Fructele : Un fruct este organul comestibil din Plantes à flori, care conține seminte și reușește floare. Deși această definiție se aplică unora legume (vânătă, dovlecel, pepene galben, tomată), denumirea de „fructe” le rezervăm celor pe care îi mâncăm la final masă și pe care îl folosim în patiserie și cofetărie.
Luat în acest sens, fructul este în general a alimente cărnos ou moale, bogat în apă, zahăr și vitaminecare sunt aromă și a lui aromă dulce destinat băuturi și să deserturi variat. Ca ei sunt exotic sau provin din regiunile temperate, fructele sunt împărțite în trei grupe mari:
- fructe bogăție en eau (până la 90%) și vitamina C sunt stinge setea ; ei furnizeazaacid ascorbic și saruri minerale : citrice, ananas, căpșune, piersici, pere, Pommes, etc., sunt mai mult sau mai puțin caloric după proporţia lor de Sucre.
- fructe bogăție en carbohidrati (castane, date, fructe uscate, prune uscate, etc.) sunt energic.
- fructe bogăție en lipide si sarac in eau (migdale, alune, noix, etc.) aduc o mulțime de calciu și Vitamine B ; foarte caloric (aproximativ 650 Kcal sau 2717 kJ la 100 de grame), ele ocupă un loc aparte, dar nu pot înlocui fructele cheltuieli, care raman esentiale pentru o alimentatie echilibrata.
Les fructe exotice : De mulți ani, acestea au fost ușor de găsit pe piețe. Unii au ajuns în Europa din Antichitate, de pe țărmurile Mediteranei (Data Africa de Nord, grenadă Orientul Mijlociu); altele au fost raportate de navigatori la momentul marilor descoperiri, în secolul al XVII-lea (ananas din America de Sud, fruct de cactus din Mexic, Mango din Asia); încă alții cunosc o modă mult mai recentă precum cea yuzu.
Câteva fructe exotice bine aclimatizat în sudul Franței: fructul pasiunii, kiwi, tamarind. Adesea foarte dulce et apos, sunt potrivite pentru toți preparate de fructe clasice, iar în mijlocul iernii aduc toate lor vitamine si al lor aromă.
Deserturi et pâtiserii : Fructele crude servite simple, la desert, sunt mereu fructe de sezon, bine copt si perfect sănătos. Fructele cheltuieli sunt de asemenea consumate odihnit, braconat au vin, flambează, asociat cu a intremete au Riz sau la griş, cu cineva brânză albăîn gogoși sau broșete, sau gătit în patru.
Ele intră și în componența bavareză, charlottes, creme, jeleuri de fructe, gheață et sorbe, Kaltschales germani, Jeleuri Rusă, mousse-uri, sufleuri et vacherini. In cele din urma, coupé-uri en salmagundiei ghiftui ou chestie coroane, crêpes, omletele, flansuri, prăjituri, clafoutis, budinci et turbane ; în sos, chit sau Pireu de cartofiei față de masă gheață et intremete.
Fructele proaspete se folosesc la patiserie; ei garnitură cruste, flansuri, plăcinte et tartalete, tarte tatin, timbale et plăcinte, dar se încadrează și în compoziție din specialități regiuni majore producătoare de fructe (Valea Loarei, Périgord, Lot-et-Garonne, Roussillon, Provence, Valea Ronului, Côte-d'Or, Alsacia).
Conserva et bucătărie : Fructele sunt folosite pentru inventa compoturi, gemuri, jeleuri et marmelade, chutney et murături precum și băuturi, alcoolic ou nu.
Ele sunt conservate în moduri diferite, în funcție de specie. L'aperitiv Les conserva au natural sau sirop (muştar), dar putem și noi confera au Sucre (fructe confiate, jeleuri de fructe) sau la oțet, sau chiar păstrați-le înăuntrualcool. congelare potrivite pentru anumite fructe.
Despre deshidratare, produce toate soiurile de fructe uscate (vezi Fructe uscate).
În cele din urmă, Arome naturale extractele de fructe sunt utilizate în cofetărieîn patiserie, In lactate et dans les băuturi.
Deși fructele sunt cel mai des folosite în preparate dulce, însoțesc și ele carne, A pește, A păsări de curte sau legume.
Le chitră este cel mai folosit fruct în bucătărie şi în multe şi diverse forme sau preparate, dar trebuie să menţionăm şi celecaisă, L 'ananas și banane, lingonberries și agrișe, migdale, smochine, Pamplemousse, cireșiu, gutuie, Mango, L 'portocaliu, pescuit, nucă de cocos, stafide, maro, prune uscate și măr.
În cele din urmă, unele fructe au fost întotdeauna folosite ca coloranti naturali (alimente sau altele): afine, mure, afine, lingonberries, zmeura, struguri dar de asemenea portocale, mango, tei.
Fructe
- kachiman
- cafenea
- Cafea Kopi Luwak
- Cafea robustă
- Alune de caju)
- Calamansi
- Merișor
- Cantalup (pepene galben)
- cara cara
- Carambola
- Roşcovă
- Coacăze negre
- Cayon (măsline)
- Cenelle
- Ceriman
- cireșiu
- vișine
- Cireș inimă de porumbel
- Cireșul Cayenne
- Cireș de la Montmorency
- Itxassou cireș negru
- cireș japonez
- Chadec
- Castan de apă
- Cherimoya
- Chinotto (citrice)
- Cirouelle
- Lămâie
- Caviar de lămâie
- lămâie de Menton
- Lemon Eureka
- Meyer Lemon
- Lămâie neagră
- Lămâie roz pestriță
- Clementine
- Cocona
- Gutui
- gutui japoneză
- Combawa
- Conferință (pere)
- Cornel
- socor
- Squash - Tabel cu caracteristicile speciilor de dovleac
- Dovlecel - Caracteristicile principalelor soiuri de dovlecel
- Cox's Orange Pippin (măr)
- Fig
- Smochin - Reproducerea smochinului
- Fig Baglama
- Fruct de cactus
- Smochine - Principalele soiuri de smochine și producția mondială
- Căpșuni - Caracteristici ale principalelor soiuri de căpșuni
- Căpșuni "Manila"
- Căpșuni "Mara des bois"
- Capron capsuni
- Căpșună sălbatică
- framboise
- Fressinette
- Fructe de pâine
- Fructe exotice
- Fructe uscate
- Nuci
- Fructe în sirop
- Fructe roșii
- Mâna lui Buddha
- mandarină
- Mandarină - Producția mondială de mandarine - clementine și mandarine
- Mandarin satsuma
- Mango Carabao
- Fructul pasiunii
- Marascus
- marula
- Melasa de rodie
- Pepene galben
- Pepene galben - Soiuri de pepeni și tabel cu caracteristicile diferitelor tipuri de pepeni cu tabla sa ilustrată de pepeni
- Pepene galben
- Pepene de iarnă
- Pepene galben Cavaillon
- Lectură pepene galben
- Pepene galben din Quercy
- Pepene japonez Yubari King
- pepene Nara
- Merise
- Meslalla (măsline)
- micocoule
- mikan
- Mirabelle
- Moka
- Mombin
- Umed
- Mur (fructe de mure)
- mure (fructe de dud)
- Boysenberry
- murul lui Logan
- Muscadine
- Myrtille
- Coacăze
- Afine - Caracteristicile principalelor soiuri de afine și lingonberries
- Aren palmier
- Grapefruits și pomelos - Caracteristicile principalelor soiuri
- Papaya
- Papaya de munte
- Papaya verde
- Pasiune
- Pepene
- Pavia (pescuit)
- Pecan
- Piersică
- Piersici - Tabel și lista ilustrată a principalelor soiuri de piersici
- Piersic alb
- pescuitul Montreuil
- Piersică de viță de vie
- Piersic galben
- Piersic plat
- Saturn Piersică
- Pejibaye
- Petit ribier (măsline)
- picolină
- Pimbina
- Chili - Caracteristicile principalelor soiuri de ardei
- Piper Amarillo
- ardei chilaca
- ardei costeno
- ardei morita
- Piper Simojovel
- Piper X
- Pink Lady (măr)
- Pistache
- fructul dragonului
- pitanga
- Patlagina (banana)
- Pere - Caracteristicile principalelor soiuri de pere
- Pear Seckel
- Ardei - Caracteristicile principalelor soiuri de ardei și farfurie ilustrată cu ardei
- Pomelo
- Măr
- Măr - Caracteristicile principalelor soiuri de mere
- Scorțișoară cu mere
- Măr mic
- Mărul Kythera
- Măr în aer
- Apple McIntosh
- Măr de sânge
- Mar verde
- Târâtoare de măr
- Măr din Sodoma
- Prună uscată
- Pruna Antantei
- prune indiene
- pruna Kythera
- prune Kakadu
- Prună Natal
- pruna Victoria
- Prună uscată
- Prune - Informații generale despre prune uscate
- Pruna Fellenberg
- Sloe