Masă : nm O masa se refera la alimentele si bauturile consumate in fiecare zi la o ora fixa.Cele trei mese principale ale zilei sunt micul dejun (bufet, mic dejun, brunch), pranzul si cina; alte gustări punctează uneori ziua: the gustare, după gust, ceai, cină, pana siîn cazul în care.
Cuvântul „masă” provine de la trecut „mâncare” în franceză veche. În secolul al XII-lea, însemna „mâncare”.
Anterior, cuvântul „masă” avea uneori sensul de „sărbătoare”. Dar în zilele noastre specificăm „o masă festivă”.
Prin extensie, masa este o actiune specifica, dedicata alimentatiei, care intra in ciclul activitatilor zilnice. Este adesea perceput ca un act natural deoarece raspunde satisfacerii nevoilor fiziologice esentiale. Din punct de vedere sociologic și antropologic, masa nu este gândită doar ca un mod de a se satura, ci și ca un mod ritualizat de producere și menținere a legăturilor sociale; Acest lucru este evidențiat de puternica simbolistică socială, culturală și/sau religioasă pe care mâncarea o conține în reprezentările umane.
Ca o necesitate vitală care răspunde imperativelor chimice și biologice care permit supraviețuirea și reconstituirea țesuturilor biologice, este subiect de studiu pentru dietetică.
Ca act de comensalitate, aparține culturii și se referă la antropologie, etnografie, sociologie, psihologie, educație, predare, tehnică.
Alegerea compoziției alimentelor, repetarea actului la aceleași ore în fiecare zi și durata acțiunii disting masa de alte acte alimentare; gustarea în timp ce vă uitați la televizor, ciugulirea fructelor sălbatice din tufăr, mâncatul tartine la o petrecere sau mâncatul unui sandviș în timp ce conduceți mașina, de exemplu, nu constituie o masă, deși aceste acțiuni pot potoli foamea și pot participa la susținerea vieții.
Marea majoritate a culturilor disting mai multe tipuri de mese, in functie de ora din zi si de cantitatea de mancare pe care o contin, cele mai importante corespunzand celor mai intense momente de convivialitate si avand o puternica incarcatura simbolica sau religioasa.
Cantitatea de alimente variaza in functie de masa, iar nutritionistii recomanda aporturi de calorii, vitamine, proteine, lipide, carbohidrati si fibre care corespund activitatii fizice si intelectuale pe care va trebui sa o asiguram inainte de urmatoarea masa. În medie, prima masă a zilei ar trebui să asigure 25% din cantitățile necesare, masa de prânz ar trebui să asigure aproape jumătate, iar ultima masă poate fi mai ușoară pentru a facilita digestia în timpul somnului.
Numele meselor punctează ziua. Dar, în funcție de epocă, mesele nu se luau întotdeauna în același timp. Astfel, în Evul Mediu, cina, prima masă a zilei, se lua dimineața, după cum ne amintește aforismul:
Trezit la cinci, cina la nouă
Cina la cinci, culcare la nouă
Traieste anii nouazeci si noua.
Masa de dimineata : Prima masă a zilei se ia de obicei la scurt timp după trezire; el este deci cel care rupe postul. De acolo vine denumirea comună de prânz în Belgia, în Congo, în Elveția, în Canada în cadrul familiei și în anumite zone rurale ale Franței. În altă parte în Franța, ia numele de mic dejun. Importanța acestei mese tinde să scadă, ceea ce întărește rolul celorlalte două mese principale.
În Occident, există în mod tradițional două tipuri principale de masă de dimineață:
o masă destul de ușoară, mai degrabă dulce și constând în general dintr-o băutură caldă (lapte, cafea, ceai sau ciocolată cu lapte) însoțită de sandvișuri care pot fi adăugate, în special de sărbătorile legale, produse de patiserie (croissant, pain au chocolat, brioșă...), din jus d'orange, iaurt sau cereale dulce (muesli);
o masă mai consistentă, însoțită și de o băutură caldă (cafea sau ceai, uneori lapte sau ciocolată) care include de obicei ouă și mezeluri, precum și brânză și uneori cereale.
În lumea anglo-saxonă, aceste două tipuri de (mic dejun) sunt denumite în general continental pentru primul și anglo-saxon pentru al doilea.
„Anglo-saxonul” (mic dejun) poate lua forma unui brunch luat la mijlocul dimineții, care va servi atât ca masă de dimineață, cât și ca masă.
Masa de pranz : Acolo unde termenul de prânz este rezervat pentru masa de dimineață, masa de prânz se numește cina; în altă parte în Franța, este mic dejun.
De obicei, este luată între prânz și 14:XNUMX în multe țări europene, uneori chiar mai târziu, cum ar fi în Spania și Rusia.
În Franța, chiar dacă este masa cea mai des consumată în afara casei familiei, ea păstrează totuși adesea o structură tradițională cu un aperitiv, un fel principal și o brânză și/sau un desert. Doar felul principal este obligatoriu, celelalte depind de pofta si bugetul fiecaruia. De la aperitive la brânză, majoritatea francezilor vor mânca pâine. Aceasta masa este in mod traditional insotita de vin sau bere in functie de locatie, acest consum zilnic de bauturi alcoolice fiind inlocuit din ce in ce mai mult cu apa.
În Coreea, masa este adesea alcătuită din supă și un singur fel de mâncare care însoțește mai mult decât este însoțit de un număr variabil de banchan. Orezul alb este singurul fel de mâncare pe care bunăvoința indică că trebuie să îl terminați.
Cina : Țări și regiuni care își rezervă termenul de cină la masa de prânz desemnează această masă de seară ca cină.
Această masă este consumată la scurt timp după ora 17:18 în multe părți ale Europei și Americii de Nord, în spitale și case de bătrâni. Munca femeilor în afara casei a determinat însă amânarea acestei mese, care se ia tot mai des după ora XNUMX.
În Franța, această masă se consumă în general între orele 19:22 și 23:XNUMX, uneori până la ora XNUMX:XNUMX în sudul Franței în timpul verii. Masa de seară este adesea comparabilă în compoziție cu masa de prânz, deși adesea mai simplă. Este o oportunitate de a ne întâlni ca o familie în jurul mesei. În această țară, cina este o masă suplimentară după cină, este o masă ușoară luată la sfârșitul serii, dar folosirea ei a căzut în nefolosire.
Cu aceeași întârziere ca și pentru masa de prânz, în Spania și Argentina masa de seară nu se mănâncă înainte de ora 22. Mai mult, restaurantele nu își deschid ușile acolo înainte de ora 21.
În Germania, unde masa de prânz este mult mai des luată acasă, mâncăm mai cumpătat seara ( mezeluri și salate).
Alte mese :
– chipsuri, gustări: Masa poate fi foarte modestă, uneori constând pur și simplu din cruste de pâine. De aici provine termenul de croustille, sinonim cu o masă mică, și sintagma Du-te la croustille, aplicată celor care primesc ajutor alimentar. Din masa de cruste de pâine vine gustarea (vezi de asemenea Gustare sub Argoul gura).
- brunch : Un brunch este un tip de masă care se consumă între dimineața târziu și după-amiaza devreme (între orele 11:15 și XNUMX:XNUMX aproximativ) și care combină preparate și băuturi tipice micul dejun și prânz. În Franța, este practicat mai ales în weekend de tinerii orașe.
- gustare : În Belgia și în nordul Franței, vorbim de o gustare pentru a desemna o masă ușoară luată în jurul orei 16:30 sau 17:14. În Canada, o gustare poate fi luată mai degrabă la mijlocul după-amiezii, la jumătatea drumului dintre prânz și cină, deci între orele 16:XNUMX și XNUMX:XNUMX. În Franța vorbim și de gustări.
Din punct de vedere istoric, gustarea este mai întâi masa ușoară luată de călugări după mica conferință de seară. Termenul desemnează apoi o masă, mereu ușoară, luată la orice oră din timpul zilei (chiar și noaptea), dar cel mai adesea după-amiaza sau seara. Gustare este și numele mesei cu restricții care înlocuiește una dintre cele două mese principale pentru catolici în zilele de post; se compune din lapte, peste, salate, fructe insotite uneori de dulceturi.
- în cazul în care (sau gustare): O gustare este o gustare, de obicei rece, pregătită pentru a fi servită atunci când este nevoie. Gustarea de noapte era pregătită la curte sau în casele oamenilor înstăriți. Cel al regelui Ludovic al XIV-lea era format din „trei rulouri, două sticle de vinuri diferite, inclusiv una din Spania sau Muscat, o sticlă de apă, un pahar, o cană vermeil, mai multe șervețele și trei farfurii”.
Prin metonimie, micul mobilier rezervat slujirii acestei mese poartă același nume.
- după gust (sau gouter): După-amiaza, gustarea (sau ora patru) este o gustare dulce oferită de obicei copiilor. Consumul de produse de patiserie cu ceai sau cafea în mijlocul zilei este, de asemenea, obișnuit în rândul multor adulți, atunci când ocupațiile le lasă liber să facă acest lucru.
– A cincea: Aceasta este o masă consumată seara târziu (după ora 23:XNUMX sau miezul nopții), constând adesea din resturi din zi sau o gustare. A cincea este consumată de persoanele care vin târziu acasă de la serviciu, după o întâlnire (vezi Medianoche).
Termenul este folosit în mod obișnuit în comunitatea de animație, în taberele de vară, pentru a desemna a cincea masă a zilei pe care o vor lua animatorii după ce copiii au adormit.
Locații pentru masă : Mesele pot fi luate acasă sau afară. Când sunt consumate acasă, mesele au loc fie într-o încăpere specializată: sala de mese, fie din ce în ce mai des în locul de pregătire: bucătărie.
În exterior, pot fi luate în localuri specializate, restaurante sau constau în preparate speciale destinate a fi consumate din mers. Există și locuri de catering colectiv destinate persoanelor care mănâncă frecvent în afara casei: cantinele școlare sau de companie sau restaurantele universitare de exemplu.
Mesele se pot lua si afara, sub forma de picnic.
Le sprunch este un neologism născut (…) în 2010 pentru a defini un brunch luat într-un SPA hotel de lux.
Ustensile de masă : Principalele ustensile (tacâmuri de masă) pentru manipularea alimentelor sunt furculița, sau betisoarele în Asia, pentru alimente solide și lingura pentru lichide. În multe țări din Africa și Asia, se obișnuiește să se mănânce toate împreună într-un fel de mâncare comun. Fiecare oaspete poate extrage mâncare din el cu mâna dreaptă, cealaltă mână fiind considerată impură deoarece este rezervată, de exemplu, pentru igiena corporală.
Pe cele mai sofisticate mese, aranjamentul mesei poate fi foarte complex, fiecare oaspete trebuind să gestioneze peste douăzeci de accesorii multiple: pahare de apă sau de vin, farfurii plate sau supă pentru aperitive, carne sau pește, farfurii plate sau supă pentru felurile principale, trei. - sau furculițe cu patru dinte, linguri pentru supă, cafea sau desert, șervețele sau ustensile specifice (pensete, crab, forceps melci, cuțit stridii, Etc).
Mesele de sarbatori : În Franța, invitarea prietenilor sau a membrilor familiei la o masă mai mult sau mai puțin festivă este o activitate socială comună. Aceste mese festive sunt, ca si mesele zilnice, structurate in mai multe feluri de mancare bine conturate, dintre care este obligatoriu doar cel numit fel principal, celelalte putand fi eliminate sau inlocuite cu altele in functie de pofta, al caror timp. unul are, gradul de rafinament căutat... Un banchet de nuntă va cuprinde, de exemplu, un număr mare de preparate, eventual intercalate cu distracție.
O masă extrem de formală poate include următoarele feluri de mâncare, eventual cu o pauză constând dintr-o gaură normandă:
– un aperitiv, însoțit de amuse-bouche: bucăți mici, pâine prăjită sau prăjituri sărate;
- aperitive;
– o supă caldă sau rece (ciorbă, consomé etc.);
– unul sau mai multe aperitive reci;
– unul sau mai multe starter-uri calde;
– un prim fel, adesea pește;
— un al doilea fel de mâncare, adesea din carne;
- salată verde ;
– un platou cu branza;
- deserturi;
– un desert, deseori format din produse de patiserie;
- fructe proaspete;
– cafea, servită uneori cu o gură de ciocolată sau fructe uscate;
– un digestiv, care se presupune că facilitează digestia.
Aperitivul, cafeaua și digestivele sunt adesea servite în sufragerie, mai degrabă decât la masă. Ordinea serviciului este, de asemenea, în general fixă. Consumul de alcool, și în special de vin, este mult mai mare acolo decât în timpul meselor zilnice.
Cu toate acestea, numărul de preparate pentru aceste mese festive tinde să scadă, chiar dacă se întâmplă totuși să vedem reuniuni de familie înlănțuind masa de seară aproape fără întrerupere după masa de prânz, întrucât numărul de preparate servite face masa lungă.
Unele ocazii sunt pretextul pentru ritualuri sau preparate speciale. De exemplu la Crăciun, în timpul noul an, mâncăm un buștean de Crăciun sau păsări de curte cu castane, la Bobotează, ascundem o fasole în a clătită să desenăm regi, la Lumânări mâncăm clătite, de Paști mâncămmiel pascal si oua de ciocolata...
Citat din Jules Jouy, poet și compozitor francez (1855-1897): „Mesele în familie nu constau în mâncarea cu rudele”.
Citat din scriitorul Michel Houellebecq în Sérotonine (la Flammarion – 2019): „Chelnerii căpătaseră recent o manie de a declama compoziția celui mai mic amuse-bouche, tonul jumătate gastronomic, jumătate literar umflat, urmărind clientul după semne. de complicitate sau cel puțin de interes, cu scopul, îmi imaginez, de a face din masă o experiență convivială comună, în timp ce modul lor de a se lansa” Buna degustare! „la sfârșitul arenghiei lor lacome a fost în general suficientă pentru a-mi tăia pofta de mâncare”
La ultima mea masă
Vreau să-mi văd frații
Și câinii și pisicile mele
Și pe litoral
La ultima mea masă
Vreau să-mi văd vecinii
Și apoi niște chinezi
Ca veri
Jacques Brel" Ultima cina »