mezelurilor : Termenul " delicatese „De obicei se referă la mulți preparate alimente facut din carne și d 'măruntaie, inundații ou gătit. Ele provin în principal, dar nu exclusiv, din porc, din care aproape toate părțile pot fi folosite și adesea au sare alimentară ca conservant (sărare, saramură).
Carnea de mâncare - din „chaircuicterie (1549) 1 (din carne fiartă)” - se referă, pe lângă carne de porc, diverse carnuri, mai ales joc (terine et cârnat de mai sângeros, de exemplu), din carne de vită (Carne de Graubünden) Din păsări de curte (rillete d 'gâscăDe rață, terină de iepure). Delicaterii-catering își extind preparatele la pește et crustacee ca rillete de macrouDe păstrăvDe somon afumatDe homar (Vedea Carne de delicatese cu fructe de mare), la diverse produse vegetale, oferta plats cald si rece, se poate organiza receptii.
Există produse de carne de mâncare halal et casher, facut din carne de vită și păsări de curte.
Termenul de mezeluri desemnează și magazinele specializate în care cârnații sunt vânduți prelucrați într-un atelier anexă („laborator”) sau pur și simplu revânduți.
Carnea de mâncare este clasificată după Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului în lista anumitor substanţe cancerigene. L'Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, Mediului și Sănătății Ocupaționale (Franța) recomandă să nu consumați mai mult de 25 de grame pe zi.