Caracteristicile principalelor soiuri de ardei
Tip | Plantă | familie botanica | Nume botanic | Provenienţă | Fabricare/prezentare | Aromă |
---|---|---|---|---|---|---|
Ardei | ||||||
piper alb | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe culese foarte coapte macerate in apa cu sare, uscate, dezlipite de coaja, comercializate in boabe sau in pulbere | destul de picant |
Piper negru | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe negre, culese înainte de maturitate, înnegrite și încrețite, când sunt uscate, vândute în boabe sau pulbere | picant |
Ardei verde | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe verzi culese înainte de maturitate, vândute proaspete sau în saramură sau uscate | fructat, picant |
Piper Ashanti | piper negru | Piperaceae | Piper Guinean | Centrul Afrique | boabe culese foarte coapte macerate in apa cu sare, uscate, | gust cald, usor picant |
ardei Kampot (IGP) | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Cambogia | fructe de padure verzi, albe si negre | condiment ușor, note de eucalipt și mentă proaspătă |
Piper tăiat cuburi | piper negru | Piperaceae | piper cubeba | India | boabe, recoltate înainte de maturitate, uscate și măcinate | gust în general mai puternic decât ardeiul |
Ardei Voatsiperifery | piper negru | Piperaceae | Bourbon Piper | Madagascar | boabe în diferite stadii de maturitate fructe de pădure verzi (negre după uscare) și fructe de pădure roșii | miros lemnos, fructe, citrice, înțepător și incisiv |
Piper cenușiu | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe negre, culese înainte de maturitate, înnegrite și încrețite, când sunt uscate, vândute sub formă de pulbere | destul de picant |
Ardei Sarawak | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | Insula Borneo din Malaezia | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | nas puternic, arome de lemn dulce, arome lemnoase |
ardei de Belem | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonia, Brazilia | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | senzație persistentă de căldură lemnos și lamaie cu o notă de lemn dulce |
piper lung | piper negru | Piperaceae | piper longum | Himalaya, China | boabe lungi, negre, uscate la soare | aromă caldă, ușor dulce, aromă de scorțișoară |
Ardei Penja | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Camerun | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | picant și puternic, dar fără sfâșiere, nuanțe lemnoase, ambră și moscate |
Ardei Malabar | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Regiunea Kerala din India | fructele de pădure uscate la soare pentru a avea o culoare neagră intensă | finețe mare lemnoasă și fructată, aromă moscoasă, afumată și subtil acidă |
ardei andaliman | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Lacul Toba din Indonezia | fructe de pădure negre uscate la soare | proprietăți anestezice, note de citrice (mandarina, lime) |
Ardei roșu Pondicherry | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Indonezia | fructe de pădure întregi culese care au atins maturitatea deplină | picant la final, parfum aproape caramelizat |
ardei de muntok | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | Insula Bangka, Sumatra | boabe culese întregi înainte de maturitate, albite în râu și zdrobite | picant usor, aroma vie si calda, nota usor animala |
Piper din vârfurile Vietnamului | arbust veșnic verde și varicos | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | boabe negre izbucnesc la soare | nu picant, miros de citrice confiate |
Ardei falși sau ardei înrudiți | ||||||
Piper din Brazilia | piper roz | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brazilia, Reunion, Madagascar | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros fructat, piperat |
Piper din Peru | piper roz | Anacardiaceae | Moluște schinus | Peru | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros rășinos ușor înțepător |
Ienibahar | mirt-chilli | Myrtacées | piper dioic | Jamaica | boabe negre recoltate verzi | miros puternic |
ardei de Sichuan sau fagara | cenuşă înţepătoare | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | Creastă de munte | fructe de pădure închise, destul de mari, uscate | aromă puternică atât de lămâie cât și lemnoasă |
Piper roz | piper roz | Anacardiaceae | Moluște schinus | America de Sud și cultivat pe Insula Reunion, America de Sud, Florida, Madagascar | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros fructat, piperat |
piper roșu | nu se aplică | nu se aplică | nu se aplică | Toate tarile | amestec de ardei iute proaspat zdrobit cu faina si sare apoi uscat | miros destul de puternic, fructat |
Piper de Selim | copac vesnic verde | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Etiopia, Senegal, Ghana | păstaie uscată la soare | picant, cu aromă de nucșoară |
Ardei de Guineea | perenă | Zingibéracées | Aframomum melegueta | Africa subtropicală | păstaie maro care conține semințe mici, uscate la soare | nota aromatica specifica, acidulata si proaspata. |
piper tasmanian | tufiș veșnic verde | Winteraceae | Tasmannia lanceolata | Tasmania | fructe de pădure negre uscate la aer, apoi măcinate într-o pulbere | nota piperata |
ardei Sansho | cenuşă înţepătoare | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japon | boabe verzi turtite, uscat la soare | nu ustura in gura, aroma proaspata, miros de citrice |
Ardei chiloe | arbust veșnic verde | Winteraceae | Drimys winteri | Patagonia (Chile) | boabe de mărimea unui bob de mazăre care conţin 4-6 seminţe uscate la soare | condiment progresiv, camfor și arome lemnoase |
Piperul călugărilor | arbust stufos | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mediterana, Maroc | ciorchini de fructe uscandu-se pe ramuri si recoltate iarna | mai dulce decât piperul negru, dar ușor amar, nu foarte parfumat |
Ardei Timut din Nepal | arbust spinos | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarp semințe de culoare brună, uscate la soare | foarte usor picant, arome de grapefruit roz si citrice |
Ardei Tilfda din Nepal | arbust spinos | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarp semințe de culoare brună, uscate la soare | Foarte puțin picant, arome de fructul pasiunii și grapefruit |
piper de apă | plantă legumicolă dicotiledonată | Polygonaceae | Persicaria hydropiper | Zone umede, posibil semisubmerse, din Europa și Asia | frunze și tulpini tinere proaspete sau uscate | destul de picant, aroma puternic piperata |
...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.