Cereale : O cereală este o plantă cultivată în principal pentru ea boabe, adică fructele sale (cariopsis), folosit în hrana pentru oameni și animale domestice, adesea sol ou zdrobit ca făină rafinat sau mai mult sau mai puțin complet, dar și în cereale integrale (aceste plante se consumă uneori și sub formă de furaje). Termenul „cereale” desemnează, de asemenea, în mod specific boabele acestor plante.
Istoria culturii cerealelor: Urme de cereale (sorg, a priori sălbatic), pe răzuitoare de piatră datând din epoca de piatră (-100 de ani). Acestea ar putea fi primele urme cunoscute ale transformării boabelor în făină sau terci. Această făină sau boabele zdrobite au fost probabil consumate cu fructe sau tuberculi sau poate deja în terci fermentat. Alți experți intervievați de revistele Nature sau Science sunt încă sceptici, deoarece înainte de aceasta, cele mai vechi dovezi (grâu și orz) aveau doar 000 de ani (în Palestina ocupată de astăzi). Poate că acest sorg a fost folosit pentru altceva decât pentru a mânca boabele.
Revoluția neolitică (10 de ani î.Hr.): Începuturile agriculturii datează doar de acum 000 de ani, când neoliticul a revoluționat dieta umanității.
În Evul Mediu: Odată cu boom-ul agricol de la începutul secolului al XI-lea, suprafața terenului cu cereale a crescut în Europa de Vest: acest fenomen progresiv a fost numit „cerealizare”. Pe de altă parte, suprafețele folosite pentru reproducere tind să scadă în valoare relativă. Există mai multe feluri de cereale, cultivate pe același sol. Documentele medievale evocă „grâu” (grâu): acest termen generic acoperă de fapt o gamă de cereale diverse: poate desemna grâul, dar și grâul.epeautre, L 'orgii, L 'ovăz sau mei. Aceste „grâuri” sunt de calitate inegală: the grâu dur opus grâului moale (grâu); grâu alb înseamnă grâu, hrisca, hrişcă. Cultivam si meslin, un amestec de cereale (grau si secara) deoarece tehnicile de separare sunt rudimentare. Cerealele pe care le consumăm astăzi au devenit foarte diferite. Pregătirea cerealelor necesită existenţa pietrelor de moară instalate în casele ţărăneşti. În Evul Mediu clasic, folosirea morii domnișoare era un monopol economic. Dă naștere la plata unui impozit către reprezentantul domnului comun.
- The grâu : grâu semănat toamna și recoltat vara, grâul a fost cea mai cultivată cereală în Evul Mediu clasic. A înlocuit treptat ortografia obișnuită în epoca carolingiană. Grâul este cereala nobilă prin excelență: dădea o pâine de înaltă calitate și era folosită la prepararea gazdelor.
-ovăz : la fel ca și grâul, este o cereală a cărei creștere se explică prin dezvoltarea creșterii animalelor, în special a cailor. Odată cu ascensiunea cavalerismului în secolele al XI-lea și al XIII-lea, nevoia de ovăz a crescut. Aprovizionarea este o problemă esențială în perioadele de război. În sfârșit, să nu uităm că calul este folosit și pentru forța sa de tragere. În nordul Franței, este din ce în ce mai folosit pentru operațiuni de arat. Ovăzul se consumă sub formă de terci. O cereală nepretențioasă, crește cu greu în mediul mediteranean unde izvoarele sunt prea uscate.
-orgii este o cereală de iarnă, deși se seamănă uneori primăvara în regiunile mediteraneene. Intră în fabricarea bere și cervoise. Se dă la vite și poate fi copt cu grâu. Importanța sa relativă a avut tendința să scadă în timpul Evului Mediu.
- The secară se seamănă iarna și crește mai ales la munte. Făina sa face posibilă producerea unei pâine neagră de calitate mediocră, care va da expresia „mâncă-ți pâinea neagră” (vezi Durere sub Argoul gura).
- The Dar (sau porumbul în Canada) este o plantă erbacee tropicală anuală cu frunze mari lanceolate, cultivată pe scară largă ca cereală pentru boabele amidonoase, dar și ca plantă furajeră
- The mei este o cereală de primăvară și poate fi plantată ca recuperare până în mai-iunie.
- The meslin se referă la amestecul a două cereale (grâu și secară) cultivate pe aceeași parcelă.
- The Riz este cultivată în zonele umede din Spania și Italia la Evul Mediu târziu. Se gaseste pe pietele targurilor de sampanie.
La începutul secolului al XXI-lea, cerealele au furnizat cea mai mare parte (45%) din caloriile dietetice ale omenirii.
În botanică, cerealele grupează plantele din familia de Poaceae (fostă Ierburi). Anumite semințe din alte familii botanice sunt uneori denumite în mod obișnuit cereale, cum ar fi hrișca (Polygonaceae), quinoa și amarant (Chenopodiaceae) sau susan (Pedaliaceae). Cu toate acestea, nefiind Poaceae, acestea din urmă nu sunt cereale în sens strict și li se dă adesea numele de pseudo-cereale.
Numele lor vine din latină cereale, care se referă la Ceres, zeița mitologică romană a secerișului. Se găsește și în numele binom de secară: cereale uscate.
Se consideră că cultivarea cerealelor a permis apariția marilor civilizații, deoarece a fost una dintre primele activități agricole. Într-adevăr, furnizând hrană regulată și abundentă populațiilor, cerealele au permis organizarea unor societăți mai dense și mai complexe. Acest lucru se datorează faptului că recoltele sunt mari și conservarea semințelor este bună, ceea ce permite constituirea de rezerve.
Așa s-au construit civilizațiile din Orientul Mijlociu și apoi cele europene în jurul grâului, cele ale Orientului Îndepărtat în jurul meiului în China, Riz (la sud) și grâu (la nord), cele ale popoarelor amerindiene din jurul Dar iar cele din Africa subecuatorială în jurul meiului.
Toate aceste cereale provin din cereale sălbatice prin domesticire, adică prin selecție și încrucișare. Astfel, analizele ADN arată căimpregna este cereala sălbatică care a dat naștere grâului; a urmat plantei de amidon, urmată de speltă; grâul coboară din aceste cereale prin încrucișări. La fel, cel Dar a fost obţinut prin domesticirea teosinte.
Orez: Orezul este un cereale (familia de Poaceae, fost ierburi - Nume botanic: Oryza sativa) regiuni tropicale umede, subtropicale, ecuatoriale și temperate calde, al căror fruct este a cariopsis (e o achene a cărui sămânță este sudată la pericarp) bogat în amidon.
Cuvântul „orez” desemnează toate plantele din genul Oryza, printre care singurele două specii cultigeni, care sunt cultivate cel mai adesea în câmpuri mai mult sau mai puțin inundate numite câmpuri de orez: oryza sativa (denumit în mod obișnuit „orez asiatic”) și Oryza glaberrima (numit în mod obișnuit „orez din Africa de Vest” sau „orez Casamance”).
În limbajul obișnuit, termenul de orez se referă cel mai adesea la boabele de orez alb, care sunt un element de bază al dietei multor populații din întreaga lume, în special în America de Sud, Africa și Asia. Este cea mai importantă cereală din lume pentru consumul uman, a doua după porumb pentru tonajul recoltat. Orezul este alimentul de bază din bucătăria asiatică, chineză, indiană și japoneză în special.
În lume există aproape 8000 de soiuri de orez care sunt grupate în funcție de lungimea boabelor: orez cu bob scurt (sau bob rotund), bob mediu sau bob lung. Boabele de orez cu coji (orez în paie) sau decorticate se prepară pentru consum. Decojit, se numește orez paddy.
Descriere : Orezul este o plantă anuală spân cu miriște erecte sau răspândite de înălțime variabilă, variind de la mai puțin de un metru până la cinci metri pentru orezul plutitor. Este o plantă predispusă la trântire, formând un mănunchi de tulpini, cu rădăcini fasciculate. Florile, în spiculete uniflore, sunt grupate în panicule 20 până la 30 cm, drept sau atârnat. Fructul este a cariopsis înfășurat în două leme mare, dur și aderent, întregul formând orez brun. Densitatea orezului alb crud în vrac este de aproximativ 0,9 g/cm3.
După textura cariopsei, se disting soiurile obișnuite, la tegument alb, cel mai adesea sau roșu; sau lipicioasă (sau orez lipicios, orez dulce). Soiurile de orez african sunt în general acoperite cu semințe roșii.
Orezul aparține genului Oryza L. care include 22 de specii, dintre care două sunt cultivate, Oryza sativa L., originar din Asia, cel mai cultivat și Oryza glaberrima Steud., sau orez Casamance, originar din Africa de Vest.
Oryza sativa provine din diverse evenimente de domesticire care au avut loc în jurul anului 5000 î.Hr. AD în nordul Indiei și în jurul graniței chino-birmane. Ruda sălbatică a orezului cultivat este Oryza rufipogon (în trecut, formele anuale de Oryza rufipogon erau numite Oryza nivara). A nu se confunda cu orezul numit orez sălbatic (sau discordie), din genul botanic Zizania.
Oryza glaberrima provine din domesticirea lui Oryza barthii. Nu se știe unde a avut loc domesticirea, dar se pare că datează dinainte de 500 î.Hr. JC.
De câteva decenii, acest orez a fost cultivat din ce în ce mai rar în Africa, unde orezul asiatic este din ce în ce mai preferat. Astăzi, soiurile hibride sativa-glaberrima care combină calitățile celor două specii sunt distribuite sub numele de „Nérica”.
Cereale – orez și semințe în ordine alfabetică:
- făină
- Făină - Tabel rezumativ al tipurilor de făină franceză
- Făină integrală
- Făină de grâu integral
- Făină de speltă
- Ovaz
- Făină de orz
- făină de grâu
- Făină de grâu dur
- Făină de fasole
- făină de grâu
- Făină de ovăz
- făină de Kamut
- Faina de porumb
- Făină de malț
- făină de secară
- floare de faina
- Fenouillette
- fasole
- Fonio
- Fonio negru
- Foutou (bucătărie africană)
- Freekeh
- Grâu
- Bucle Froot
- Nuci
- Fufu (bucătărie africană)