Carnaval: Carnavalul (cuvânt care vine din italiană carnaval „mardi gras”, din carnelevare „a îndepărta (a ridica) la carne (carne)") este vremea veseliilor și mascaradelor populare, care au loc în zilele premergătoare Mardi Gras, ajunul Postul Mare.
Origine. Se întoarce la sărbătorile romane ale calendelor lunii martie, care celebrau prin rituri agrare trezirea naturii. Cu această ocazie s-au încălcat interdicții și s-au autorizat deghizări; manechine de paie au fost arse în mijlocul strigătelor. Iată de ce, în mediul rural, rituri magice se amestecă cu festivități gastronomice. Abundenta de carne. Carnavalul se extinde, teoretic, de la Ziua Regelui până la Miercurea Cenușii, dar cândva a atins punctul culminant în timpul mesei de Mardi Gras, marcată în mod tradițional de o abundență de carne de toate felurile (de aici și obiceiul procesiunii lui carne de vită îndrăzneţ).
În Champagne, această ultimă masă grasă trebuia să includă picioare de porc, în Ardèche, urechi. În Marne, am mâncat întrebări învins în timpul luptei zilei. În Touraine, felul de mâncare special era a picior de capră ; în Limousin, un iepure umplut; în Quercy, un mare vol-au-vent, care conține a Poulet se taie cu un sos salsifică.
În Provence, aioli mare a fost strict. În Nivernais, masa a fost compusă după cum urmează: bulion cu paste, carne de vită fiert cu legume, cocoş au cântat (sau in sos alb), Dinda ou gâscă friptură, salatăusturoi si ulei de nuca, branza de vaci cu smântână, tarte la prune uscate și Marc Burnot. Astfel de festivități au adunat un număr mare de oameni; a fost așadar necesar să se facă deserturi destul de ieftine și pregătite rapid cu ajutorul unui bun flambat, de unde și tradiția de crêpes, A vafe, A gogoși și alte tratează legate de. În estul Belgiei, astăzi, sărbătorim carnavalul mâncând gogoși, numite „beignets”. minge de berlin », sau salata ruseasca (Malmédy); în vest (Tournai), cu o zi înainte de Mardi Gras este pregătit un " iepure Luni pierdută”.
În Quebec, este o băutură care este asociată cu carnavalul: „caribou”, un amestec dealcool pură (între 40 și 80%Vol.) și vin roșu, pe care o bem pe stradă pentru a ne încălzi.
În Elveția, la Basel, obiceiul este să mănânci supă cu făină și plăcinte pentruceapă sau brânză; în Lucerna, puteți gusta Fosnocht Chuechli, un fel de gogoși prăjit.
Citat din scriitorul columbian Gabriel García Márquez (1917-2014): „Certitudinea de a fi muritor căzuse asupra mea cu puțin înainte de cincizeci de ani, într-o seară ca aceasta de carnaval, când dansam un tango bestial cu o femeie fenomenală. "în Amintirea curvelor mele triste (2004).