Recepţie : nf Pentru o receptie culinara ne indreptam din ce in ce mai mult catre o formula organizatorica simplificata care face posibila evitarea oboselii pentru cei care primesc si a ramane alaturi de oaspetii sai (important): pranz in picioare, cocktail, bufet rece sau cald dupa caz.
Pentru o receptie pe invitatie si invitati: Trebuie sa stii sa fii metodic si sa stabilesti un plan de lucru precis, care sa evite grijile si accesele de nervozitate.
- Planificați cu mult înainte ziua recepției.
- Alege-ți invitații, întocmește o listă pe parcurs, stabilește lista de invitați în funcție de locul disponibil, de disponibilitatea acestuia; nu uitați de copii!
Planificați posibile omisiuni, posibile primiri cu rudele și prietenii.
Trebuie să-ți analizezi lista (număr, diverse dificultăți: vor fi suficiente piesele etc.). Ai nevoie de ajutor și apelezi la unul sau mai multe extras?
- Adaptați recepția la persoanele pe care doriți să le primiți.
- Gândiți-vă la amestecarea oaspeților în funcție de interesele lor personale sau care se cunosc deja.
Nu uita că există oameni liniștiți care vor să asculte și alții vorbăreți! Deci trebuie să echilibrezi.
- Alegeți în ce camere să aibă loc recepția. Nu există încăpere mare pentru câțiva oaspeți, atmosfera va fi tristă; trebuie să evităm, de asemenea, să fim la gât și la gât
Evitați să fiți împins: vedeți mobilierul inutil care ar putea fi nevoie să fie îndepărtat (fotolii, mesele, scaune, mobilier) și gândiți-vă la bufetul care urmează să fie montat, precum și la vestiar, umerase, suport pentru umbrele.
- Recepțiile în aer liber sunt mai ușor de realizat, mai relaxate.
Vedeți un cadru natural, fără a apela la elemente decorative care pot distruge armonia. Grădina sa, malul unui lac, o terasă înflorită sunt cele mai frumoase decorațiuni. Trebuie să încercăm să creăm un rol specific fiecărui oaspete, prietenii vor fi onorați și atmosfera va fi relaxată și neconstrânsă.
- Bufetul în sine:
– Canape, numărați 12 tartine sarate variate: foietaj, pâine pentru sandvici, tartele de persoană.
– Pentru carnea pentru un număr de bufet, 100 de grame de carne de persoană.
– Pentru pește, la bufet, numărați 100 de grame de pește de persoană.
– Pentru brânză numărați 50 de grame de persoană pentru un bufet.
– Pentru paine: 2 chifle de persoana pentru un bufet.
– Pentru deserturi 4 până la 5 petit fours, tartele… de persoană pentru un bufet.
– Pentru băuturi din bufet:
3 sticle de șampanie pentru 12 persoane.
2 litri de punch pentru 12 persoane.
1 sticla de whisky pentru 12 persoane.
3 sticle de vin pentru 12 persoane.
2 sticle de suc de fructe (vezi numarul de copii) pentru 12 persoane.
Apă plată și spumante nelimitată.
Cu o sticlă de aperitiv puteți servi:
- Porto : aproximativ 15 pahare.
- Whisky : aproximativ 18 pahare.
- Gin : aproximativ 18 pahare.
– Martini, frontignan: vreo 15 pahare
- Vodcă : aproximativ 12 pahare.
– Sampanie (75 cl): aproximativ 6 pahare sau fluturi.
- Vin : aproximativ 4 pahare.
- Suc : aproximativ 6 pahare.
Voir Cocktail (recepție).