. Ce fromage ne doit pas être confondu avec le fromage Mont-d’or.
Description : Les discuri abrazive étaient cerclées d’latra de sapin jusque vers 1945.
C’est un fromage à base de lapte crud de vacă ou thermisé, A aluat presat nefiert. Sa contenance en gras est de 28 % et il est formé en discuri abrazive de 6 à 10 kg. Il a une légère miros de rășină și aromă un pic picant, nucă. Perioada lui de degustare optimale s’étale d’octobre à mars après un rafinare de 5 à 7 semaines. On l’utilise notamment pour préparer la Jumătate și jumătate fondue et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines.
Bibliographie : Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien – Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère », 1998, p. 117-120
Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », 2015, 100 p.