Gratar : nm Le gratar este un aparat de gătit. Alimentele sunt așezate pe un grătar sau scuipat și sunt expuse la radiațiile de la o sursă de căldură. Mâncarea preparată în acest fel se mai numește și „grătar”. Gătitul se face de obicei în aer liber. Gratarul poate fi asemanat cu a picnic.
Cuvântul grătar poate fi folosit și pentru a desemna o masă, adesea festivă, în timpul căreia se folosește acest aparat de gătit.
Termenul apare în limba franceză în anii 1950, împrumutând din engleza americană barbecue.
Originea gratarului: Etimologia folosita de lingvisti este urmatoarea: „barbecue” vine, prin intermediul hispano-americanului gratar, dintr-un cuvânt arawak care desemnează un grătar de lemn folosit pentru a frige sau a afuma carnea. Barbecue este atestat în limba engleză din 1697 (forme vechi: barbecu, barbacot, barbicue).
Există mai multe tipuri de grătare:
– gratare cu ardere: mancarea se gateste pe jar obtinut prin arderea lemnului sau a carbunelui;
– gratare pe gaz: alimentele sunt gatite folosind arderea gazului butan sau propan, direct sau prin pietre refractare;
– gratare cu fum: gatirea se face intr-o incinta inchisa in care lemnele sunt arse usor, care scoate fum. Gătitul se obţine prin coagularea ——albuminei la temperaturi care variază de la 80°C la 100°C;
– gratare electrice;
– gratare de unica folosinta, de unica folosinta;
– conceptul de bucatarie de gradina introduce si electrocasnice de varf cu numeroase functii;
– gratare verticale: un inventator francez al sistemului de rotire a gratarului pentru gratarul de gatit vertical, Raymond Garcia, a fost desemnat inventatorul anului 2007 in cadrul programului L'Inventeur de l'année pe M6 si o medalie de aur in competitia Lepine.
Tehnici de iluminare pentru grătare cu cărbune sau lemn:
Grătarele pe gaz și electrice nu au dificultăți de iluminare, spre deosebire de grătarele cu cărbune sau lemne. Se pot folosi mai multe tehnici: ziar (ziar mototolit, metoda cu noduri sau cu groapă de ardere), produs aprins focul (natural: brichete de cărbune solid, parafină alimentară, tinder; chimic: lichid pentru aprinderea focului, gel pentru aprinderea focului sub formă de cuburi, aluat), electric brichetă pentru grătar.
Toxicitate la grătar: arderea incompletă a grăsimilor animale în contact cu flăcările de cărbune generează benzopireni cunoscuti a fi cancerigeni. Concentrațiile de benzopiren pot ajunge la 10 μg/kg de carne. O friptură la grătar poate conține astfel, în benzopiren, echivalentul a 600 de țigări.
Campionatul francez de grătar: Federația franceză de gătit în aer liber a creat un campionat francez de grătar. Din 2013, are loc la Saintes-Maries-de-la-Mer.
Grătare din întreaga lume:
– Africa de Sud: În Africa de Sud, acest mod de a găti mâncarea se numește braai și face parte din „arta de a trăi” a sud-africanilor, în special a albilor.
– Țările arabe: În țările arabe, acest mod de a găti mâncarea se numește chouae și face parte din „arta de a trăi” a arabilor, în special a nomazilor și a locuitorilor din mediul rural.
– Argentina: Argentina este o țară în care creșterea vitelor este foarte importantă; gastronomia legată de carnea de vită face parte din cultura argentininilor, uruguayenilor și gauchos.
– În Rusia, Caucaz și Asia Centrală, șașlicul este un mod de viață.
– România: Grătarul sau grătarul românesc este un fenomen social românesc. În România, petrecerea este întotdeauna sinonimă cu mese, mâncare... A face un gratar este sinonim cu petrecere.
– În Senegal, există o artă de a găti carnea la grătar la foc de lemne, care se numește în mod obișnuit „dibi”. De obicei, maurii erau cei care făceau asta.
– La turci, acest mod de a găti mâncarea se numește mangal și face parte din „arta de a trăi” a turcilor.
Alimente obișnuite gătite la grătar:
– Frigarui (miel, vitel, vita, pasare)
– Chipolatas și cârnați merguez
– Coaste pe os și pulpa de miel
- Cotlete de porc
– Pui și iepure
– Camembert și munster
- Pește (sardine) Și crustacee
– Mititei
– Cârnați, andouillette, budincă neagră și cârnat
– Figatellu
– Prime coasta
– Entrecote
– Mușchiu
– Friptură de crupă
– Friptură
– Legume: vinete, roșii, cartofi fierți
– Fructe: ananas, banane, caise,…
- Bezea.