Aperitiv : Un aperitiv (sau mai colocvial a aperitiv), este a băutură, servit înainte masă în unele culturi pentru a trezi apetitul. Aperitivul se bea deseori după ce ați luat paine prajita, urmând tradiția. Băuturile pe bază de plante cunoscute pentru proprietățile lor aperitive, precum anasonul, sunt în general alese.
Aperitivul desemneaza prin extensie gustarea care poate preceda masa. Aceasta cuprinde apoi amuse bouche, printre care cele mai clasice sunt fistic, chipsuri sau arahide. Prin extensie, aperitivul se aplică tuturor alimentelor (prăjituri mici, fructe tăiate, măsline, charcuteries, tapas, brânză și alte sortimente asortate) care sunt servite ca acompaniament la această băutură, care corespunde conceptului de tapas iar cea de zakouski Rusă.
Prin extensie, aperitivul desemnează în limba franceză momentul convivialității (locul sociabilității) în care oamenii se întâlnesc pentru a consuma aceste băuturi și aceste alimente în timp ce discută, chiar și fără să fi planificat apoi o masă comună. Ca atare, aperitivul este, de asemenea, o masă ușoară, unde se pot consuma și cocktail-uri, fiind adesea denumit în acest caz „aperitiv de cină”.
Origine: Cuvântul „aperitiv” provine din latină appertivus, derivat de la deschide care înseamnă „a deschide”.
Asirienii au luat un aperitiv la vin de Palme.
Romanii aveau multe vinuri gătite pentru aceeași ocazie.
Nemților din secolul XXII le plăcea să guste, înainte de masă, un vin mixt de absint, pe care l-au numit Wermut, de unde provine cuvântul Vermut.
În Evul Mediu, când anumite băuturi alcoolice erau încă rezervate uzului medical, la începutul mesei o băutură făcută din vin și plante aromatice (vin de salvie) sau vin și mirodenii precum clairé ("Viandier" de Taillevent, ediția 1486. Ipocrasul, făcut din vin roșueste un digestiv în scopuri de masă).
Aperitivul modern a fost popularizat în 1846 de Joseph Dubonnet, un chimist francez, care a dezvoltat o băutură făcută din vin și chinină pentru a lupta împotriva malariei. Acest medicament având un gust amar, l-a mascat cu un decoct de ierburi și mirodenii cu o aromă puternică. Soldații Legiunii Străine l-au folosit pentru prima dată în mlaștinile infestate de țânțari din Africa de Nord. Atunci soția lui Joseph a fost prima care a servit potiunea ca aperitiv cu prietenii ei, iar cuvântul în gură a asigurat popularitatea lui Dubonnet.
Documentele de arhivă arată însă că aperitivul a apărut la Torino în 1786. Un bărbat pe nume Antonio Benedetto Carpano a inventat un vermut în acest oraș. Ani mai târziu, vermuturile au fost comercializate de case precum Martini, Cinzano și Gancia.
În secolul al XIX-lea, aperitivele erau băute în mod obișnuit în Italia, unde erau servite în cafenelele la modă. Această modă s-a răspândit în toată Europa. La începutul anilor 1900, au traversat Atlanticul pentru a cuceri Statele Unite ale Americii și America Latină.
Băuturi consumate ca aperitiv:
Considerând aceste produse în funcție de tăria lor alcoolică, distingem:
- produse cu un conținut ridicat de alcool (în general peste 40% vol.):
pur: whisky și whisky, bourbon ;
amestecat: fin cu apa (coniac), gin fizz, pisco sour, punch, pastis - aperitivul prin excelență al regiunii Marsilia -, anason - popular în rândul comunității Pieds-Noirs, însoțit de kemia ; absint, aperitivul secolului al XIX-lea și succesorul său, Pontarlier.
- produse cu tărie alcoolică intermediară (în general mai mare de 16% vol.):
anason;
- Gențiană galbenă;
- vin parfumat, eventual îmbunătățit prin adăugarea de alcool (quinquinas, lăstari de spini, guignolet, vin de piersici, vin de nuc etc.);
- vinuri naturale dulci (port, banyuls) și altele transferate (Pineau des Charentes, floc al Gasconiei, butonul, etc.);
- vinuri, care toate sunt susceptibile de a găsi un amator în această utilizare. Cel mai consensual fiind:
- vinuri spumante, vinuri spumante et vinuri de perle : șampanii albe și roze, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace sau Crémant de Bordeaux;
- vinuri dulci (Sauternes, Coteaux-du-Layon, vinuri de paie, etc.);
- vinuri albe seci ;
- vinuri îmbogățite cu Cassis sau smântână de coacăze - vorbim despre sol sau myro - sau alte creme alcoolice, sau mai simplu sirop (Cassis, mure, pescuit, etc.);
- preparate pe bază de vin, precum Sângerare, marchizeta sau zurracapote;
- produse cu conținut scăzut de alcool, beri, cidru, apreciat mai ales pe vreme foarte calduroasa;
- produse fără alcool precum siropuri et absint fără alcool (adesea foarte dulce), dar și infuzii sau decocturi proaspete (cafea netezită, mentă etc.), lapte rece, aromat sau nu, Suc sau suc vegetal (suc de roșii, suc de morcovi, etc.);
- apa este un element important al aperitivului, fie că este destinată suplimentării pastis (Apă plată fresh), sau vrem să oferim o alternativă oaspeților abstinenti prin alcool și Sucre (gama de Apă minerală plat sau sclipitoare este mare).
Aperitive pe bază de vin:
- Muscaturi din Beaumes-de-Venise
Aperitivele pe bază de vin sunt împărțite în mai multe categorii:
- Vermuturi: aperitiv pe baza de vin obtinut din vin alb sau roșu, alcool, amestec de plante aromatice și substanțe colorante (de exemplu caramel).
Exemple: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry etc.
- Quinquinas: Amestec de vin aromatlatra china și alte plante aromatice (ex. coajă de portocală). Exemple: Dubonnet, Ambasador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet etc.
- Vinuri naturale dulci (VDN): aperitiv din vin sau suc de struguri a căror fermentare a fost oprită prin adăugarea de alcool.
Exemple: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise etc.
- Vinuri lichioroase (VDL): aperitiv din vin sau suc de struguri al cărui fermentaţie a fost arestat prin adăugarea de alcool.
exemple: Madeira, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry (Sherry), vena coloanei vertebrale etc.
Vinuri „îmbogățite”: aperitiv pe bază de vin îmbogățit cu sirop sau crema de fructe.
exemple: Kir, Cardinal, Communard etc.
Vinuri „macerate”: aperitiv din vin în care se macerează diverse fructe, citrice, condimente, Etc
Exemple: u castagnu, the Sângerare, marchizeta, zurracapote etc.
Aperitive pe baza de altele alcooli :
- Suze
Aperitivele pe bază de alcool sunt împărțite în trei categorii:
- Bitters
Sunt făcute din alcool aromat cu substanțe amare (coriandru, scorțișoară, latra d 'portocale amar)
Exemple de bitter sau amar : Campari, Cinzano bitters, Martini amar, Angostura bitters, Bitter Picon, Etc
- Gențiană
Gențiale sunt obținute de macerare de rizomi de genţiană înalcool. Ele titrează între 16 și 18 °.
Exemple: Suze, Avèze, Salers, Gentiane etc.
- Anason
Anasonul este făcut din alcool din anason stelat (anason stelat), coriandru, lemn dulce et anason verde sau anason alb în funcție de marcă și, de asemenea, fenicul pentru cei mai puțin scumpi. Ele titrează de la 40 la 45 °.
Exemple: Pernod, Ricard, pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis and Absint (de la Distileria Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis des frères Gras), anason Cristal și Berger Blanc (foarte bogat în anason alb), etc.
Principalele aperitive în Franța: În 2017 în Franța, vânzările de aperitive tradiționale în magazinele mari și mijlocii au reprezentat:
- 65,3 milioane litri anason (pastis, anason, Pontarlier), pentru o cifra de afaceri de 930 milioane euro
- 17,8 milioane litri de aperitive pe bază de vin (ABV din care Martini reprezintă 2/3 din vânzări), pentru o cifră de afaceri de 133 milioane euro
- 15,8 milioane de litri de vinuri naturale dulci, pentru o cifră de afaceri de 89 de milioane de euro
- 14,4 milioane litri de port, pentru o cifră de afaceri de 126 milioane euro
- 5,4 milioane de litri de Gențiană, pentru o cifră de afaceri de 39 de milioane de euro
- 3,6 milioane de litri de Pineau, pentru o cifră de afaceri de 35 de milioane de euro
Alimentație: Putem distinge mai multe tipuri de consum de alimente în legătură cu absorbția băuturilor aperitive:
Aperitivul simplu este adesea însoțit de diverse amuse bouche in Franta ca arahide, chipsuri, etc. The kemia Magrebian este un exemplu de sortiment care însoțește alcoolurile;
Aperitivul mai substanțial face posibilă introducerea în gură, ca primul shot din serviciul francez al Anticului Régime sau al zakouski Rusă;
Aperitivul cinei reunește un anumit număr de practici care variază în funcție de vremuri, locuri și categorii socio-culturale; aceste practici au în comun faptul că le înlocuiesc pe masă tradițional prin diverse fel de mâncare, ca în timpul unei mese pe bază de tapas Spaniolă.
Acompaniamente simple: Băuturile pot fi însoțite de multiple amuse bouche :
- prăjituri Sărat, semințe oleaginoase variat (seminte de dovleac friptDe tournesol, Dearahide, alune de caju, fistic, măsline, noix, alune, tramuseetc.),
- brânzeturi precum cremele de Gruyère, brânză de capră, brânzeturi tari (județul, Gruyere, Beaufort, parmezan, pecorino, maredsous etc.),
- mezeluri (șuncă, cârnat, rillete, râde, cârnați, burtăetc.),
- paine prajita (somon, Pate de Ficat de gasca, tapenadă, pateu, Humus, etc.), pește (hamsii, șprot, Etc)
- din alimente de mare (calamar, mucegai, creveți, etc.), legume brut (morcoviramuri de țelină, conopidă, castravete, ridicheetc.), confiate în oțet (murături, pui de ceapă, capere, samfir, etc.), sau gătite (chipsuri, cartofi prajiti).
Cina aperitiv: În timpul unei cine aperitiv, băuturile sunt însoțite de plats permițând aperitivului să înlocuiască masa.
În zilele noastre, în Franța, este un tip de aperitiv apreciat de tinerii adulți și studenți.
În Italia, această practică s-a răspândit ca moft, sau sub efectul crizei economice, un aperitiv fiind mai ieftin decât o masă. A provocat deschiderea unor baruri specializate, care amintesc oarecum de barurile din tapas Spaniolă. Îi dăm numele de aperitiva, contracția aperitivului (aperitiv) și cena (cină). Criticile sunt ridicate împotriva conținutului nutrițional al acestora masă.