țelină : Le céleri est une plantă gradina de legume bienal (familia de Apiaceae - Denumirea botanica: Apium graveolens L.), dont on utilise les tije, coaste, feuilles, rădăcină și seminte. Elle est issue, par sélection, de l’ache odorante, si a lui seminte sont un véritable aromatice. On distingue deux types de céleri : le ramură de țelină, dont on a développé les pétioles, et le céleri-rave (encore appelé țelină ou céleri boule ou encore céléri pomme), dont on a hypertrophié la racine.
Le terme « céleri » est à l’origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l’origine la plante en grec.
Cette espèce est désignée de nombreux noms communs : céleri, aussi écrit cèleri, ache des marais, ache odorante, ache puante, persil des marais, persil odorant, céleri d’Italie… auxquels il faut ajouter les noms des variétés ci-dessous.
de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo.
Dans l’Antiquité, la plante est connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune ». À rapprocher de Séléné, la déesse grecque de la Lune.
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
– Apium graveolens var. graveolens : l’ache des marais ;
– Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
– Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ou céleri-navet ;
– Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper, ou céleri chinois.
Variétés cultivées[modifier | modifier le code]
Actuellement près de 120 variétés de céleri à côtes et de 59 variétés de céleri-rave sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés.
Parmi les 8 variétés de céleri à côtes inscrites au catalogue français on peut citer : « À couper », « Albedo », « D’Elne », « Géant doré amélioré », …
Le sare de telina este o amestec de seminte sol și sare fină qui sert surtout à aromatiser le suc de roșii, cocktail bloody mary, crèmes de légume și sosuri de cameră. Il est également employé dans les régimes sans sel.
– Céleri-branche : Le céleri-branche est un type de țelină à feuillage vert ou doré et à côtes blanches et cărnos, brillantes et cassantes quand elles sont bien proaspăt, avec un pied assez lourd, pouvant dépasser 1 kilo. Très digera, puțin caloric, le céleri-branche est riche en calciu, potasiu, clorura de sodiu et fibre. Le céleri-branche se conserva cheltuieli plusieurs jours si on laisse tremper la base des tije îneau rece et sare (pas au frigider, car il se flétrit). On consomme les coaste inundații (la sare-crunch sau în salate) Sau gătit.Fereastră ridicări feuilles, proaspăt ou uscat, aromatisent Les salate, potaje și ciorbe (il est indispensable dans la soupe marocaine Harira), sosuri, curte-bulion et fonduri de la fiert. On trouve du céleri-branche en conserva (cœurs de céleri et secțiuni pentru garniturăLa natural), et il se prête bien à la congelare. Le céleri à tăiat, a caror feuilles à coaste capăt et creuses sont tendres, est utilisé comme aromatice.
– Céleri-rave : Le céleri-rave est cultivé pour sa rădăcină à scaun mai mult sau mai putin blanche, qui, à maturitate, pèse de 800 g à 2 kg. Vendu sans ses feuilles, le céleri-rave doit former une minge greu et Ferme. Este consumă de epocă ou gătit (surtout dans les pot au feu) sau în smântână. On le trouve en conserva, ras et aromatizate au oțet ou maioneză.
Préparé en remouladă, il fait partie des legume crude servies en hors-d’œuvres.
Comme le céleri-branche, le céleri-rave est très digera, puțin caloric, de asemenea bogat en saruri minerale (calciu, potasiu, clorura de sodiu, fosfor), mais plus riche en fibre și vitamina B9.